食品包裝基本技術(shù)及其設(shè)備

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1、食品包裝基本技術(shù)及其設(shè)備§1概述一、食品包裝技術(shù)食品包裝技術(shù)：為實(shí)現(xiàn)食品包裝目的和要求，以及適應(yīng)食品各方面條件而采用的包裝方法、機(jī)械設(shè)備等各種操作手段及其包裝操作遵循的工藝措施、監(jiān)測(cè)控制手段和保證包裝質(zhì)量的技術(shù)措施等的總稱(chēng)(一)食品包裝的工藝過(guò)程包裝材料或成型容器清洗烘干消毒充填或灌裝充氣或排氣封口或密封殺菌抹干清洗抹干貼標(biāo)蓋印裝箱捆扎Q計(jì)量食品包裝的前期過(guò)程食品包裝后期過(guò)程(二)食品包裝的技術(shù)和方法食品包裝的基本技術(shù)：形成一個(gè)食品基本的獨(dú)立包裝件的技術(shù)和方法包括：食品充填灌裝技術(shù)和方法裹包與袋裝技術(shù)和方法裝盒與裝箱技術(shù)熱成型和熱收縮包裝技術(shù)封口、貼標(biāo)和捆扎技術(shù)和方

2、法食品包裝的專(zhuān)門(mén)技術(shù)：真空包裝充氣包裝防潮包裝無(wú)菌包裝二、食品包裝機(jī)械(一)食品包裝機(jī)械的種類(lèi)自動(dòng)化、包裝任務(wù)、功能、范圍被包裝食品供送系統(tǒng)主傳送系統(tǒng)成品輸出系統(tǒng)控制系統(tǒng)傳動(dòng)系統(tǒng)輔助裝置動(dòng)力機(jī)機(jī)身包裝材料供送系統(tǒng)包裝操作執(zhí)行系統(tǒng)包裝機(jī)械基本組成及其相互作用關(guān)系示意圖三、食品包裝機(jī)械選配的一般原則page1501滿(mǎn)足食品包裝工藝要求，對(duì)食品選用的材料及容器有良好的適應(yīng)性，保證包裝質(zhì)量和包裝生產(chǎn)效率的要求技術(shù)先進(jìn)，工作穩(wěn)定可靠，能耗少，使用維修方便；注意機(jī)械通用性，能適應(yīng)多種食品的包裝需要。符合食品衛(wèi)生的要求，易清洗，不污染食品；對(duì)食品包裝所要求的條件，如溫度、壓力、時(shí)

3、間、計(jì)量、速度等有合理的、可靠的控制裝置，盡可能采用自動(dòng)控制方式。長(zhǎng)期生產(chǎn)單一產(chǎn)品，選用專(zhuān)用型機(jī)械；生產(chǎn)多品種，同類(lèi)型，多規(guī)格產(chǎn)品時(shí)，選用多功能機(jī)械，一機(jī)可完成多項(xiàng)包裝操作，提高效率，節(jié)省勞力及減少占地面積。改善工人勞動(dòng)條件和減輕勞動(dòng)強(qiáng)度。四、食品包裝生產(chǎn)線(xiàn)定義：完成一種食品包裝的全部機(jī)械，按包裝工序排列，并用聯(lián)結(jié)傳送裝置連續(xù)起來(lái)，形成包裝生產(chǎn)線(xiàn)。發(fā)展方向：引入GMP和HACCP等食品衛(wèi)生質(zhì)量技術(shù)規(guī)范管理系統(tǒng)，可采用全程在線(xiàn)檢測(cè)系統(tǒng)，集中統(tǒng)一控制管理，向更高自動(dòng)化方向發(fā)展，確保規(guī)?；称飞a(chǎn)過(guò)程的高效、規(guī)范、衛(wèi)生、安全。食品包裝生產(chǎn)線(xiàn)考慮的問(wèn)題page151包裝生產(chǎn)

4、線(xiàn)應(yīng)滿(mǎn)足以某種或某類(lèi)食品為主的包裝工藝要求，各包裝機(jī)械生產(chǎn)能力相匹配，生產(chǎn)線(xiàn)流暢，能連續(xù)、協(xié)調(diào)運(yùn)轉(zhuǎn)，并能達(dá)到要求的生產(chǎn)率。生產(chǎn)線(xiàn)緊密有效。機(jī)械之間的食品輸送及包裝容器供給、傳送距離盡量短，盡量利用空間，避免物料的重復(fù)往返，使生產(chǎn)線(xiàn)的占地面積小，生產(chǎn)效率高，維修保養(yǎng)方便。為保證食品衛(wèi)生要求，液體食品包裝盡量采用封閉式輸送包裝系統(tǒng)，固體食品輸送充填凡能使用機(jī)械操作的全部用機(jī)械操作。以包裝某種食品為主，適當(dāng)?shù)亓粲邪b調(diào)節(jié)產(chǎn)品的余地，以適應(yīng)新的包裝需要，能靈活地調(diào)度，組建新的生產(chǎn)線(xiàn)。包裝生產(chǎn)線(xiàn)應(yīng)與食品生產(chǎn)線(xiàn)緊密銜接?！?食品的充填及灌裝技術(shù)定義：將一定量的食品裝入某一容器的

5、操作過(guò)程叫做充填。包括食品的計(jì)量和充入。液體食品的充填稱(chēng)為灌裝要求：1規(guī)定有一定的計(jì)量精度要求，所選用的機(jī)械精度等級(jí)能達(dá)到生產(chǎn)企業(yè)所規(guī)定的要求2容器內(nèi)要留有一定的間隙，一般間隙留量為整個(gè)容積的6%3要求快裝、快封，減少食品的污染；充填完畢，容器口、壁應(yīng)保持清潔干凈一、食品充填技術(shù)分類(lèi)：稱(chēng)重式充填、容積式充填和計(jì)數(shù)式充填稱(chēng)重式充填容積充填計(jì)數(shù)充填原理稱(chēng)量物料的重量作為計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)控制食品物料的容積來(lái)進(jìn)行計(jì)量充填將食品通過(guò)計(jì)數(shù)定量后充入包裝容器適用物料易吸潮、易結(jié)塊、粒度不均勻、容重不穩(wěn)定的物料要求被充填物料的體積質(zhì)量穩(wěn)定顆粒狀食品和條、片、塊狀食品，要求單個(gè)食品之間的規(guī)格

6、一致固體物料充填方法的選擇：1物料理化性質(zhì)如：物料容重不穩(wěn)定，易吸潮、易飛揚(yáng)及不易流動(dòng)2充填精度粗用容積提高速度，細(xì)用稱(chēng)重提高精度二、灌裝技術(shù)和設(shè)備定義：灌裝是將液體或半流體灌入容器的操作容器：玻璃瓶、塑料瓶、金屬罐、塑料軟管、塑料袋影響因素：流體的黏度；是否溶有氣體；起泡性；微小固體的含量（一）液體食品的種類(lèi)分類(lèi)：液體的粘度1流體定義：是指靠重力作用下可在管道內(nèi)按一定的速度自由流動(dòng)黏度范圍：1～100cP的液體（牛奶、飲料、酒）2半流體定義：除靠重力作用，還需加上外力才能在管道內(nèi)流動(dòng)黏度范圍：100～10000cP的液體（煉乳、番茄醬、酸奶）3黏滯流體定義：靠自身

7、重力不能流動(dòng)，必須借助于擠壓等外力才能流動(dòng)。黏度范圍：10000cP以上的液體（花生醬、果醬）二、分類(lèi)常壓灌裝真空灌裝常壓灌裝重力真空灌裝真空壓差灌裝等壓灌裝機(jī)械壓力灌裝原理在常壓下液體靠自身重力產(chǎn)生流動(dòng)而灌入容器的方法貯液箱處于真空，對(duì)包裝容器抽氣形成真空，隨后料液依靠自重流進(jìn)包裝容器內(nèi)貯液箱處于常壓，只對(duì)包裝容器內(nèi)抽真空，料液依靠貯液箱與待灌裝容器間壓差作用產(chǎn)生流動(dòng)而完成灌裝在高于大氣壓的條件下，首先對(duì)包裝容器充氣，使之形成與貯液箱內(nèi)相等的氣壓，然后再依靠被灌裝液料的自重流進(jìn)包裝容器內(nèi)。利用機(jī)械壓力如液泵或氣壓將被灌裝液料擠入包裝容器內(nèi)適用低黏度非起泡性的液