名優(yōu)綠茶的鑒別.ppt

《名優(yōu)綠茶的鑒別.ppt》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內(nèi)容在教育資源-天天文庫。

1、《調(diào)酒與茶藝》課程單元教學設計單元標題：綠茶茶藝——名優(yōu)綠茶的鑒別教學重點教學難點1．名優(yōu)綠茶的名稱及品質(zhì)特點1．如何正確鑒別名優(yōu)綠茶能力訓練任務1鑒別6種名優(yōu)綠茶分配任務按照學生課前收集的資料和展示其制作的PPT的內(nèi)容，結合教師制作的有關于綠茶代表名茶的品質(zhì)特點的PPT圖片，講授完成任務所需的茶葉知識。各組之間進行比賽，從任意準備的龍井、碧螺春、信陽毛尖、黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片這6種茶和茶湯進行區(qū)分，并指認出每種茶葉的名稱。一、收集資料，成果展示（10分鐘）根據(jù)當?shù)貙嶋H情況，學生利用課外學習時間選擇一家酒店或幾家茶

2、葉直營店參觀考察，或利用網(wǎng)絡了解了綠茶的品質(zhì)特點和名優(yōu)綠茶的品質(zhì)特點等相關知識,收集圖片、資料、并自制了PPT，選出小組代表現(xiàn)進行成果PPT展示。二、項目支撐知識（40分鐘）1．綠茶介紹綠茶:屬不發(fā)酵茶(發(fā)酵度:0).特點:“三綠”,即干茶綠、湯水綠、葉底綠.代表:龍井、碧螺春、黃山毛峰、太平猴魁等顏色:碧綠（最好）、翠綠或黃綠，久置或與熱空氣接觸易變色.原料:嫩芽、嫩葉，不適合久置.香味:清新的綠豆香、味清淡微苦.性質(zhì):富含葉綠素、維生素C.茶性較寒涼,咖啡堿、茶堿含量較多，較易刺激神經(jīng).2.幾種名優(yōu)綠茶的品質(zhì)特點2.1

3、西湖龍井產(chǎn)地:產(chǎn)于獅峰山、梅家塢、云棲、靈隱、虎跑等地（其中以浙江省杭州市獅峰山所產(chǎn)的龍井最佳，乾隆封“十八棵御茶樹”）特點:高級龍井茶色澤翠綠、扁平光滑、形似“碗釘”，湯色碧綠明亮，滋味甘醇鮮爽。有色綠、形美、香郁、味醇四絕佳茗之譽。采摘特點:一早二嫩三勤。（一公斤龍井需采摘7-8萬個芽頭一年最多可采30批次；龍井分6個等級，從特級到5級）沖泡:水溫80-85°;容量在150ml的玻璃杯，投茶量在２-３g；中投或下投法;玻璃或瓷器沖泡.2.幾種名優(yōu)綠茶的品質(zhì)特點2.2洞庭碧螺春產(chǎn)地:產(chǎn)自江蘇吳縣太湖洞庭東山。人稱“嚇煞

4、人香”，康熙為此茶定名。形狀:條索纖細,卷曲成螺,滿身披毫,銀白隱翠,湯色碧綠清澈,滋味鮮醇,有一嫩三鮮的美稱.特點:四絕－形美、色艷、香濃、味醇。采摘特點:一早二嫩三凈.(全由嫩芽組成,每制作一公斤碧螺春干茶需采摘12-14萬個芽頭；碧螺春分5個等級為特級一等、特級二等、一級、二級、三級）沖泡：水溫70-75°；玻璃或瓷器；上投法.2.幾種名優(yōu)綠茶的品質(zhì)特點2.3信陽毛尖產(chǎn)地：河南省南部大別山區(qū)的信陽縣.形狀：外形細、圓、緊、直；多白毫；湯綠，味濃.采摘特點：采摘時間一般為四月下旬，以一芽一葉，一芽兩葉,初展為特級和一級

5、毛尖.2.4黃山毛峰產(chǎn)地：產(chǎn)于安徽省黃山風景區(qū)，海拔700-800米，創(chuàng)自于清代光緒年間.形狀特點：形似雀舌，均齊壯實，鋒顯毫露、色如象牙、魚葉金黃、湯色清澈、滋味香濃、葉底嫩黃.采摘與沖泡:清明前后采摘2.幾種名優(yōu)綠茶的品質(zhì)特點2.5六安瓜片產(chǎn)地：產(chǎn)自安徽六安地區(qū)的金寨縣，大概產(chǎn)于1905年前后。形狀特點：成品茶外形似瓜子皮的單面、色澤寶綠、清香高爽滋味甘甜。采摘特點：春茶于谷雨后開采，以一芽兩三葉為主。2.6太平猴魁產(chǎn)地：產(chǎn)于安徽黃山地區(qū)太平湖畔的猴坑等地的茶品質(zhì)最佳。形狀特點：形狀“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”，兩葉

6、抱芽、扁平均直、葉色蒼綠、葉底嫩綠勻亮、花香高爽。采摘特點：采摘講究得時得法，谷雨前后當20%的梢長得一芽三葉初展時可采。2.幾種名優(yōu)綠茶的品質(zhì)特點2.7安吉白茶產(chǎn)地：產(chǎn)于浙江省安吉縣。特點：屬于扁形烘青綠茶，又稱“玉蕊”也叫“安吉白片”，是現(xiàn)代名茶，創(chuàng)自于1981年。外形扁平挺直、顯毫隱翠、香高持久、葉底綠脈白底。三、單項任務訓練，領取茶具和茶葉（30分鐘）各組之間進行比賽，每組從任意準備的6種茶中進行區(qū)分，并指認出每種茶葉的名稱。四、點評、歸納總結(5分鐘)1．點評每個小組識別錯誤的茶葉。2．每組表演過程中教師根據(jù)國家

7、茶藝師中級操作技能評價標準進行打分。3．每組表演結束后根據(jù)國家茶藝師中級操作技能評價標準進行自評、學生互評、教師評價，從中找出優(yōu)缺點、不足和錯誤，指出努力方向。4．對名優(yōu)綠茶的相關知識點進行歸納總結，根據(jù)每組分到茶葉和茶湯，結合上面PPT中名優(yōu)綠茶的品質(zhì)特點的內(nèi)容，學生作筆記。五、布置作業(yè)(5分鐘)練習多種綠茶的干茶和茶湯的鑒別。