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1、醋蛋液的制作方法 制作方法：取優(yōu)質(zhì)米醋200毫升裝入杯中，然后將1只雞蛋洗凈后放入醋中。經(jīng)過48小時后，蛋殼已被軟化，僅剩一層薄皮裹著已脹大的雞蛋。用筷子將皮挑破，把蛋清、蛋黃與醋攪均勻即可。醋蛋液1周服完，每日早晨空腹服1次，每次用開水對成2至3倍，最好加點蜂蜜調(diào)勻后服下。 醋蛋液的主要功效 中醫(yī)認為，食醋性溫，味酸苦，有開胃、養(yǎng)肝、散淤、止痛等功效。雞蛋味甘，性平，有補中益氣、養(yǎng)陰定驚等作用。蜂蜜味甘，性平，可補中、潤燥、止痛、解毒。三者合用，可以滋陰養(yǎng)肝、補中開胃。古代醫(yī)學(xué)家采用醋蛋治療咽痛、心絞痛、胃痛等多種疾病。研究發(fā)現(xiàn)，醋蛋液有降血脂、增強肌體抗自由基的作用，對
2、預(yù)防動脈硬化有幫助，也有一定的通便、降低體重、提高免疫力和抗疲勞作用。服用醋蛋液，除可能會偶爾泛胃酸之外，沒有其他副作用，可以長期服用。服用醋蛋液時，不要與小蘇打、胃舒平等堿性藥物、磺胺類藥物同用。每天服用不宜過多。胃酸過多、胃十二指腸潰瘍患者，則宜限量或不用為佳。醋蛋的保健作用具體地說，醋對人體有十二大功能：①推遲和消除疲勞醋含有豐富的有機酸，能促進糖代謝，并使肌肉中積存的乳酸和丙酮酸等引起疲勞的物質(zhì)分解而解除疲勞。②調(diào)節(jié)體液酸堿度，維持人體內(nèi)環(huán)境的相對穩(wěn)定據(jù)營養(yǎng)學(xué)家分析，醋是一種生理堿性食品，經(jīng)體內(nèi)代謝可產(chǎn)生堿性反應(yīng)。由于人體每天食用大量成酸性食品(如：肉類、魚、蛋、米、面等)，
3、喝點醋，可以維持人體內(nèi)環(huán)境的酸堿平衡。③幫助消化，利于吸收食醋能提高胃液酸度，醋中的揮發(fā)性芳香物質(zhì)以及氨基酸等能刺激人的大腦神經(jīng)中樞，促使消化器官分泌大量消化液，有助于加強腸胃消化功能。同時，醋能使食物中的鈣、鐵、磷等無機鹽營養(yǎng)物質(zhì)更多溶出，還能防止維生素C的被破壞。這不但提高了食物的營養(yǎng)價值，又有利于消化和吸收。④預(yù)防衰老醋能抑制和降低人體內(nèi)過氧化脂類物質(zhì)的形成，起到延緩機體衰老的作用。⑤殺菌抗病毒醋有很強的殺滅細菌，抑制病毒的能力，例如傷寒桿菌、葡萄球菌、大腸桿菌、痢疾桿菌、嗜鹽菌、流感病毒遇到醋都會被殺死或停止生成。⑥防治高血壓及動脈硬化中醫(yī)說醋有活血散瘀作用，促使血脈運行正常
4、、血壓平穩(wěn)，西醫(yī)說醋能促進鈉離子的排出，抑制體內(nèi)鹽分過剩，從而穩(wěn)定了血壓?？傊讓Ω哐獕杭皠用}硬化有很好的改善作用。⑦增強腎的排泄功能，預(yù)防體內(nèi)結(jié)石形成人的尿液常呈偏酸性，容易使尿中鹽類結(jié)晶成石。醋能使尿液轉(zhuǎn)向堿性，因此預(yù)防了結(jié)石的形成，同時還會使酸性結(jié)石溶化。⑧防治肥胖據(jù)研究，醋中所含氨基酸，除了可以促進人體內(nèi)過多脂肪轉(zhuǎn)變?yōu)轶w能消耗外，還可使攝人的糖和蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)的新陳代謝順利進行，因而具有很好的減肥、防嬲作用。⑨抑殺蛔蟲、蟯蟲等寄生蟲從古今中外大量事實中都能看到醋的抑殺寄生蟲功效。例如膽道蛔蟲癥患者，絞痛發(fā)作，翻滾難忍時，只需飲醋半杯，片刻就能讓蛔蟲停止活動，從而絞痛緩解。⑩
5、抗癌據(jù)日本的研究報道，醋中含有抗癌物質(zhì)，而中國醫(yī)學(xué)早就有“除癮塊堅積”的記述，待進一步研究后，醋的抗癌作用一定會被闡述清楚。⑩美容護膚醋不但能抑制皮膚色素沉著，減少老年斑，而且能增加皮膚血液循環(huán)，清除老死細胞，收縮毛孔，使皮膚又滋潤又光滑。⑩醒酒醋中的醋酸、琥珀酸、乳酸等物質(zhì)能同吸收人體內(nèi)的乙醇(酒精)發(fā)生反應(yīng)生成醋酸乙酯，減輕了酒精對神經(jīng)的毒性影響而達到醒酒功效。醋有這么多功能，因此，日本把醋制成保健醋飲料。國內(nèi)也有多種保健醋飲料。近年來，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)科學(xué)研究證明，雞蛋對人體有七種作用：①易于吸收雞蛋被營養(yǎng)學(xué)家稱為“完全蛋白質(zhì)的模式”，所含蛋白質(zhì)與人體蛋白質(zhì)組成相似。因此人體對它的吸收
6、率高達99．7％(而牛奶僅為85％，豬肉為74％，羊肉為69％)。雞蛋中的脂肪和牛奶中的脂肪一樣，極易被人體消化吸收。此外，雞蛋還含有多種無機鹽和維生素A、B2、B6、D、E等。因此，經(jīng)常食用雞蛋能提高人的體質(zhì)和防治疾病。②預(yù)防癌癥雞蛋中含有一種抗生物素蛋白——阿維丁，以及較多的維生素B2和E，而致癌物質(zhì)或毒素要在人體內(nèi)氧化和分解，都需要維生素B2，而維生素E能阻止致癌物質(zhì)亞硝胺的形成。③延緩衰老國內(nèi)外不少壽星的長壽經(jīng)驗之一，就是每天必食一只雞蛋。我國民間流傳的許多養(yǎng)生藥膳都離不開雞蛋。例如，何首烏煮雞蛋、雞蛋蒸豬腦、蛋黃粥等等。由此可見，雞蛋在延緩衰老、延年益壽方面有它的獨特功效。
7、④保護肝臟雞蛋中的蛋白質(zhì)對肝組織損傷有修復(fù)作用。蛋黃中的磷脂可促進肝細胞再生，提高血漿蛋白量，增強免疫功能及代謝能力。⑤防治動脈硬化在較長一段時間內(nèi)，人們都認為冠心病者不能吃雞蛋。這實際上是一種誤解。最近研究發(fā)現(xiàn)，蛋黃中的卵磷脂有降低膽固醇的作用。因為卵磷脂被小腸吸收進人血液后，能使血中膽固醇和脂肪顆粒減少，懸浮于血液中的膽固醇不致于沉積在血管壁上，從而不會造成動脈硬化。美國科學(xué)家用雞蛋黃來治療動脈硬化癥，已經(jīng)獲得非常滿意的效果。另據(jù)報道，美國癌癥學(xué)會調(diào)查
