食堂食品安全工作“十必須”“十不準(zhǔn)”制度.doc

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1、附件2：滕州市教育局學(xué)校食堂食品安全工作“十必須”“十不準(zhǔn)”制度“十必須”1.食堂必須取得《餐飲服務(wù)許可證》方可經(jīng)營(yíng)，并要及時(shí)年審；2.食堂員工必須參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，工作衣帽要整潔；3.食堂員工必須進(jìn)行崗前健康查體，持健康證上崗；4.食品必須充分加熱，防止里生外熟，保證食品的新鮮,不變霉變質(zhì)；5.食堂必須設(shè)置防蠅，防塵，防鼠等設(shè)施，存放棄物的容器要加蓋；6.采購(gòu)原料必須索證齊全、定點(diǎn)采購(gòu)，建立進(jìn)貨臺(tái)帳；7.餐具消毒必須做到一洗二刷三沖四消毒五保潔環(huán)節(jié)；8.食堂必須公示每周食譜及每月的成本核算；9.餐廳衛(wèi)生必須專(zhuān)

2、人負(fù)責(zé)，定崗、定人、定區(qū)域，責(zé)任人公示上墻；10.食堂所有入口食品留樣必須每樣100克以上，保鮮存放48小時(shí)?！笆粶?zhǔn)”1.不準(zhǔn)使用《食品安全法》規(guī)定禁用的原料制售食品;2.不準(zhǔn)“三無(wú)”食品進(jìn)入校園；3.不準(zhǔn)沒(méi)有健康證的人員作為食堂管理人員，工作人員；4.不準(zhǔn)食堂內(nèi)吸煙；5.不準(zhǔn)飲酒后上崗;6.不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；7.不準(zhǔn)將隔夜的飯菜賣(mài)給學(xué)生；8.不準(zhǔn)制售冷葷涼菜；9.不準(zhǔn)將生食熟食混放、菜盆肉盆混用、菜池肉池混用、菜刀肉刀混用；10.不準(zhǔn)食品中有清潔球鐵絲、砂粒、小昆蟲(chóng)等雜物。1