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1、鑒別綠茶品質(zhì)優(yōu)次我國綠茶品名較多，因制法不同有蒸青、炒青、烘青、曬青之分。以其形狀不同，炒青又分長炒青、圓炒青和特種炒青，烘青又分普通烘青和特種烘青。我國生產(chǎn)的綠茶以炒青和烘青為主。長炒青毛茶一般作為出口珍眉綠茶的原料，烘青毛茶主要供窨制花茶的茶胚。曬青一般是地產(chǎn)地銷，有的用于壓制沱茶及緊餅茶。鑒定綠毛茶的品質(zhì)好壞，可以用干看外形、濕看內(nèi)質(zhì)的辦法進(jìn)行審評。評外形先取代表性茶樣250－500克，投入評茶篾匾中，或經(jīng)篩轉(zhuǎn)把樣茶分出上、中、下三段，對照標(biāo)準(zhǔn)樣評定其優(yōu)次和級別。評內(nèi)質(zhì)稱取樣茶4克，倒入200毫升審茶杯中，用沸水沖泡5分鐘，將茶倒入評茶碗，按看湯色、嗅
2、香氣、嘗滋味、評葉底的順序評定內(nèi)質(zhì)優(yōu)次和所屬級別，最后按外形和內(nèi)質(zhì)審評結(jié)果確定等級?？磿r可根據(jù)老嫩、松緊、整碎、凈雜四項因子，先看面張條索的松緊度、勻度、凈度和色澤，然后撥開面張茶看中段茶的嫩度、條索，再撥開中段茶，看下段茶的斷碎程度和碎、片、灰、末的含量以及夾雜物，最后將三段茶作總的檢看，估量三者比重，看有無“脫檔”現(xiàn)象。綠毛茶優(yōu)質(zhì)茶細(xì)嫩多毫、緊結(jié)重實(shí)、芽葉肥壯完整；低次茶粗松、輕飄、彎曲、扁平。原料嫩做工好的毛茶，色度調(diào)和一致，光澤明亮，油潤鮮活；原料粗老或老嫩不整齊，做工差的色澤駁雜，枯暗欠亮。劣變茶色澤更差。陳茶則枯暗。評內(nèi)質(zhì)分為湯色、香氣、滋味、葉
3、底四項，優(yōu)質(zhì)毛茶湯色清澈明凈，低級毛茶湯色較淡欠明亮，酸餿劣變茶的湯色渾濁不清，陳茶暗黑，雜質(zhì)多的毛茶杯底有沉淀。毛茶香氣有花香、嫩香、甘甜香者為高，清香、熟板栗香為優(yōu)，淡薄、低沉、粗老為差，如有煙焦、霉氣等則為次品或劣變茶。嘗滋味主要是辨別湯味的純度、鮮度、濃度、強(qiáng)弱、醇苦、爽澀等，以濃、醇、鮮、甜為好，淡、苦、粗、澀為差，忌異味、變味。凡中級以上茶感受越快、收斂性愈強(qiáng)，品質(zhì)好。中級以下茶，滋味越粗澀，感受越快，品質(zhì)次，感受慢的品質(zhì)尚好。葉片以嫩而芽多，厚而柔軟，勻整，開展好的為優(yōu)，葉質(zhì)粗老，硬薄，花雜為差。原料老嫩不一，則葉底大小不勻，色澤也不調(diào)和。忌葉
4、張破碎，紅梗紅葉，焦斑，焦炒，焦梗，黑條，生青和悶黃葉。葉底色澤以淡綠微黃，鮮明一致，葉背有白色茸毛為最好，其次是淡黃綠色，暗綠、深綠都差，暗褐或紅葉梗紅葉為變質(zhì)茶。只要掌握這些，你就不難分出綠茶的好壞。茶葉的好壞，主要從色、香、味、形四個方面鑒別，但是對于普通飲茶之人，購買茶葉時，一般只能觀看干茶的外形和色澤，聞干香，使得判斷茶葉的品質(zhì)更加不易。這里粗略介紹一下鑒別干茶的方法。干茶的外形，主要從五個方面來看，即嫩度、條索、色澤、整碎和凈度?！ ?.嫩度 嫩度是決定品質(zhì)的基本因素， “干看外形，濕看葉底”，就是指嫩度。一般嫩度好的茶葉，容易符合該茶類的外
5、形要求(如龍井之“光、扁、平、直”)。此外，還可以從茶葉有無鋒苗去鑒別。鋒苗好，白毫顯露，表示嫩度好，做工也好。如果原料嫩度差，做工再好，茶條也無鋒苗和白毫。但是不能僅從茸毛多再者，茸毛容易假冒，人工做上去的 很多。芽葉嫩度以多茸毛做判斷依據(jù)，只適合于毛峰、毛尖、銀針等“茸毛類”茶。www.anxic.cnwww.519tgy.com 2.條索 條索是指各類茶的外形規(guī)格，如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等等。一般長條形茶，看松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重;圓形茶看顆粒的松緊、勻正、輕重、空實(shí);扁形茶看平整光滑程度和是否符合規(guī)格。一般來說，條索
6、緊、身 骨重、圓(扁形茶除外)而挺直，說明原料嫩，做工好，品質(zhì)優(yōu);如果外形松、扁(扁形茶除外)、碎，并有煙、焦味，說明原料老，做工差，品質(zhì)劣?！ ∫院贾莸貐^(qū)綠茶條索標(biāo)準(zhǔn)為例，可見，以緊、實(shí)、有鋒苗為上。級別一級二級三級四級五級六級 標(biāo)準(zhǔn)細(xì)緊有鋒苗緊細(xì)尚有鋒苗尚緊實(shí)尚緊稍松粗松 3、色澤 茶葉色澤與原料嫩度、加工技術(shù)有密切關(guān)系。各種茶均有一定的色澤要求，如紅茶烏黑油潤、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等。但是無論何種茶，好茶均要求色澤一致，光澤明亮，油潤鮮活，如果色澤不一，深淺不同，暗而無光，說明原料老嫩不一，做工差，品質(zhì)劣。茶葉的色澤還和茶樹的產(chǎn)地
7、以及季節(jié)有很大關(guān)系。如高山綠茶，色澤綠而略帶黃，鮮活明亮;低山茶或平地茶色澤深綠有光?！ ≠彶钑r，應(yīng)根據(jù)具體購買的茶類來判斷。比如龍井，最好的獅峰龍井，其明前茶并非翠綠，而是有天然的糙米色，呈嫩黃。這是獅峰龍井的一大特色，在色澤上明顯區(qū)別于其它龍 井。因獅峰龍井賣價很高，茶農(nóng)會制造出這種色澤以冒充獅峰龍井。方法是在炒制茶葉過程中稍稍炒過頭而使葉色變黃。真假之間的區(qū)別是，真獅峰勻稱光潔、淡黃嫩綠、茶香中帶有 清香;假獅峰則角松而空，毛糙，偏黃色，茶香帶炒黃豆香。不經(jīng)多次比較，確實(shí)不太容易判斷出來。但是一經(jīng)沖泡，區(qū)別就非常明顯了。炒制過火的假獅峰，完全沒有龍
8、井應(yīng)有的馥郁鮮嫩的香味?！ ?、整碎 整碎就是茶葉
