不同刀具的用途.doc

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1、不同刀具的用途對(duì)于烹飪，好的工具、好的技巧以及熟能生巧的練習(xí)，才能得到好的作品。而在廚房中，用得最多的就是刀了，所以為了擁有更好的廚藝，我們就要從一把刀開(kāi)始。對(duì)于廚師來(lái)說(shuō)，最重要的硬件條件就是刀，他們可能不會(huì)挑剔廚房，但一定會(huì)挑剔刀，所以他們都會(huì)自備刀具，每一個(gè)步驟都有特定的刀具，不同的刀具也有不同的功能，帶給你全新的廚房刀具認(rèn)識(shí)?？彻堑度锌诘暮穸容^大，刀背多是有弧度的，即其前端是翹起來(lái)的，靠近刀背的最前方多半會(huì)有一個(gè)圓孔?？捎糜诙缛怵W、鴨骨架、豬肋骨等，斬骨時(shí)宜用刀刃的跟部接觸骨頭，同時(shí)選用刀刃口為鈍角部位斬骨，垂直

2、落刀。削魚(yú)片刀重量最輕，刀面小而精，刃口十分鋒利，它很神通廣大，集切菜、切肉、切絲、切段多種功能于一身，也可以用來(lái)片魚(yú)，尖尖的“腦袋”還能讓使用者剔骨或把瓜果雕刻得鬼斧神工。廚師刀長(zhǎng)而寬的刀片和尖刃刀片使得廚師刀成為萬(wàn)能刀，足夠的重量和堅(jiān)固度可以輕松切段家禽的骨頭，是剁肉、切碎的理想刀具，同時(shí)也適用于蔬菜水果和魚(yú)。它可用于食品任何一個(gè)部位的精切、剁碎、碎切、切片和切丁。面包刀長(zhǎng)而堅(jiān)實(shí)的鋸齒狀刀刃能夠毫不費(fèi)力的切入堅(jiān)硬的外皮，切出整齊漂亮的片。它還很適合切柔軟的水果，而不會(huì)擠壓到果肉。剔骨刀小刀，帶有狹窄，堅(jiān)硬，稍帶S型

3、的刀片，形成一個(gè)尖銳的刀尖。是剝離雞肉和火腿骨頭或切除肥肉和肌肉的理想斬骨刀。使用剔骨刀的目的是從骨頭上大塊的剝離肉，同時(shí)膜和肌腱并不會(huì)受到損害，所以不會(huì)在烹飪食物的過(guò)程中流失原汁。切片刀重量最輕，有長(zhǎng)而窄的刀身和尖刃刀片，細(xì)長(zhǎng)靈活，對(duì)于切烤肉片和各種家禽肉片都是最好用的。由于它具有細(xì)長(zhǎng)的刀片，特別是極薄的刀脊，可以精準(zhǔn)地切割薄片，尖尖的“腦袋”還可以讓使用者剔骨或把瓜果雕刻得鬼斧神工。日式多用刀這種刀原本是用于日本的廚房?！皊antoku”的意思是“三德刀”，分別指肉、魚(yú)和蔬菜。具有圓形寬刀身而圓頭沒(méi)有刀尖的刀片。具

4、有切片，切丁和剁碎的功能?？招牡度锌梢詭椭镀浅Ｈ菀椎厍懈钸M(jìn)入到食材中，這樣在切比較黏的食物時(shí)就不會(huì)有食物殘留在刀片上。果蔬刀體積較小，易于操作，它的刀片是圓角的，沒(méi)有刀尖，比較適用于削蔬菜瓜果的表皮，也適用于切蒜瓣、大蔥或其他需要精準(zhǔn)切割要求的物料。