學(xué)校規(guī)章制度之烹調(diào)加工崗位衛(wèi)生管理制度.doc

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1、學(xué)校規(guī)章制度之烹調(diào)加工崗位衛(wèi)生管理制度　　1.員工必須穿整潔工作衣、帽，持有效健康證上崗；不得留長(zhǎng)發(fā)、留長(zhǎng)指甲、涂指甲油，不得佩戴戒指、耳環(huán)等飾物?！　?.對(duì)使用的原材料應(yīng)進(jìn)行相應(yīng)的感觀檢查，發(fā)現(xiàn)有可疑原料不得加工、使用?！　?.各功能區(qū)應(yīng)按規(guī)定使用，制作過(guò)程嚴(yán)防生熟交叉污染?！　?.加工的各類菜品必須燒熟、煮透；盛裝容器須清潔?！　?.在烹飪后至食用前需較長(zhǎng)時(shí)間（超過(guò)2小時(shí)）存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放；需要冷藏的熟制品，應(yīng)當(dāng)在放冷后再冷藏?！　?.凡隔餐或隔夜的熟制品必須經(jīng)過(guò)充分加熱后方

2、可食用?！　?.廢棄物存放必須加蓋，不得滲漏，及時(shí)清運(yùn)?！　?.個(gè)人物品及有毒有害物品不得存放于廚房?jī)?nèi)?！　?.制作過(guò)程中工作人員應(yīng)具有良好的衛(wèi)生行為，經(jīng)常保持手部衛(wèi)生?！　?0.非廚房?jī)?nèi)員工不得進(jìn)入廚房。　　11.每餐后及時(shí)對(duì)廚房進(jìn)行清潔、消毒、保持環(huán)境整潔，并關(guān)好門窗。