幼兒園食堂十必須十不準.docx

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1、幼兒園食堂經(jīng)營管理”十必須”1.食堂管理必須實行園長(校長)負責制，園長(校長)是食堂食品安全第一責任人。2.幼兒園自辦食堂,確需外包的，必須招標選擇有食品經(jīng)營許可證、食品安全等級在B級以上的餐飲服務單位，與之簽訂委托經(jīng)營合同和食品安全責任書,并加強管理。3.幼兒園必須建立食物中毒或其他食源性疾患等突發(fā)事件應急處理方案，建立應對措施和報告制度。4.食堂從業(yè)人員必須持證(健康證、培訓證)上崗，個人穿戴符合有關(guān)衛(wèi)生要求，遵守”實名晨檢制度”。5.食堂必須建立健全財務公開制度，在醒目位置公示每周食譜和每月的開支;落實定點采購、索證索票、查驗、保管、發(fā)放

2、制度，如實建立進貨臺賬。6.食品必須建立食品庫存盤點制度，建立食品原料出入庫和日常性查驗制度，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。7.必須嚴格執(zhí)行食堂關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程;食品必須清洗干凈后燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生;隔餐食品必須冷藏,食用前充分加熱。8.食堂加工、貯存、陳列、餐具、工具清洗、消毒等設(shè)備實施必須運轉(zhuǎn)正常并保持清潔。9.食品添加劑必須由專人負責保管、領(lǐng)用、登記，并有相關(guān)記錄;每餐每種食物必須單獨留樣，質(zhì)量不少于100克，注明品名、日期、餐次等，冷藏保存48小時以上。10.食堂衛(wèi)生必須有專人負責，必須有消除鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的

3、防治措施;餐廚廢棄物必須由經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的單位或個人處理;垃圾桶必須加蓋并及時清洗，保持清潔。幼兒園食品采購管理”十不準”1.不準向無許可資質(zhì)的食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品原料、半成品合成品，不準向企業(yè)以外的食品生產(chǎn)經(jīng)營者訂購食品。2.不準采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常的食品原輔料;不準采購摻假、摻雜、偽造,影響營養(yǎng)、安全的食品。3.不準采購含有有毒、有害物質(zhì)污染的食品原輔料;不準采購使用超過保質(zhì)期的食品原輔料。4.不準采購未經(jīng)檢疫、檢驗或者檢疫、檢驗不合格的肉類及其制品;不準采購病死、毒死或者死因不明的禽

4、、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品。5.不準采購致病性微生物含量超過國家限定標準的食品。6.不準向幼兒制售生食類、冷食類(不含水果)食品和裱花蛋糕。7.不準采購無標簽標識或標簽標識不完整的預包裝食品，不準采購散裝的食用油，大米和面粉。8.不準違規(guī)制售豆?jié){、四季豆、發(fā)芽土豆，野生菌菇(野生菌)和鮮黃花菜等高風險食品。9.不準在食品中非法添加非食用物質(zhì),或超范圍超限量使用食品添加劑。10.不準采購、貯存、使用亞硝酸鹽。