(三)滅菌法的幾個(gè)重要參數(shù)指標(biāo)

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1、（三）滅菌法的幾個(gè)重要參數(shù)指標(biāo)D值——耐熱參數(shù)Z值——滅菌溫度系數(shù)FT值——T溫度下的滅菌時(shí)間F0值——標(biāo)準(zhǔn)滅菌時(shí)間滅菌率L（Lethalrate）（致死率）1.D值——耐熱參數(shù)1）定義：將一含微生物的樣品在一定的溫度下殺菌，當(dāng)樣品中的微生物消滅90%時(shí)，所需的時(shí)間，又稱九成殺滅時(shí)間。（Decimalreductiontime）即細(xì)菌數(shù)減少一個(gè)對(duì)數(shù)單位所需的時(shí)間。描述微生物對(duì)熱的耐受性。D值定義圖：據(jù)D值定義，若lgN1-lgN2=1則D=t2-t1==-即D為該直線斜率的負(fù)倒數(shù)。2）測(cè)定D值用已知微生物數(shù)的懸浮液接種至樣品溶液。

2、取若干個(gè)樣品，至少用三種不同的時(shí)間曝?zé)幔ㄔ谝欢ǖ臏囟认拢?。以微生物存活?shù)的對(duì)數(shù)值為縱坐標(biāo)，以曝?zé)釙r(shí)間為橫坐標(biāo)作圖，得一直線，D值即為該直線的斜率負(fù)倒數(shù)。3）影響因素不同微生物具有不同D值。D值越小，證明微生物抗熱性越弱。曝?zé)釙r(shí)間較短即可殺滅九成。同一微生物，曝?zé)釡囟萒越高，D值越低（圖3）T↑，lgN下降得快，D小;T↓，lgN下降得慢，D大D1D3D2121℃lgN125℃115℃Ot1環(huán)境條件（介質(zhì)）（表1）表1介質(zhì)對(duì)D值的影響例：某樣品在121℃下曝?zé)?分鐘，微生物數(shù)由2×105降低至8×103個(gè)。求D值。解D===2.14

3、6min2.Z值——滅菌溫度系數(shù)1）定義：使D值減少90%所需增高的溫度。（即D下降一個(gè)lg）描述微生物對(duì)溫度變化的敏感性。2）測(cè)定Z值至少用3個(gè)不同溫度，分別測(cè)出某一個(gè)微生物在此三個(gè)溫度下的D值。以lgD為縱坐標(biāo)，溫度T為橫坐標(biāo)，畫出一直線。Z值即為此直線斜率負(fù)倒數(shù)。3）定義圖（圖4）Z=-==(若△lgD=lgD1-lgD2=1,則Z=T2-T1)lgD2-lgD1=D2/D1=10(T2-T1)/Z4）影響因素不同微生物，有不同Z值。同一微生物在不同溶液中，Z值不同（表2）Z值越小，斜率越大，→T↑→D值變化大Z值越大，斜率

4、越小，→T↑→D值變化小即Z值越大，此微生物對(duì)溫度變化的敏感性越弱，企圖通過升高溫度來(lái)加速殺滅微生物的效果就不明顯。表2嗜熱脂肪桿菌在不同溶液中的Z值例：設(shè)Z=10℃，T1=110℃，T2=121℃。試分析T1、T2下的滅菌效果。（10-1.1=0.079）例：設(shè)Z=10℃，T1=110℃，T2=121℃。試分析T1、T2下的滅菌效果。（10-1.1=0.079）解:由Z=,可得:10==-1.1=0.079T1=110℃下,滅菌1min與T2=121℃下,滅菌0.079min等效，或=12.6T2=121℃下,滅菌1min與T1

5、=110℃下,滅菌12.6min等效3.FT值——T溫度下的滅菌時(shí)間1）定義：在一定的滅菌溫度與已知Z值條件下的等效滅菌時(shí)間。FT=DT×△lgNDT：T溫度時(shí)的D值?！鱨gN：T溫度下滅菌程序使微生物下降的對(duì)數(shù)單位。（圖5）若滅菌前微生物總數(shù)N0，則在T溫度下殺滅至100所需時(shí)間為：FT=DTlgN0FT可理解為：滅菌程序賦予被滅菌品在T溫度下的滅菌時(shí)間。4.F0值——標(biāo)準(zhǔn)滅菌時(shí)間在121℃及Z=10℃條件下的等效滅菌時(shí)間：F0=D121×△lgN5．滅菌率L（Lethalrate）（致死率）1）定義：指在溫度T下，滅菌1min

6、所獲得的標(biāo)準(zhǔn)（T=121℃）滅菌時(shí)間L=D121/DT2）物理意義溫度為121℃時(shí)殺滅90%微生物需D121=Amin,溫度T時(shí)，殺滅90%的微生物需DT=Bmin。即121℃曝?zé)酇min與T℃曝?zé)酈min的滅菌效力相當(dāng)。故L=D121/DT表示T℃下曝?zé)?min相當(dāng)于在121℃下曝?zé)酇/Bmin?！遉=,∴D2/D1=10(T1-T2)/Z令T2=121，T1=T，則L=D121/DT=10T-121/Z………………①∵FT=DT×△lgN，F(xiàn)0=D121×△lgN∴L=D121/DT=F0/FT……………………②∴FT=F0/

7、L……………………………③（表3）由式L=10T-121/Z，可知當(dāng)Z一定時(shí)，T↓→L↓，當(dāng)T＜100℃時(shí)，L→0即當(dāng)溫度低于100℃時(shí)，L可忽略不計(jì)。表3Z=10℃時(shí)，不同溫度下的滅菌率和T滅菌時(shí)間例：T=120℃時(shí)，∵Z=∴L==0.7946．F0的計(jì)算1）理想狀態(tài)，滅菌過程中升溫、降溫瞬間完成，滅菌溫度恒定不變。則可用公式計(jì)算：FT=DT×lgN0，F(xiàn)0=D121×lgN0N0：滅菌前微生物數(shù)。2）實(shí)際上，一個(gè)產(chǎn)品滅菌過程總有三個(gè)階段：升溫、保溫、冷卻。即滅菌過程不是始終在恒定溫度下進(jìn)行。（下圖）F0=即把每一時(shí)間點(diǎn)的滅菌率

8、L疊加得到F0值，或F0=△t：測(cè)定的間隔時(shí)間通常取1min。t1：升溫達(dá)到100℃的時(shí)間點(diǎn)。t2：冷卻達(dá)到100℃的時(shí)間點(diǎn)。