乳品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范文件：嬰幼兒食品和乳品中不溶性膳食纖維的測定.pdf

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1、中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)GB5413.6—2010食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)嬰幼兒食品和乳品中不溶性膳食纖維的測定NationalfoodsafetystandardDeterminationofinsolubledietaryfiberinfoodsforinfantsandyoungchildren,milkandmilkproducts2010-03-26發(fā)布2010-06-01實(shí)施中華人民共和國衛(wèi)生部發(fā)布GB5413.6—2010前言本標(biāo)準(zhǔn)代替GB/T5413.6-1997《嬰幼兒配方食品和乳粉不溶性膳食纖維的測定》。本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情

2、況為：——GB5413-1985、GB/T5413.6-1997。IGB5413.6—2010食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)嬰幼兒食品和乳品中不溶性膳食纖維的測定1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了嬰幼兒食品和乳品中不溶性膳食纖維的測定方法。本標(biāo)準(zhǔn)適用于嬰幼兒食品和乳品中不溶性膳食纖維的測定。2規(guī)范性引用文件本標(biāo)準(zhǔn)中引用的文件對于本標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標(biāo)準(zhǔn)。3原理使用中性洗滌劑將試樣中的糖、淀粉、蛋白質(zhì)、果膠等物質(zhì)溶解除去，不能溶解的殘?jiān)鼮椴蝗苄陨攀忱w維，主要包

3、括纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、角質(zhì)和二氧化硅等，并包括不溶性灰分。4試劑和材料4.1無水亞硫酸鈉。4.2石油醚：沸程30℃～60℃。4.3丙酮。4.4甲苯。4.5EDTA二鈉鹽。4.6四硼酸鈉（含10個結(jié)晶水）。4.7月桂基硫酸鈉。4.8乙二醇獨(dú)乙醚。4.9無水磷酸氫二鈉。4.10磷酸。4.11磷酸二氫鈉。4.12α-淀粉酶。4.13中性洗滌劑溶液：將18.61gEDTA二鈉鹽和6.81g四硼酸鈉（含10個結(jié)晶水）置于燒杯中，加水約100mL，加熱使之溶解，將30.00g月桂基硫酸鈉和10mL乙二醇獨(dú)乙醚溶于約650mL熱水中，1GB5413.6—

4、2010合并上述兩種溶液，再將4.56g無水磷酸氫二鈉溶于150mL熱水中，并入上述溶液中，用磷酸調(diào)節(jié)上述混合液至pH6.9～7.1，最后加水至1000mL。4.14磷酸鹽緩沖液：由38.7mL0.1mol/L磷酸氫二鈉和61.3mL0.1mol/L磷酸二氫鈉混合而成，pH為7.0±0.2。4.152.5%α-淀粉酶溶液：稱取2.5gα-淀粉酶溶于100mL磷酸鹽緩沖溶液中，離心、過濾，濾過的酶液備用。4.16耐熱玻璃棉（耐熱130℃，需耐熱并不易折斷的玻璃棉）。5儀器和設(shè)備5.1天平：感量為0.1mg。5.2烘箱：110℃～130℃。5.3恒溫

5、箱：37℃±2℃。5.4纖維測定儀。5.5如沒有纖維測定儀，可由下列部件組成：a)電熱板：帶控溫裝置。b)高型無嘴燒杯：600mL。c)坩堝式耐酸玻璃濾器：容量60mL，孔徑40μm～60μm。d)回流冷凝裝置。e)抽濾裝置：由抽濾瓶、抽濾墊及水泵組成。f)pH計(jì)：精度為0.01。6分析步驟6.1稱取固體試樣0.5g～1.0g或液體試樣8.0g（精確到0.1mg），置于高型無嘴燒杯中，如試樣脂肪含量超過10%，需先去除脂肪，例如1.00g試樣，用石油醚30℃～60℃（4.2）提取3次，每次10mL。6.2加100mL中性洗滌劑溶液（4.13），再

6、加0.5g無水亞硫酸鈉（4.1）。6.3電爐加熱，5min～10min內(nèi)使其煮沸，移至電熱板上，保持微沸1h。6.4于耐酸玻璃濾器中，鋪1g～3g玻璃棉，移至烘箱內(nèi)，110℃烘4h，取出置干燥器中冷至室溫，稱量，得m1（精確到0.0001g）。6.5將煮沸后試樣趁熱倒入濾器中，用水泵抽濾。用500mL熱水（90℃～100℃），分?jǐn)?shù)次洗燒杯及濾器，抽濾至干。洗凈濾器下部的液體和泡沫，塞上橡皮塞。6.6于濾器中加酶液（4.15），液面需覆蓋纖維，用細(xì)針擠壓掉其中氣泡，加數(shù)滴甲苯（4.4），蓋上表面皿，37℃恒溫箱中過夜。2GB5413.6—20106

7、.7取出濾器，除去底部塞子，抽濾去酶液，并用300mL熱水分?jǐn)?shù)次洗去殘留酶液，用碘液檢查是否有淀粉殘留，如有殘留，繼續(xù)加酶水解，如淀粉已除盡，抽干，再以丙酮（4.3）洗2次。6.8將濾器置烘箱中，110℃烘4h，取出，置干燥器中，冷至室溫，稱量，得m2（精確到0.0001g）。7分析結(jié)果的表述試樣中不溶性膳食纖維的含量按式（1）計(jì)算：mm?21X＝×100…………………………………………………………………（1）m式中：X——試樣中不溶性膳食纖維的含量，單位為克每百克（g/100g）；m1——濾器加玻璃棉的質(zhì)量，單位為克（g）；m2——濾器加玻璃棉

8、及試樣中纖維的質(zhì)量，單位為克（g）；m——試樣質(zhì)量，單位為克（g）。以重復(fù)性條件下獲得的兩次獨(dú)立測定結(jié)果的算術(shù)平均值表示，結(jié)果保留三位有