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1、健康飲食營(yíng)養(yǎng)飲食營(yíng)養(yǎng)是健康的根本，食物是營(yíng)養(yǎng)的來(lái)源。身體需要食物營(yíng)養(yǎng)來(lái)維持健康，推動(dòng)生理機(jī)能。人體必備的營(yíng)養(yǎng)素醣類（碳水化合物）蛋白質(zhì)和醣類皆可供給能量，但醣類是較經(jīng)濟(jì)有效的來(lái)源。每日攝取量應(yīng)佔(zhàn)總熱量的百分之五十到六十五。蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是人體中除了水份以外含量最多的物質(zhì)，體重的1/5左右都是蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)由胺基酸構(gòu)成，可維持人體生長(zhǎng)發(fā)育，構(gòu)成及修補(bǔ)細(xì)胞，並且亦可調(diào)節(jié)生理機(jī)能和供給能量。人體內(nèi)約有22種胺基酸，其中9種稱為「必需胺基酸」，因?yàn)樗鼈儾荒苡缮眢w自行製造，必須由食物獲得；體內(nèi)其餘的胺基酸稱為「非必需胺基酸」，為身體所需但體
2、內(nèi)可以自行製造。脂肪脂肪是能量的重要來(lái)源之一，它可輸送脂溶性維生素（A、D、E及K），同時(shí)脂肪組織又是一種保護(hù)器官並避免身體受寒的護(hù)層。纖維纖維是指身體不能消化的植物成份，但卻是維持健康不可缺少的要素，它可以軟化腸內(nèi)物質(zhì)，刺激胃壁蠕動(dòng)，幫助排便，並能降低血液中的膽固醇量及延遲葡萄糖的吸收。維生素維生素是食物中「點(diǎn)燃」身體「引擎」的因子。各種天然食物中都含有維生素，大多數(shù)的維生素?zé)o法由體內(nèi)製造，我們必須不斷攝取。維生素分為兩大類──水溶性（維生素B群及維生素C）及脂溶性（維生素A、D、E及K）。各種維生素相互作用促成身體的功能。通
3、常，缺乏其中一種即可能影響到其他維生素的運(yùn)作。礦物質(zhì)礦物質(zhì)多為強(qiáng)壯骨骼、牙齒和其他組織所必需的無(wú)機(jī)物質(zhì)，並可調(diào)節(jié)生理機(jī)能，如：促使荷爾蒙分泌及酵素活化等，都扮演著重要的角色。水水亦是維護(hù)生命所必需的，約佔(zhàn)體重的百分之五十五至六十五，所以，每天至少要喝8大杯的水，以供身體所需。種類功用及特點(diǎn)一、五榖類(飯、粉、麵、麵包、餅乾、麥片等)-含豐富碳水化合物，供給維他命B雜及植物性蛋白質(zhì)。 -全麥榖類含豐富纖維素。 -供給熱能。二、蔬果類(水果、蔬菜、瓜類)-含豐富維他命A，C等，及各類礦物質(zhì)、纖維素。 -蔬果是低脂肪的食物(椰子及牛油
4、果除外)。 -能增強(qiáng)身體抵抗力，防止便秘。三、肉類、豆類及豆製品(牛、豬、羊、家禽、魚(yú)、蛋、乾豆、豆腐等)-肉類及豆類食物均含豐富蛋白質(zhì)、鐵質(zhì)、維他命B雜。 -肉類食物含膽固醇，豆類及豆製品則沒(méi)有，而且脂肪含量比肉類低。 -功用是構(gòu)成體內(nèi)各組織，製造及修補(bǔ)細(xì)胞。四、奶及奶品類(鮮奶、奶粉、保鮮裝牛奶、乳酪、芝士等)-含豐富蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)、磷質(zhì)及維他命B，亦含碳水化合物及脂肪。 -宜選擇低脂或脫脂奶。 -維持牙齒、骨骼健康。正確的飲食方式如下建立健康好體魄，須遵守以下飲食原則飲食要多元化，勿偏食。保持理想體重。多吃蔬果及五榖類食物。
5、減少進(jìn)食高鹽份、醃製或高糖份的食物。絕不能濫用酒精。每天飲用足夠的水份。食物是燃料的來(lái)源，飲食得宜有助發(fā)揮潛能。美國(guó)的奧運(yùn)金牌體操運(yùn)動(dòng)員TrentDimas說(shuō)：「成功的運(yùn)動(dòng)員必定有健康的體魄，因?yàn)樗粫?huì)因疾病而缺課而且體力充沛，不容易疲勞。」食物攝取的正確觀念重質(zhì)注意食品標(biāo)示，儘量選擇六大類新鮮食物，營(yíng)養(yǎng)又健康。重量攝食求適量，尤其尿毒癥、糖尿病、肥胖及痛風(fēng)病患更應(yīng)遵守，並配合醫(yī)生指示。減少油脂過(guò)度的攝食在烹調(diào)肉類前，先去除肥肉的部份，儘可能地食用瘦肉，而節(jié)制肥肉的食用量，以及運(yùn)用少量的油來(lái)烹調(diào)。最好是少食膽固醇高及少油之食物,
6、例如: a)食物選含油量較低之食物如雞、魚(yú)、海鮮類等。 b)盡量避免內(nèi)臟類、卵類食物及肥肉等含膽固醇過(guò)高之食物。 c)少用煎炸的烹調(diào)方式，多採(cǎi)水煮、清蒸、涼拌、微波等法。多食用新鮮的蔬菜與水果因?yàn)槭吖邪S多營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)具有許多人體必需的膳食纖維。一旦缺乏纖維素，會(huì)導(dǎo)致便秘、憩室癥以及因便祕(mì)而引發(fā)的許多健康問(wèn)題。減少鹽的攝取量鹽所含有的鈉會(huì)導(dǎo)致血壓上升。用餐或烹調(diào)時(shí)添加過(guò)量的譐是造成當(dāng)今社會(huì)高血壓病患普遍的原因之一。盡量避免精緻糖的攝取食用過(guò)多的甜食會(huì)造成肥胖和牙齒的疾病。未經(jīng)精製的糖或葡萄糖，也僅僅可以轉(zhuǎn)化成熱能而已，其
7、中的營(yíng)養(yǎng)成份卻控制垃圾食物的食用量所謂的垃圾食物多半含有很高的熱量，卻只有極少的營(yíng)養(yǎng)素。這類食物通常亦富有高量的糖份，例如蛋糕、糖果和甜點(diǎn)等，所以最好儘量避免食用過(guò)多這類的食物。蔬菜類的烹調(diào)請(qǐng)勿過(guò)度許多水溶性維生素對(duì)熱、酸和鹼極為敏感。例如綠花椰菜，烹煮十分鐘後會(huì)破壞百分之四十的維生素C?？谖恫灰颂豠)儘量選擇新鮮食物。 b)烹調(diào)少用味精或鹽及含鈉的調(diào)味品。 c)可利用清高湯增加鮮味。 d)醃、燻、罐頭製品及蠟味含鈉量高，應(yīng)適量攝取。 e)可利用蔥、薑、醋等增加美味。少吃高熱量食品對(duì)糖尿病、心血管疾病及肥胖者切記不要吃高糖、高
8、油的高熱量食品飲酒要節(jié)制慢性病患建議以茶代酒。改變調(diào)理方式盡量以代糖、代鹽、薄鹽醬油等調(diào)味品取代傳統(tǒng)重口味的調(diào)理方式導(dǎo)致飲食不均衡的要素很多人都知道均衡飲食的重要性，可是卻很難做到，探究其中原因，主要是因?yàn)楣ど虡I(yè)社會(huì)的變遷，人們?yōu)榱艘m應(yīng)當(dāng)代生活型態(tài)，而無(wú)法維持
