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1、客房送餐服務(wù)送餐服務(wù)是餐飲服務(wù)的一個重要組成部分。其目的是為住在飯店客房內(nèi)的客人提供迅速、靈巧、方便的24小時餐飲服務(wù)。它可以根據(jù)客人的要求從不同的餐廳為客人的提供正規(guī)的日常服務(wù)。一.送餐菜單設(shè)計客房送餐菜單的設(shè)計中應(yīng)考慮以下因素：?視覺直觀性。目前很多酒店已經(jīng)采用明檔點(diǎn)菜，簡單明了，避免了個別菜名讓人不知所云的尷尬。保留菜單點(diǎn)餐的酒店，也在菜單上做了改進(jìn)，配上彩色插圖，方便客人點(diǎn)菜。那么，客房送餐菜單為何不借鑒一下，配上精美的插圖呢？或許，這些誘人的美食圖片就是最好的促銷宣傳呢？?烹飪便捷性。大多數(shù)要求提供客房送餐服務(wù)的客人
2、是追求時效的，《星級飯店訪查規(guī)范》中明確規(guī)定了中餐/晚餐送餐時間控制在40分鐘內(nèi)。因此，在設(shè)計客房送餐菜單時應(yīng)充分考慮菜肴的烹飪時間。一些烹飪時間較長（超過20分鐘），如燉、蒸類的菜肴應(yīng)避免排入菜單。?菜肴欣賞性。前面提到，客房送餐服務(wù)是體現(xiàn)高星級酒店服務(wù)水平的，因此送餐菜肴就必須注重品質(zhì)。由于送餐路徑較長（從餐廳到客房區(qū)域），對于一些容易變色或改變口味的菜肴也應(yīng)避免列入菜單。二、送餐服務(wù)程序：１、關(guān)于早餐的服務(wù)程序：⑴、電話鈴響，電話員迅速拿起電話。⑵、向客人問候，說明自已的部門，詢問客人需要何種服務(wù)，問清客人房間號碼，并詳
3、細(xì)記錄。然后復(fù)述一遍，謝過客人，掛機(jī)。⑶、電話員將訂單交服務(wù)員，服務(wù)員按照客人的要求準(zhǔn)備相應(yīng)的餐具。⑷、早餐如客人點(diǎn)西餐，準(zhǔn)備面包、黃油、果汁、咖啡及刀叉；如點(diǎn)中式早餐，可在食街選擇菜點(diǎn)。⑸、準(zhǔn)備好的早餐或廚房備好的食品，需要保溫的要采取保溫措施，然后迅速送到客房。⑹、在客房門口，服務(wù)員應(yīng)先敲門，說明是送餐服務(wù)?？腿舜蜷_房門后，服務(wù)員應(yīng)主動問候。進(jìn)入房間后，要詢問客人喜歡在什么地方就餐，然后將餐盤擺好，請客人過目后，將帳單交給客人付帳。而后向客人道謝，離開房間。⑺、服務(wù)員回來后，要及時將帳單交電話員，過機(jī)后，再交到財務(wù)部，以備
4、客人隨時離店結(jié)帳。⑻、過一段時間，服務(wù)員要去客房收回客人用過的餐具，以保持客房的整潔。２、關(guān)于正餐的服務(wù)程序：⑴、服務(wù)程序與早餐的服務(wù)相同，只是食品和所需相應(yīng)的餐具不同。例如：每日中午11：00—14：00，晚上18：00—21：00是正餐時間，在這時間里送餐部備有中餐和西餐兩大類食品供客人選擇。電話員寫好定餐單后，交給服務(wù)員，服務(wù)人員要根據(jù)定餐單的具體內(nèi)容做出相應(yīng)的準(zhǔn)備。⑵、中餐要準(zhǔn)備好筷子、飯碗、湯碗、料碟、湯勺、餐紙等等。按照要求擺放在送餐托盤中，爾后拿出保溫蓋和托盤到廚房跑菜。在廚房中要按廚師長的要求在規(guī)定的地方等候，
5、不能影響廚師的工作，菜做好后，蓋好保溫蓋，放到已準(zhǔn)備好的托盤里，送到客人的房間。⑶、客人如果定的是西餐，則要準(zhǔn)備面包盤、甜食盤、咖啡杯盤、胡椒鹽盅和與定餐單相應(yīng)的刀叉、甜食勺叉、面包刀、咖啡勺、餐紙等。在正餐的服務(wù)中，有時會遇到客人定的東西很多，靠人力難以勝任時，就需要使用送餐車。這時要把送餐的保謾箱準(zhǔn)備好，以保證食品的溫度送餐過程中的程序與早餐的服務(wù)程序相同。３、夜宵、快餐、小吃的服務(wù)準(zhǔn)備工作及送餐的程序與上相同。４、酒水飲料的服務(wù)程序５、酒水飲料的服務(wù)與食品不同。一般的飲料或雞尾酒在接到訂單后，用訂單去酒吧取回，并送到即可
6、。要是酒水就要特別對待了。（1）紅葡萄酒在飲用時，溫度要求和室溫基本相同。所以服務(wù)紅葡萄酒時，一般要準(zhǔn)備好兩只干凈的紅葡萄酒杯放在有杯墊的托盤上。把紅葡萄酒放在一個墊好花紙的甜食盤上。準(zhǔn)備好開瓶器（或稱為酒刀）、餐巾等。（2）白葡萄酒和香檳酒在飲用時則要求是經(jīng)過冰鎮(zhèn)處理的。所以從酒吧取回酒后，要放在一個裝有冰的冰桶里。在送餐盤里放上墊有蓮花（用餐巾疊的）的大盤，在它之上放冰桶，酒瓶要斜著插入冰桶中，用疊成紙2寸寬的長條形餐巾搭在酒瓶和冰桶上，同樣是兩只杯墊和兩只白葡萄酒杯，放好酒刀就可以送走了。香檳酒和白葡萄的準(zhǔn)備工作一樣，只
7、是酒杯換成香檳杯。（3）把酒送到客房后，要給客人看一下酒的商標(biāo)，右手拿瓶的上端，左手拿餐巾托住瓶底，商標(biāo)面向客人。之后，要詢問客人是否現(xiàn)在要用。如是，就要馬上開瓶，開瓶后用餐巾擦一下瓶口，向主人杯中倒大約一口量的酒，讓其品嘗。確定沒有質(zhì)量問題后，先給客人倒酒，再給主人倒。葡萄酒倒七、八成滿即可。（4）有時在房間里飲酒的人數(shù)不止兩人，或多或少，我們要給客人準(zhǔn)備與人數(shù)相等的杯子。香檳酒在開瓶時，注意不要上下晃動，開啟時瓶口的方向不要對著客人，也不要面對自己以防意外。（5）其它的服務(wù)程序及結(jié)帳方法與前邊提到的相同。三、送餐餐車設(shè)計?
8、餐車的布置也是體現(xiàn)送餐服務(wù)品質(zhì)的重要因素，應(yīng)充分考慮客人用餐的舒適度和美觀。要做到：送餐推車清潔，保養(yǎng)良好；桌布、口布清潔，熨燙平整；擺放鮮花或裝飾品；對外賓應(yīng)提供西餐餐具并按西餐擺臺要求擺放。Thankyou!
