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《蠶蛹蛋白和蠶蛹短肽的模擬胃腸道消化特性研究.pdf》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內容在應用文檔-天天文庫。
1、營養(yǎng)與僳毽1．35，No．01，2014蠶蛹蛋白和蠶蛹短肽的模擬胃腸道消化特性研究陳佳捷’，吳文惠，倪玲’，嚴婷’，趙清波’，包斌，(1．上海海洋大學食品學院，上海201306；2．上海海洋大學水產(chǎn)品加工與貯藏工程研究中心，海洋科學研究室，上海201306；3．上海海洋大學海洋科學研究室，上海201306)摘要：研究了蠶蛹蛋白和蠶蛹短肽的氨基酸組成，并分析了其在模擬胃腸道消化過程中的消化特性和氮釋放量，探究蠶蛹蛋白和短肽在人類營養(yǎng)支持方面的應用。使用自動氨基酸分析儀測定蠶蛹蛋白和蠶蛹短肽的氨基酸含量，并計算氨基酸評分(AAS)、化學評分(cs)和必需氨基酸指數(shù)(EAA
2、I)。蠶蛹蛋白和蠶蛹短肽的消化特性和氮釋放量通過體外模擬胃腸道消化實驗和凱氏定氮法進行評價的計算。結果表明，蠶蛹蛋白和蠶蛹短肽含有人體所需的18種氨基酸，而且必需氨基酸的組成合理。蠶蛹蛋白和蠶蛹短肽在體外模擬胃腸道消化實驗中有良好高效的消化率和較高的氮釋放量(約90％)。因此在今后將蠶蛹蛋白和蠶蛹短肽作為優(yōu)質且經(jīng)濟的蛋白質原料，在動物飼料和人類腸內營養(yǎng)支持制劑方面有巨大的應用潛力。關鍵詞：蠶蛹蛋白和短肽，氨基酸分析，模擬胃腸道消化，氮釋放量Nutritionalcharacteristicsofsilkwormpupaeproteinandpeptidesafters
3、imulatedgastricandsimulatedintestinaIdigestion／nvitroCHENJia—jie，VUWen—hui，NILing，YANTing，ZHAOQing—bo，BAOBin''(1．CollegeofFoodScienceandTechnology，ShanghaiOceanUniversity，Shanghai201306，China；2．ShanghaiEngineeringResearchCenterofAquaticProductProcessing＆Preservation．InstitutesofMarineSc
4、ience，Shanghai201306，China；3．ShanghaiOceanUniversity，InstitutesofMarineScience，Shanghai201306，China)Abstract：Thisstudywasdesignedtoevaluatethenutritionalcharacteristicsandpercentageofreleasednitrogen(％)ofsilkwormpupaeproteinsandpeptidesaftersimulatedgastricandintestinaldigestion，withavi
5、ewtouseinanimalfeedsorhumannutritionalsupport．Distributionofaminoacidsintheprocessedproteinwasanalyzedandtheaminoacidscore，chemicalscore，andessentialaminoacidindex(EAAI)werecalculated．Themethodofsimulatedgastroin1estina1digestioninvitroandKjeldahldeterminationwereusedtoanalyzeabsorption
6、characteristicsandthereleasednitrogen(％)ofsamples．Silkwormpupaeproteinsandpeptidescontainedallaminoacidsrequiredbyhumans，andthecompositionwasreasonable．SimulatedgastrOintestInaldigestionresultedinabout90％nitrogenreleaseamount．Thedataindicatedthatthisproteinmightbeusefulasaneconomic．high
7、qualitysupplementinanimalfeedsandforhumannutritionalsupport．Keywords：silkwormpupaeproteinsandpeptides；aminoacidanalysis；simulatedgastrOintesfjnaJdigestion；releasednitrogen中圖分類號：TS201．4文獻標識碼：A文章編號：1002—0306(2014)01—0333—06昆蟲(干重)的粗蛋白含量很高，而且昆蟲蛋白蛋白相媲美J。一般的昆蟲蛋白氨基酸的硫含量較被證明是必需氨基酸的優(yōu)質來源
