食品包裝基本技術(shù)方法及

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1、第六章食品包裝基本技術(shù)方法及設(shè)備第一節(jié)概述現(xiàn)代食品生產(chǎn)過程中，選用適宜的包裝材料和容器對保護(hù)食品、方便貯運(yùn)、促進(jìn)銷售具有重要作用。然而，采用合理的包裝技術(shù)方法，設(shè)置正確的包裝工藝路線及機(jī)械設(shè)備，確定一系列必要的包裝技術(shù)措施，已成為現(xiàn)代規(guī)模化食品生產(chǎn)過程中保證包裝食品品質(zhì)質(zhì)量、提高商品價值和市場競爭力的關(guān)鍵。。一、食品包裝技術(shù)所謂食品包裝技術(shù)(Foodpackagingtechnology)是指：為實(shí)現(xiàn)食品包裝目的和要求，以及適應(yīng)食品各方面條件而采用的包裝方法、機(jī)械儀器等各種操作手段及其包裝操作遵循的工藝措施、監(jiān)測控制手段和保證包裝質(zhì)量的

2、技術(shù)措施等的總稱。食品包裝是食品生產(chǎn)的關(guān)鍵過程，食品包裝技術(shù)水平直接影響著食品包裝的質(zhì)量和效果，影響著包裝食品的貯運(yùn)和銷售。包裝工藝過程食品的充填、灌裝和封口、密封為食品包裝主要過程。包裝容器或材料的清洗、烘干、消毒(或包括容器制造)等為食品包裝的前期過程。貼標(biāo)、蓋印、裝箱、捆扎等為食品包裝的后期過程。二、包裝機(jī)械（一）種類國內(nèi)外在研究包裝機(jī)械術(shù)語和分類時。通常將其限定在“完成包裝過程的機(jī)械”的范圍之內(nèi)．我國國家標(biāo)準(zhǔn)GB4122—83《包裝通用術(shù)語》．中對包裝機(jī)械所下定義是：“完成全部或部分包裝過程的機(jī)器．包裝過程包括充填、裹包、封口等

3、主要包裝工序，以及與其相關(guān)的前后工序，如清洗、堆碼和拆卸等。此外，還包括蓋印、計量等附屬設(shè)備．”現(xiàn)代食品包裝必須由食品包裝機(jī)械來完成。包裝機(jī)械(packagingmachinery)是指完成全部或部分包裝過程的機(jī)器。(一)食品包裝機(jī)械的種類各種食品包裝工藝過程操作及要求各不相同，需配有相應(yīng)的包裝機(jī)械來完成，因此包裝機(jī)械種類很多，大致分類如下：1．按完成主要包裝操作任務(wù)不同分為：包裝印刷機(jī)械、包裝材料及制品加工機(jī)械、產(chǎn)品包裝機(jī)械等。2．產(chǎn)品包裝機(jī)按功能不同主要分為：充填機(jī)、灌裝機(jī)、裹包機(jī)、封口機(jī)、貼標(biāo)機(jī)、打印機(jī)、集裝機(jī)、清洗機(jī)、多功能包裝

4、機(jī)等。3．按自動化程度不同分為：半自動包裝機(jī)和全自動包裝機(jī)。4．按包裝適應(yīng)范圍不同分為：專用型、多用型和通用型包裝機(jī)。現(xiàn)代高新技術(shù)如計算機(jī)、激光、光電等技術(shù)廣泛應(yīng)用到食品包裝機(jī)械設(shè)備中，使食品包裝朝高速化、聯(lián)動化、無菌化、、智能化方向發(fā)展。(二)食品產(chǎn)品包裝機(jī)械的基本構(gòu)成食品產(chǎn)品包裝機(jī)械是完成食品主要包裝工藝過程的機(jī)械1、被包裝食品供送系統(tǒng)、2、包裝材料或容器供送系統(tǒng)、3、主傳送系統(tǒng)、4、包裝操作執(zhí)行系統(tǒng)、5、成品輸出系統(tǒng)、6、包裝機(jī)動力及傳動系統(tǒng)、7、操縱控制系統(tǒng)、8、機(jī)身支架等幾部分組成，它們之間的相互關(guān)系如圖6—2所示。(三)食品

5、包裝機(jī)械選配的一般原則(1)滿足食品包裝工藝要求，對食品包裝所用的材料及容器有良好的適應(yīng)性，保證包裝質(zhì)量和包裝生產(chǎn)效率的要求。(2)技術(shù)先進(jìn)，工作穩(wěn)定可靠，能耗少，使用維修方便；注意機(jī)械的通用性，能適應(yīng)多種食品的包裝需要。(3)符合食品衛(wèi)生要求，易清洗，不污染食品;對食品包裝所要求的條件，如溫度、壓力、時間、計量、速度等有合理的、可靠的控制裝置，盡可能采用自動控制方式。(4)長期生產(chǎn)單一產(chǎn)品，選用專用型機(jī)械；生產(chǎn)多品種，同類型，多規(guī)格產(chǎn)品時，選用多功能機(jī)械，一機(jī)可完成多項(xiàng)包裝操作，提高工效，節(jié)省勞力及減少占地面積。(5)改善工人勞動條件

6、和減輕勞動強(qiáng)度。(四)食品包裝生產(chǎn)線(1)包裝生產(chǎn)線應(yīng)滿足以某種或某類食品為主的包裝工藝的要求，各包裝機(jī)械生產(chǎn)能力相匹配，生產(chǎn)線聯(lián)動流暢，能連續(xù)、協(xié)調(diào)運(yùn)轉(zhuǎn)，并能達(dá)到要求的生產(chǎn)率。(2)生產(chǎn)線緊湊有效。包裝機(jī)械之間的食品輸送及包裝容器供給、傳送距離盡量短，盡量利用空間輸送物料，避免物料輸送重復(fù)往返；這可使生產(chǎn)線占地面積小，緊湊，同時各種物料輸送距離短，提高生產(chǎn)效率。但是要求保證操作維修保養(yǎng)的方便：(3)液體食品包裝盡量采用封閉式輸送的包裝系統(tǒng)，固體食品輸送充填凡能使用機(jī)械操作的全部用機(jī)械操作，以保證包裝滿足食品衛(wèi)生要求。(4)以包裝某種食

7、品為主，適當(dāng)?shù)亓粲邪b調(diào)節(jié)產(chǎn)品的余地，以便適應(yīng)新的包裝需要，能靈活地調(diào)度、調(diào)整，組建新的生產(chǎn)線。(5)包裝是食品生產(chǎn)大系統(tǒng)的一個部分，包裝生產(chǎn)線應(yīng)與食品生產(chǎn)線緊密銜接。為適應(yīng)現(xiàn)代食品高速化、規(guī)模化發(fā)展和國際食品市場一體化的需要，食品包裝生產(chǎn)線為引入GMP和HACCP等食品衛(wèi)生質(zhì)量技術(shù)規(guī)范管理系統(tǒng)，可采用全程在線檢測系統(tǒng)，集中統(tǒng)一控制管理，使食品包裝生產(chǎn)線向更高自動化方向發(fā)展，從而，確保規(guī)模化食品產(chǎn)品過程的高效、規(guī)范、衛(wèi)生、安全。第二節(jié)食品的充填及灌裝技術(shù)將一定量的食品裝入一容器的操作過程叫做充填，主要包括食品的計量和充入。液體食品的充填

8、稱為灌裝。食品充填、灌裝時，應(yīng)滿足下列要求：(1)食品按照要求的定量裝入容器，一般規(guī)定有一定的計量精度要求，充填的計量精度是對裝入容器的物料標(biāo)定數(shù)量的誤差范圍，如(500±5)g；對罐頭包裝時，固體部分和流