我國蔬菜加工產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀與發(fā)展展望

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1、我國蔬菜加工產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀與發(fā)展展望Presentstatus,anddevelopmentperspectiveofvegetablesprocessingindustryinChina張學(xué)杰　副教授蔬菜花卉研究所（IVF）中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院(CAAS)匯報內(nèi)容一、我國蔬菜加工產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀二、國際蔬菜加工業(yè)的發(fā)展趨勢三、我國蔬菜加工業(yè)的發(fā)展建議一、我國蔬菜加工產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀背景：我國蔬菜產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀2005年全國蔬菜（含西甜瓜）播種面積占農(nóng)作物總播種面積的13%，總產(chǎn)值約5100億元，占種植業(yè)總產(chǎn)值的比例超過30%，僅次于糧食。作為勞動密集型產(chǎn)業(yè)，蔬菜產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)化了數(shù)量眾多的城鄉(xiāng)勞動力，增加

2、了勞動者的收入。2005年，我國從事蔬菜生產(chǎn)的勞動力約9000萬人，人均創(chuàng)造產(chǎn)值約5600元，人均純收入約3600元，而當(dāng)年全國農(nóng)民人均純收入為3255元；蔬菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展帶動了城鄉(xiāng)第二、三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，蔬菜加工、貯運(yùn)和流通為社會提供了約8000萬個就業(yè)崗位，增加產(chǎn)值約5000億元。由以上估算，2005年我國蔬菜生產(chǎn)及其加工產(chǎn)業(yè)創(chuàng)造了1萬億的產(chǎn)值，同年，我國國內(nèi)生產(chǎn)總值為18萬億元，蔬菜產(chǎn)業(yè)對我國當(dāng)年GDP的貢獻(xiàn)率達(dá)到5.5%。我國蔬菜加工業(yè)的現(xiàn)狀四個特點(diǎn)：1我國蔬菜加工產(chǎn)業(yè)已具備了一定的技術(shù)水平和生產(chǎn)規(guī)模2外向型蔬菜加工產(chǎn)業(yè)布局已基本形成3蔬菜及其加工制品在我國農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易中占

3、據(jù)了重要地位4蔬菜產(chǎn)品的質(zhì)量安全控制水平得到較大程度的提高1我國蔬菜加工產(chǎn)業(yè)已具備了一定的技術(shù)水平和生產(chǎn)規(guī)模在加工技術(shù)及裝備方面，我國的蔬菜加工產(chǎn)業(yè)的技術(shù)與裝備水平進(jìn)一步提高，部分技術(shù)與裝備已達(dá)到發(fā)達(dá)國家90年代末水平。在加工規(guī)模上，我國已形成了一批具有較強(qiáng)市場競爭能力的產(chǎn)業(yè)集團(tuán)，如新疆屯河、山東九發(fā)、山東龍大、浙江海通、新疆啤酒花有限公司、北京牽手等蔬菜加工企業(yè)，這些龍頭企業(yè)的快速發(fā)展對于帶動我國蔬菜加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展發(fā)揮了積極的作用。2外向型蔬菜加工產(chǎn)業(yè)布局已基本形成目前，我國蔬菜加工產(chǎn)業(yè)逐步向布局集中、產(chǎn)業(yè)集聚的方向發(fā)展。到2005年，我國蔬菜加工產(chǎn)業(yè)已形成了西北番茄醬加

4、工基地、東部及東南沿海干制、罐頭、速凍和腌制蔬菜加工基地。3蔬菜及其加工制品在我國農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易中占據(jù)了重要地位我國出口的主要的蔬菜加工制品罐藏蔬菜脫水蔬菜冷凍蔬菜日本是我國蔬菜出口最主要的貿(mào)易伙伴，2005年，我國對日本出口蔬菜170.58萬噸，占蔬菜總出口量的25%，創(chuàng)匯16.27億美元，占總出口額的36%；對美國、韓國和俄羅斯的蔬菜出口增長迅速，2005年，對美國出口33.66萬噸，創(chuàng)匯3.35億美元；對韓國出口58萬噸，創(chuàng)匯2.95億美元；對俄羅斯出口47.34萬噸，創(chuàng)匯1.61億美元。2005年，我國出口東盟的蔬菜數(shù)量以及出口金額與上年同期相比呈量價齊增趨勢，其中蔬菜

5、出口數(shù)量為133.13萬噸，占全國蔬菜出口總量的19.6％，出口金額5.81億美元，占全國蔬菜出口總額的13％。4蔬菜產(chǎn)品的質(zhì)量安全控制水平得到較大程度的提高近年來，國際上較先進(jìn)的關(guān)鍵危害點(diǎn)分析與控制（HACCP）、良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（GAP）、良好作業(yè)規(guī)范（GMP）、ISO9000族系、ISO14000等質(zhì)量安全管理方法在我國蔬菜加工產(chǎn)業(yè)得到進(jìn)一步推廣。2005年，國家認(rèn)監(jiān)委制訂了HACCP-EC-01《食品安全管理體系要求》通用評價準(zhǔn)則，已在蔬菜罐頭、速凍蔬菜、蔬菜汁行業(yè)推廣應(yīng)用。2005年底，國家相關(guān)部門聯(lián)合制定了我國《食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求》，等同采用了I

6、SO22000：2005國際標(biāo)準(zhǔn)，該標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施將進(jìn)一步確保我國蔬菜加工產(chǎn)品的質(zhì)量與安全。2006年11月1日起，我國開始正式施行《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》，該法將更有力地提高我國蔬菜的質(zhì)量安全水平，增強(qiáng)產(chǎn)品的市場競爭力，同時提高蔬菜質(zhì)量安全的管理效能。二、國際蔬菜加工業(yè)的發(fā)展趨勢1加工技術(shù)裝備高新化微電子技術(shù)、酶技術(shù)、膜技術(shù)、冷凍干燥技術(shù)、微波技術(shù)、超高壓技術(shù)、冷凍濃縮技術(shù)、無菌冷灌裝技術(shù)、超臨界流體萃取技術(shù)、生物工程技術(shù)等先進(jìn)技術(shù)及相應(yīng)的具有智能化、高效化、連續(xù)化的裝備在蔬菜加工中進(jìn)一步得到應(yīng)用和推廣，改善了產(chǎn)品質(zhì)量，提高了勞動生產(chǎn)率。2資源利用高效化發(fā)達(dá)國家強(qiáng)調(diào)

7、對蔬菜加工的綜合利用，通過采用“清潔生產(chǎn)技術(shù)”，實(shí)現(xiàn)“零排放”，不僅解決了環(huán)境保護(hù)問題，還增加了產(chǎn)品的附價值。蔬菜加工資源的高效利用主要集中在兩個方面：a）對傳統(tǒng)產(chǎn)品，通過高新技術(shù)改造傳統(tǒng)工藝和開發(fā)新產(chǎn)品，b）對蔬菜加工過程中產(chǎn)生的副產(chǎn)品和下腳料進(jìn)行開發(fā)利用。3加工原料專用化只有優(yōu)質(zhì)專用原料才能生產(chǎn)出高質(zhì)量的加工制品。國外蔬菜加工企業(yè)大都建有自己的種植園或有合同關(guān)系的種植園來種植蔬菜加工專用品種，如在美國薯條加工采用專用品種“夏波蒂”，薯片加工采用“大西洋”品種，再如用于番茄汁、醬等生產(chǎn)的加工番茄，其可溶性固形物含