學(xué)校規(guī)章制度之食品保管消毒保潔留樣制度.doc

《學(xué)校規(guī)章制度之食品保管消毒保潔留樣制度.doc》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在應(yīng)用文檔-天天文庫。

1、學(xué)校規(guī)章制度之食品保管消毒保潔留樣制度　　1、?????????????食品保管制度　?。?）加工好的食品必須盛放于已經(jīng)消毒的鍋盆內(nèi)，不可著地存放?！　。?）熟食品存放要加蓋、加罩、防塵、防蠅?！　。?）食品存放實行“四隔離”制度，各類食品存放有標(biāo)識?！　　?〕生食與熟食隔離?！　　?〕食品與雜物隔離?！　　?〕成品與半成品隔離。　　〔4〕食品與天然品隔離?！　　?〕雜物、食物分開存放?！　。?）主食如米、面、豆要離地、離墻存放、存貨不超過一個月，防止霉變?！　。?）食品存放必須保持干燥、清潔，每學(xué)期要徹底清洗一次。食品如糖、油等用專用器具加蓋存放，保持干燥、清

2、潔，每學(xué)期要徹底清洗一次。　　2、?????????????食品消毒保潔制度　?。?）洗刷餐飲具在專設(shè)間內(nèi)操作。　?。?）每天上午7:30，由專人負(fù)責(zé)開啟消毒柜，對當(dāng)天使用的所有餐飲具進(jìn)行高溫消毒?！　。?）消毒后的餐飲具應(yīng)儲存在專用保潔柜里，并標(biāo)有明顯的標(biāo)志?！　。?）餐飲具采用沸煮或蒸汽消毒。沸煮消毒溫度必須達(dá)到100攝氏度，消毒時間應(yīng)在1分鐘以上。蒸汽消毒溫度達(dá)95攝氏度以上，時間不少于15分鐘?！　。?）不宜使用熱力消毒的餐飲具可用化學(xué)藥物消毒。消毒前應(yīng)洗刷干凈，有效氯配制濃度為4.5%~5.5%的施康消毒液，稀釋100倍后浸泡20分鐘，再用清水沖凈?！?/p>

3、?。?）廚房輔助器械如和面機、搖豆機、豆?jié){機每次用后清洗，無油垢?！　。?）蒸籠、籠布用后清洗干凈?！　。?）灶臺、水池及瓷磚每天清洗，無油垢?！　。?）鍋、碗、勺嚴(yán)格按“一洗二刷三沖四消毒五保潔”原則操作。先清除餐具內(nèi)的殘渣，用洗潔精逐個去除油膩，后用清水洗凈，共過三池，按班級人數(shù)分筐存放。經(jīng)電子消毒柜消毒20分鐘后，存放于保潔柜內(nèi)。未消毒與已消毒餐具隔離，并標(biāo)識記錄?！　。?0）????????????刀、砧板生熟專業(yè)有標(biāo)識，切熟食前用95%酒精或高度酒點燃消毒?！　。?1）????????????盛碗筐、盛菜筐等容器每周清洗一次，無污垢，瀝干保存?！　。?

4、2）????????????有專用水池：水產(chǎn)池、畜肉池、洗碗池、洗菜池、浸泡池等掛牌標(biāo)識，不能混用。　?。?3）????????????消毒間每天定時（早班人員）開紫外線等消毒。每周95%酒精擦灰一次并記錄。