古井貢酒介紹.ppt

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1、“酒中牡丹”——古井貢酒酒名記古井貢酒有著悠久的歷史。南北朝時，在亳州的減店集，人們發(fā)現(xiàn)有一口古井，井水清洌甜美，人們用此井水釀酒、泡茶，回味無窮。相傳，有個將軍因作戰(zhàn)失利，臨死前將所用的兵器投入井里。誰知此后井水比先前更清淳透明，爽口潤喉，所釀之酒，十里飄香，古井名聲大噪，人們稱之為“天下名井”。據(jù)史書記載，古井貢酒的前身是“九醞春酒”，為曹操令手下人釀造。后曹操將“九醞春酒”及釀酒方法“九醞酒法”獻(xiàn)給漢獻(xiàn)帝劉協(xié)，獻(xiàn)帝大加贊賞，作為宮廷用酒。到了宋代，減店集已成了有名的產(chǎn)酒地，當(dāng)?shù)匕傩罩两襁€有“渦水鱖魚蘇水鯉，胡芹減酒宴貴賓”的說法。明代萬歷年間，閣老沈鯉在萬歷帝的慶典

2、上，把“減酒”當(dāng)作家鄉(xiāng)酒進(jìn)貢朝廷，萬歷帝飲后連連叫好，欽定此酒為貢品，命其年年進(jìn)貢，“貢酒”之名由此而得。7/27/2021企業(yè)歷史清末，特別是民國時期，百姓不堪重負(fù)致使糟坊荒蕪，工人背井離鄉(xiāng)，古井也隨之復(fù)歿。后來，政府為了重振“貢酒”的雄風(fēng)，多次撥款興建古井酒廠。將那些失散的公興糟坊的傳人又聚集在一起，相繼發(fā)掘出了南北朝時期的古井和明代釀酒用的發(fā)酵池，在采用傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，又運(yùn)用了科學(xué)配方和技術(shù)革新，終于釀造出色、香、味俱佳，有獨(dú)特風(fēng)味，自成一家的佳釀。亳州古井酒廠，成立于1958年，當(dāng)時名為減店酒廠。1996年3月，經(jīng)安徽省人民政府批準(zhǔn)同意設(shè)立安徽古井貢酒股份有限公

3、司，同年3月28日，發(fā)行境外上市外資股6000萬股，同年5月經(jīng)批準(zhǔn)設(shè)立公司。自八十年代以來，公司發(fā)展迅速，1989年進(jìn)入全國按利稅額排序的500家最大工業(yè)企業(yè)行列，名列第498位，1994年上升至第155位。7/27/2021獲得榮譽(yù)中國八大名酒茅臺、五糧液、劍南春、瀘州老窖、古井貢酒、汾酒、西鳳酒、董酒1963年在第二屆全國評酒會上首次被評為八大名酒，名列第二。1979、1984年，在第三、四屆全國評酒會上，古井貢酒再次被評為國家名酒。1988年l0月，在巴黎舉辦的第十三屆國際食品博覽會上，古井貢酒獲金夏爾獎，是本屆唯—獲獎的中國名酒。1989年在第五屆全國評酒會上，古

4、井貢酒實(shí)現(xiàn)金牌“四聯(lián)冠”。2009年獲選全國“兩會”政協(xié)宴會用高檔白酒，重返國宴。2013年8月26日，在中華品牌戰(zhàn)略研究院和中國酒類流通協(xié)會聯(lián)袂舉辦的“華樽杯”第五屆中國酒類品牌價值評議活動中，“古井貢”品牌價值為261.65億元，位居中國白酒行業(yè)第六位。酒文化博物館展廳共分為四個部分。一樓展廳：序言廳、酒源、酒韻；二樓展廳：古井成長史、古井系列酒陳列、古井功勛記、古井品牌戰(zhàn)略、古井字畫、結(jié)束語；書畫展廳；體驗區(qū):地下宋井、明窖池群、手工操作參觀間、游客釀酒體驗區(qū)、酒鋪及室外休閑體驗區(qū)、浮雕墻碑林、題名留念（紀(jì)念品商場）。古井酒文化博物館現(xiàn)為國家AAAA級旅游景區(qū)，居安

5、徽省十大行業(yè)館之首，是亳州市首屈一指的博物館，亳州市愛國主義教育基地。以古井酒文化博物館為點(diǎn)，以參觀生產(chǎn)工藝為線的古井集團(tuán)被國家命名為首批“全國工業(yè)旅游示范點(diǎn)”。7/27/20217/27/2021香味古井貢酒作為中國老八大名酒之一,是濃香型大曲酒的一個重要分支。這種香型的白酒具有窖香濃郁，綿甜爽凈的特點(diǎn)。它的主體香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。古井貢酒雖然和五糧液等酒同屬于濃香型大曲酒,但是在口感和理化指標(biāo)等方面明顯,不僅在幾大酯的比例上,而且在醛類、酮類等方面也存在很大的差異,特別是古井貢酒擁有自己的特征香味物質(zhì)系列———有機(jī)酸內(nèi)酯系列。而丁二酸-S-代二甲酯、己酸甲酯

6、、丁酸丁酯、3-甲基戊酸乙酯等物質(zhì)的含量在古井貢酒中含量較大,在五糧液等濃香型大曲酒中則很少檢出地理環(huán)境古井貢酒原產(chǎn)地域保護(hù)范圍,下伏地層為松散沉積物。上部為黃泛沖擊層，呈棕黃、黃褐色且富含有機(jī)物，利于微生物繁殖;往下逐步變?yōu)榍帱S色、棕黃色、灰黃色亞粘土層和淺黃色亞砂土層，砂層之沉積富含鍺、鋅、鍶等對人體有益的微量元素，酸堿度適中。自然微生物優(yōu)越的地理環(huán)境，溫暖濕潤的氣候，為微生物的生長繁殖提供極為有利的條件。在千年古井水系的作用下，加上長期訓(xùn)化，古井這片天空形成了有本地特色的微生物群系。這些微生物群系中包括空氣及池底泥中經(jīng)分離鑒定確認(rèn)其獨(dú)特的"啞鈴"狀芽孢桿菌這種"啞鈴

7、"狀芽孢桿菌在代謝過程中，不僅產(chǎn)生大量的己酸乙酯，同時還產(chǎn)生一系列有益的中間代謝產(chǎn)物。7/27/2021原、輔料古井貢酒以安徽淮北平原優(yōu)質(zhì)大米、小麥、糯米及玉米，顆粒飽滿、糯性強(qiáng)的優(yōu)質(zhì)高粱，以及古井鎮(zhèn)優(yōu)質(zhì)地下水為原料。7/27/2021九醞酒法古井貢酒長盛不衰的秘訣，就是繼承并發(fā)揚(yáng)了千年釀酒古法《九醞酒法》，采用無極水，配以桃花曲，在明代窖池中進(jìn)行發(fā)酵，然后經(jīng)“擇層取醅”的工藝，發(fā)酵出的香味最幽香；在蒸餾出酒時，又用“擇時摘酒”的方法，只摘取一鍋之中靠近中前端的一小部分酒，這個時段的酒微量成分比例最協(xié)調(diào)。最后，摘取出的原酒精華