佰家火鍋工作流程

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1、《佰家火鍋工作流程》總目錄第一卷企業(yè)概述第一篇：酒店簡介第二篇：酒店管理架構(gòu)第三篇：酒店員工的禮儀禮貌要求第二卷管理組工作流程與職責(zé)第一篇：1.總經(jīng)理崗位職責(zé)。2.總經(jīng)理工作程序。3.總經(jīng)理相關(guān)流程。［周工作流程；月工作流程；周會(huì)議流程；］第二篇1.店經(jīng)理崗位職責(zé)。2店經(jīng)理工作程序。3.店經(jīng)理相關(guān)流程。［員工面試流程；員工培訓(xùn)流程；客人損壞餐廳設(shè)施處理流程；顧客投訴處理流程；顧客意見登記流程；店經(jīng)理與廚房溝通流程；衛(wèi)生安全檢查流程；員工入職流程；員工離職流程；］第三篇1.廚師長崗位職責(zé)。2.廚師長工作程序。3.廚師長相關(guān)流程。［冷庫出庫流程；廚房長與

2、前廳溝通流程；衛(wèi)生安全檢查流程；開煤氣流程；每周員工餐安排流程；出品質(zhì)量檢查流程；日采購申報(bào)流程]第四篇1.主管崗位職責(zé)。2.主管工作程序。3.主管相關(guān)流程。［班前會(huì)議流程；餐中退菜流程；啟動(dòng)電器流程；前廳照明開關(guān)流程；顧客遺失物品處理流程；物品申購流程；寢室管理流程；］第五篇1.部長崗位職責(zé)。2.部長工作程序。3.部長相關(guān)流程。［收市檢查流程；餐中轉(zhuǎn)臺(tái)流程；餐中并臺(tái)流程；餐中催菜流程；收營業(yè)款流程；下班交接流程；員工餐管理流程；］第三卷前廳部工作流程與職責(zé)第一篇1.服務(wù)員崗位職責(zé)。2.服務(wù)員工作程序。3.服務(wù)員相關(guān)流程。［開市備餐流程；撤臺(tái)流程；午

3、后工作流程；服務(wù)規(guī)范用語；衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及物品擺放標(biāo)準(zhǔn)；下班收市流程；開臺(tái)點(diǎn)菜流程；餐后買單流程；］第二篇1.收銀員崗位職責(zé)。2.收銀員工作程序。3.收銀員相關(guān)流程。［電腦啟動(dòng)程序；電話預(yù)定流程；接聽電話的注意事項(xiàng)；接聽電話的總類；發(fā)票發(fā)放流程；點(diǎn)菜器領(lǐng)用流程；押金票買單流程；顧客交押金流程；顧客銀臺(tái)買單流程；］第三篇1.酒水員崗位職責(zé)。2.酒水員工作程序。3.酒水員相關(guān)流程。［酒水出庫流程；酒水盤點(diǎn)流程；酒水冷藏付貨流程；酒水日?qǐng)?bào)流程；協(xié)助傳菜流程；］第四篇1.傳菜員崗位職責(zé)。2傳菜員工作程序。3.傳菜員相關(guān)流程。［傳菜注意事項(xiàng)；傳菜開市備餐流程；傳送酒

4、水流程；傳送鍋底流程；備小料標(biāo)準(zhǔn)程序；撤餐流程；傳菜部收市流程；］第五篇1.保潔員崗位職責(zé)。2.保潔員工作程序。3.保潔員相關(guān)流程。［洗工裝流程；洗杯工作流程；洗手間清潔標(biāo)準(zhǔn)；］第四卷廚政工作流程與職責(zé)第一篇1.刨肉師崗位職責(zé)。2.刨肉師工作程序。3.刨肉師相關(guān)流程。[付肉流程；清理冰柜流程；清理衛(wèi)生流程；]第二篇1.分菜員崗位職責(zé)。2分菜員工作程序。3.分菜員相關(guān)流程。[備菜流程；清理衛(wèi)生流程；菜架擺放流程；]第三篇1.勤雜崗位職責(zé)。2.勤雜工作程序。3.勤雜相關(guān)流程。[洗碗流程；摘菜流程；洗菜流程；清理衛(wèi)生流程；]第四篇1.涼菜師崗位職責(zé)。2.涼

5、菜師工作程序。3.涼菜師相關(guān)流程。[清理冰柜流程；備菜流程；清理衛(wèi)生流程]第五篇1.火鍋湯料師崗位職責(zé)。2.火鍋湯料師工作程序。3.火鍋湯料師相關(guān)流程。[貨架擺放流程；清理衛(wèi)生流程；]第五卷后勤部的工作流程與職責(zé)第一篇1.采購員崗位職責(zé)。2.采購員工作程序。3.采購員相關(guān)流程。［市內(nèi)采購流程；沈陽采購流程；票據(jù)報(bào)銷審批流程；早市青菜采購流程；急購流程；］第二篇1.庫管員崗位職責(zé)。2庫管員工作程序。3.庫管員相關(guān)流程。［各部門出、入庫流程；驗(yàn)收后廚的菜品、肉類、海鮮類；審核報(bào)銷票據(jù)；審核第二天采購計(jì)劃；注意事項(xiàng)；月工作事宜；庫房盤點(diǎn)流程；檢斤流程；庫存

6、申購流程；］第三篇1.司機(jī)崗位職責(zé)。2.司機(jī)工作程序。3.司機(jī)相關(guān)流程［車輛加油流程；出車規(guī)定；車輛保養(yǎng)；］第六卷崗位制度第一篇考勤制度第二篇管理制度第一卷第一篇企業(yè)簡介：佰家火鍋是一家現(xiàn)代的餐飲連鎖企業(yè)。成立于2008年。佰家人立志打造一種全新的餐飲模式，把火鍋飲食文化精粹發(fā)揮到極致，不斷超越，成就夢想。佰家人全國精選了幾十家最優(yōu)秀的供貨商，力求佰家出品必為精品，把貴族消費(fèi)平民化進(jìn)行到底。為東北的消費(fèi)者帶來一場煮食盛宴。佰家歡迎您。您給佰家一個(gè)機(jī)會(huì)，佰家還您一個(gè)驚喜。佰家火鍋、百年選擇。佰家火鍋百年選擇企業(yè)文化理念品牌定位：東北火鍋連鎖第一品牌。品

7、牌形象：佰家火鍋，百年選擇。品牌口號(hào)：簡約時(shí)尚，美味健康。經(jīng)營宗旨：文化是根源，誠信是基礎(chǔ)。管理理念：系統(tǒng)化，流程化，標(biāo)準(zhǔn)化，人性化。創(chuàng)業(yè)精神：創(chuàng)新，學(xué)習(xí)，理解，尊重，整合。企業(yè)價(jià)值觀：聚雙財(cái)富—物質(zhì)財(cái)富，精神財(cái)富。創(chuàng)雙效益—經(jīng)濟(jì)效益，社會(huì)效益。企業(yè)人才觀：人才是企業(yè)最大的資本，企業(yè)是人才創(chuàng)業(yè)的平臺(tái)。戰(zhàn)略目標(biāo):十年：東北地區(qū)成立100家直營店，年銷售額4個(gè)億。五年：遼寧地區(qū)成立50家直營店，年銷售額2個(gè)億。三年：立足沈陽成立20家直營店，年銷售額8000萬。一年：撫順地區(qū)成立5家直營店，成立中央廚房完善企業(yè)架構(gòu)。第三篇一、儀容、儀表儀容、儀表就是指人

8、的外表和容貌。酒店對(duì)員工崗位儀容的要求是：男員工——頭發(fā)要梳理整齊，頭發(fā)兩側(cè)長度不能蓋及耳部，后部長度不能蓋