蔬菜加工產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展對策

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1、蔬菜加工業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展對策西南大學食品學院曾凡坤（023）68250359380629019@qq.com重慶（潼南）蔬菜博覽會蔬菜發(fā)展論壇蔬菜加工業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展對策現(xiàn)狀存在問題和差距發(fā)展方向和重點對策蔬菜加工業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展對策現(xiàn)狀“十五”以來，我國蔬菜產(chǎn)業(yè)得到迅猛發(fā)展，蔬菜栽培面積和產(chǎn)量分別占到世界總量的41.7％和47.7％；目前蔬菜產(chǎn)量5.3億噸左右；2010年人均蔬菜400kg以上。蔬菜加工業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展對策蔬菜加工業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展對策蔬菜加工業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展對策現(xiàn)狀我國是世界上最大的蔬菜、瓜果生產(chǎn)國和消費國據(jù)

2、農(nóng)業(yè)部門數(shù)據(jù)，2011年中國蔬菜面積約2000萬公頃（3億畝），產(chǎn)量6.77億噸。據(jù)FAO數(shù)據(jù)，2010年中國蔬菜和瓜果收獲面積3.4億畝，產(chǎn)量5.4億噸，分別占世界42.8%和51.6%；居世界第一位，比第二位（印度）高2.29倍和4.63倍蔬菜加工業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展對策現(xiàn)狀隨著交通運輸?shù)母纳坪王r活農(nóng)產(chǎn)品“綠色通道”開通，華南及長江中上游冬春蔬菜基地和黃土高原及云貴高原夏秋蔬菜基地穩(wěn)步發(fā)展；設施蔬菜快速增長；初步形成了大生產(chǎn)、大市場、大流通的格局；基本形成了周年均衡供應蔬菜加工產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展對策蔬菜產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

3、□種植已形成優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)帶質(zhì)量大幅度提高-無公害食品行動計劃規(guī)模以上企業(yè)10000多家，加工年產(chǎn)量4500萬噸，消耗新鮮蔬菜9200萬噸，加工率14.9%加工工業(yè)快速發(fā)展、裝備水平明顯提高蔬菜加工產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展對策產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀□市場供應顯著改善科技取得長足進步流通體系不斷完善—70%經(jīng)批發(fā)市場銷售、零售環(huán)節(jié)80%的蔬菜經(jīng)農(nóng)貿(mào)市場銷售、超市蔬菜銷售占大中城市蔬菜零售總量的15%以上，還在快速增長蔬菜良種覆蓋率（90%）、集約化育苗、兩淡技術攻克、病蟲害防治、無土栽培、節(jié)水灌溉…蔬菜加工產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展對策產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀□

4、出口增長較快蔬菜加工產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展對策發(fā)展蔬菜產(chǎn)業(yè)意義□促進農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展和農(nóng)民增收2010年全國蔬菜（瓜果）產(chǎn)值13792.1億元，占種植業(yè)產(chǎn)值的37.3%；凈產(chǎn)值10955.2億元，對全國鄉(xiāng)村居民人均純收入貢獻1625元，占27.5%□促進城鄉(xiāng)居民就業(yè)與社會安定從事蔬菜生產(chǎn)約9000萬人；從事加工、貯藏保鮮、銷售等采后服務的約8000萬人蔬菜加工產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展對策發(fā)展蔬菜產(chǎn)業(yè)意義□擴大出口平衡農(nóng)產(chǎn)品國際貿(mào)易蔬菜加工產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展對策發(fā)展蔬菜產(chǎn)業(yè)意義□促進全民健康和休閑觀光重慶（潼南）蔬菜產(chǎn)業(yè)成績顯著蔬

5、菜，重慶發(fā)展特色效益農(nóng)業(yè)的“標桿”——五年來，蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)生了六大“蛻變”從“兩淡”買菜貴到供應充足而均衡從靠經(jīng)驗種植到靠科技增收從大眾菜到精細菜從“一枝獨秀”到“春色滿園”從重生產(chǎn)環(huán)節(jié)到產(chǎn)業(yè)鏈全覆蓋從賣菜換鹽巴錢到小康生活支柱重慶（潼南）蔬菜產(chǎn)業(yè)成績顯著潼南蔬菜—建設中國西部菜都，構筑綠色經(jīng)濟高地北有壽光，南有潼南第一個舉全力發(fā)展蔬菜的縣；規(guī)模化組織化生產(chǎn)程度全市第一；第一個實現(xiàn)全程監(jiān)管；第一個為規(guī)模種植養(yǎng)殖企業(yè)“配對”；全市第一大銷售網(wǎng)絡蔬菜加工產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展對策問題與差距專用加工品種缺乏和原料基地不

6、足加工裝備國產(chǎn)化水平低標準體系尚不完善綜合利用水平低企業(yè)規(guī)模小行業(yè)集中度低發(fā)展方向與重點大力發(fā)展汁和罐頭。NFC果蔬汁、復合果蔬汁、果蔬汁產(chǎn)品主劑等品種，積極發(fā)展食用菌及混合罐頭等產(chǎn)品，大力發(fā)展香菇、洋蔥、大蒜、南瓜等脫水產(chǎn)品，擴大脫水馬鈴薯、甜玉米、洋蔥、胡蘿卜、豌豆等生產(chǎn)規(guī)模；穩(wěn)步發(fā)展芋頭、菠菜、毛豆、青刀豆等速凍蔬菜。發(fā)展方向與重點加快發(fā)展物流。重點推廣應用貯運保鮮新技術，開發(fā)新型保鮮劑、保鮮材料，質(zhì)量與安全快速檢測技術，發(fā)展冷鏈儲運系統(tǒng)，建立物流信息平臺，大力發(fā)展物聯(lián)網(wǎng)，提高物流水平。產(chǎn)業(yè)布局蔬

7、菜汁加工。在原料主產(chǎn)區(qū)發(fā)展?jié)饪s汁（漿）等加工，主要消費區(qū)域發(fā)展蔬菜汁終端產(chǎn)品，形成與消費需求相適應的產(chǎn)品結構。在新疆等西部地區(qū)發(fā)展番茄醬，在重慶、湖北、四川等地發(fā)展?jié)饪s柑橘汁與NFC柑橘汁，在海南、廣西、云南等地發(fā)展熱帶果汁。產(chǎn)業(yè)布局罐頭加工。在浙江、福建、湖南、山東、安徽、新疆、河北等傳統(tǒng)生產(chǎn)省份發(fā)展食用菌罐頭、番茄罐頭等的生產(chǎn)，加強副產(chǎn)物的綜合利用、開發(fā)高附加值產(chǎn)品。充分考慮原料基地和產(chǎn)品市場兩大因素，對加工業(yè)進行合理布局。脫水蔬菜加工。重點在蔬菜主產(chǎn)地及東南沿海地區(qū)發(fā)展脫水蔬菜產(chǎn)業(yè)，建立脫水蔬菜出

8、口加工基地，同時向西部和東北地區(qū)發(fā)展，增強向南亞、中亞及俄羅斯等歐洲國家的出口能力，形成“優(yōu)勢品種、優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)”的“雙優(yōu)”加工布局。產(chǎn)業(yè)布局速凍蔬菜。在蔬菜主產(chǎn)地及東南沿海地區(qū)，發(fā)展速凍蔬菜產(chǎn)業(yè)，建立速凍蔬菜出口加工基地，同時向東北、新疆、云南等邊疆省份發(fā)展，形成環(huán)形發(fā)展布局。蔬菜加工發(fā)展新趨勢產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營水平越來越高加工技術與水平越來越高新化深加工產(chǎn)品越來越多樣化—質(zhì)量、檔次、品種、功能、包裝等，滿足各種消費者需求資源綜合利用越來越合理標準體