《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)加工小作坊衛(wèi)生規(guī)范》（征求意見稿）.doc

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1、DBtl海市地方標(biāo)準(zhǔn)DB31/XXX—20XX食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)加工小作坊衛(wèi)生規(guī)范（征求意見稿）20XX-XX-XX實(shí)施20XX-XX-XX發(fā)布上海市食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布=JIII-XX.—1—刖5本標(biāo)準(zhǔn)代替DB31/449-2009《白切羊肉加工小作坊加工衛(wèi)生規(guī)范》。本標(biāo)準(zhǔn)與DB31/449-2009相比，主要變化如下：——修改了標(biāo)準(zhǔn)名稱；——修改了標(biāo)準(zhǔn)條款框架，從原先單一品種的加工衛(wèi)生規(guī)范調(diào)整為小作坊通用衛(wèi)生規(guī)范；——強(qiáng)調(diào)了整個(gè)生產(chǎn)過程中防止污染的要求；——對生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行了調(diào)整，從防止微生物、物理污染的角度對生

2、產(chǎn)設(shè)備提出了布局、材質(zhì)和設(shè)計(jì)要求；——增加了原料采購、驗(yàn)收和貯存的相關(guān)要求；——強(qiáng)調(diào)了生產(chǎn)過程的食品安全控制；——增加了產(chǎn)品標(biāo)簽的具體要求；——增加了產(chǎn)品追溯與召1門1的具體要求；——增加了記錄管理要求。本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版木發(fā)布情況為：——DB31/449-2009。食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)加工小作坊衛(wèi)生規(guī)范1范圍本標(biāo)準(zhǔn)適用于各類食品生產(chǎn)加工小作坊。2規(guī)范性引用文件本標(biāo)準(zhǔn)中引用的文件對于木標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注II期的版木適用于本標(biāo)準(zhǔn)。凡是不注廿期的引用文件，其最新版木（包括所有的修改單

3、）適用于本標(biāo)準(zhǔn)。3術(shù)語和定義GB14881的術(shù)語和定義以及下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。3.1小作坊在食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，有獨(dú)立固定生產(chǎn)加工場所、從事具有地方傳統(tǒng)特色且不能實(shí)行規(guī)?；a(chǎn)的食品生產(chǎn)活動，達(dá)不到食品生產(chǎn)許可要求的單位和個(gè)人。4選址及廠區(qū)環(huán)境4.1.選址場所周圍距離25米內(nèi)不得有有害氣體、煙塵、粉塵、放射性物質(zhì)及其他擴(kuò)散性污染源，如化工生產(chǎn)、礦業(yè)生產(chǎn)、屠宰場、飼養(yǎng)場、皮毛加工場、坑式廁所、垃圾場或垃圾處理站等，不得有昆蟲大量孳生的潛在場所。4.2環(huán)境4.2.1場所內(nèi)應(yīng)環(huán)境整潔，合理布局，作功能區(qū)域劃分明顯，并有適當(dāng)

4、的分離或分隔措施，防止交又污染。4.2.2場所應(yīng)有適當(dāng)?shù)呐潘到y(tǒng)。2.3場所內(nèi)生活區(qū)應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)分隔。5廠房和車間1設(shè)計(jì)和布局5.1.1廠房和車間的設(shè)計(jì)應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝合理布局，根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)特性以及生產(chǎn)過程對清潔程度的要求合理劃分作業(yè)區(qū)，并采取有效分離或隔離，避免食品生產(chǎn)加工過程或工序間發(fā)生交叉污染。5.1.2廠房面積和空間應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng)，便于設(shè)備安置、清洗消毒、物料存儲及人員操作。5.2建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)5.2.1頂棚5.2.1.1頂棚應(yīng)采用無毒、無味、易于觀察清潔狀況的材料。2.1.2頂棚應(yīng)平整、無脫落，必要

5、時(shí)要有適當(dāng)坡度，防止凝結(jié)水滴落，防止蟲害和霉菌滋生。5.2.2墻壁DB31/XXX-20XX5.2.2.1墻面、隔斷應(yīng)使用無毒、無味的防滲透材料建造；若使用涂料應(yīng)具備防霉、不易脫落、易于清潔的特性。5.2.2.2墻裙由淺色瓷磚或相當(dāng)材料建成，高1.5米以上。5.2.2.3墻壁、隔斷和地面交界處應(yīng)結(jié)構(gòu)合理、易于清洗，能防止污垢積存。5.2.3門窗5.2.3.1門窗應(yīng)閉合嚴(yán)密。門的表面應(yīng)平滑、防吸附、不滲透，并易于清洗、消毒。應(yīng)使用不透水的堅(jiān)固、嚴(yán)密、不變形材料制成。5.2.3.2內(nèi)窗臺呈斜坡式或采用無窗臺結(jié)構(gòu)。5.2.3.3

6、非封閉窗應(yīng)裝有活動的和易于清潔的防蚊蠅設(shè)施。5.2.4地面5.2.4.1地面應(yīng)使用無毒、無味、不滲透、耐腐蝕的材料建造。5.2.4.2地面應(yīng)平坦防滑、無裂縫、并易于清洗、消毒。應(yīng)有適當(dāng)?shù)拇胧┓乐狗e水。5.3設(shè)施5.3.1供水設(shè)施1.1食品生產(chǎn)用水的水質(zhì)應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。4.2.1.2供水設(shè)施中使用的涉水產(chǎn)品另有規(guī)定的，還應(yīng)符合國家衛(wèi)生行政管理部門的相關(guān)衛(wèi)生要求。5.3.2排水系統(tǒng)5.3.2.1排水系統(tǒng)的設(shè)計(jì)和建造應(yīng)保證排水暢通、便于清洗維護(hù)。5.3.2.2排水系統(tǒng)入口應(yīng)有適當(dāng)措施防止固體廢棄物進(jìn)入及濁氣逸出。5.3

7、.2.3排水系統(tǒng)應(yīng)保證食品及飲用水不受污染，其內(nèi)及下方不應(yīng)有生產(chǎn)用水管路。5.3.3清潔設(shè)施應(yīng)配置足夠的清潔食品器具和設(shè)備的專用設(shè)施。5.3.4廢棄物存放設(shè)施4.1.4.1應(yīng)設(shè)置存放廢棄物的專用設(shè)施，車間內(nèi)存放廢棄物的容器應(yīng)標(biāo)識清晰并及時(shí)清理。必要時(shí)應(yīng)可封閉，防止污染食品。5.3.4.2廢棄物放置場所不應(yīng)有不良?xì)馕痘蛴泻Α⒂卸練怏w溢出。應(yīng)防止蟲害的孳生，防止污染食品、食品接觸面、水源及地面。5.3.5個(gè)人衛(wèi)生設(shè)施5.3.5.1應(yīng)設(shè)置員工更衣室。更衣室應(yīng)設(shè)在生產(chǎn)車間或作業(yè)區(qū)入曰處等適宜位置；工作服應(yīng)與個(gè)人服裝及其它物品分開放

8、置。5.3.5.2應(yīng)在車間入口處、清潔作業(yè)區(qū)入口處適當(dāng)位置設(shè)置洗手、干燥、消毒設(shè)施；還應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)和清潔要求需要，在必要位置加設(shè)洗手消毒設(shè)施。5.3.5.3洗手設(shè)施的開關(guān)應(yīng)采用非手動式，龍頭設(shè)置應(yīng)根據(jù)每班人數(shù)而定，能滿足日常工作中工人的手部清潔。洗手池應(yīng)為光滑、不透水、易清洗的材質(zhì)制成，其設(shè)計(jì)及構(gòu)造不易藏