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1、路邊排檔利潤(rùn)大起底：賣(mài)涼菜一晚賺2000元【1】分享到...·分享到人人·分享到QQ空間一家燒烤店的老板向揚(yáng)子晚報(bào)記者透露說(shuō)：“其實(shí)無(wú)論是火鍋、麻辣燙，還是燒烤店，最掙錢(qián)的其實(shí)是賣(mài)素菜。”雖說(shuō)有的顧客一直點(diǎn)肉，看起來(lái)消費(fèi)的金額很大，其實(shí)飯店利潤(rùn)并不高，倒是遇到那種愛(ài)吃素菜的人，才更高興?！?】分享到...·分享到人人·分享到QQ空間 揚(yáng)子晚報(bào)記者了解到，以麻辣燙為例，只要是正規(guī)的選材，一串賣(mài)1塊錢(qián)的羊肉串，其成本差不多也要七八毛錢(qián)；但是一串同樣賣(mài)1塊錢(qián)的土豆片，成本不超過(guò)2毛錢(qián)。而在市場(chǎng)上批發(fā)一斤土豆也就1塊錢(qián)，再加上土豆比較能放，不容易壞，可以逢低批量買(mǎi)入，因
2、此利潤(rùn)尤其高，可以說(shuō)是最掙錢(qián)的。該老板算了一筆細(xì)賬：一顆土豆3毛錢(qián)，每串麻辣燙用三片土豆，能切出三四串；一斤土豆基本上能切出十串，再加上竹簽和調(diào)料、炭火，一串成本也就兩三毛錢(qián)。【3】分享到...·分享到人人·分享到QQ空間同樣利潤(rùn)比較高的素菜還有韭菜。在一些燒烤店，一盤(pán)韭菜的成本價(jià)就5毛錢(qián)，加上炭火、燒烤調(diào)料以及燒烤簽的成本，最多1塊錢(qián)，但卻能賣(mài)到10塊錢(qián)?！?】分享到...·分享到人人·分享到QQ空間 “肉的價(jià)格都很貴，所以利潤(rùn)其實(shí)不高，比如說(shuō)半斤羊肉，在店里賣(mài)35塊，其實(shí)純成本也要差不多20塊錢(qián)。算下來(lái)，一串肉串成本六七毛，賣(mài)1塊，毛利是三四成左右。但是一盤(pán)
3、子土豆，比如賣(mài)8塊錢(qián)，其實(shí)成本也就2塊錢(qián)不到，毛利就是75%?！币晃换疱伒昀习灞硎?。揚(yáng)子晚報(bào)記者了解到，在銷(xiāo)售麻辣燙的店鋪里，像土豆這樣掙錢(qián)的素菜還有很多，比如冬瓜，市場(chǎng)售價(jià)也只有1元/斤，在串串的過(guò)程中損耗也極小。其實(shí)葉菜因?yàn)槭蹆r(jià)便宜，利潤(rùn)都非常之高?！?】分享到...·分享到人人·分享到QQ空間 在大排檔，很多南京人除了吃龍蝦和燒烤，還喜歡搭配一些涼菜，其中銷(xiāo)售最火爆的當(dāng)屬水煮毛豆、五香花生，螺螄的點(diǎn)擊率也比較高。揚(yáng)子晚報(bào)記者從南京市場(chǎng)上了解，花生和毛豆這兩種菜在大排檔售價(jià)一般在10元/斤上下，螺螄也差不多。但事實(shí)上，在菜場(chǎng)毛豆和花生最貴的時(shí)候5塊錢(qián)一斤，但
4、到夏季銷(xiāo)售旺季都在兩三塊一斤，批發(fā)價(jià)更便宜：螺螄就在3塊錢(qián)左右。這些食材放上調(diào)料進(jìn)行加工以后，加上燃?xì)赓M(fèi)，成本都在5塊一斤以內(nèi)，也就是說(shuō)，大排檔每賣(mài)出去一斤，利潤(rùn)還有5元多。南湖一家排檔老板告訴揚(yáng)子晚報(bào)記者，自己一晚光涼菜起碼賣(mài)50斤，純賺2000多。【6】分享到...·分享到人人·分享到QQ空間 南湖附近一家大排檔老板告訴揚(yáng)子晚報(bào)記者，這些素菜，一天賣(mài)個(gè)50斤不成問(wèn)題——也就是說(shuō)，僅這幾種涼菜，利潤(rùn)就在2000多塊。不僅是涼菜，酒水也是掙錢(qián)的大頭，一般燒烤店啤酒都賣(mài)到5塊錢(qián)一瓶，但進(jìn)貨價(jià)也就3塊錢(qián)；一罐王老吉賣(mài)6塊，進(jìn)貨價(jià)不到3塊錢(qián)。一位朋友告訴揚(yáng)子晚報(bào)記者，
5、自己家親戚去年開(kāi)了一家中等門(mén)面的燒烤店，上面住人，下面有幾張桌子，供客人吃燒烤的烤韭菜、羊肉串、扇貝、魚(yú)、藕片，什么都有，一夏天之后，就買(mǎi)了一輛20多萬(wàn)的CRV，據(jù)說(shuō)用的就是一夏天開(kāi)店所掙的錢(qián)?！?】分享到...·分享到人人·分享到QQ空間 在南京，夏季最火爆的就是龍蝦店。揚(yáng)子晚報(bào)記者調(diào)查了解到，龍蝦經(jīng)營(yíng)跟燒烤和麻辣燙相比更辛苦一些，在損耗上也比較大，但是利潤(rùn)并不低。一些不起眼的小店，每天凈賺一千塊不成問(wèn)題。以小區(qū)附近的龍蝦排檔為例，最便宜要50元/斤，個(gè)頭較小，跟菜場(chǎng)里25元/斤的差不多；這種小龍蝦批發(fā)基本上在18元/斤。但是龍蝦很容易壞掉，因此損耗率一般要達(dá)
6、到10%-20%左右(10元)；再加上廚師一斤龍蝦占15塊人工來(lái)，一斤小龍蝦的成本上漲到35元；再加上租金水電，成本又增加到40元/斤。所以，50元/斤的小龍蝦每賣(mài)出一斤有10塊錢(qián)的利潤(rùn)，一晚上賣(mài)出上百斤不成問(wèn)題，因此利潤(rùn)起碼在千元以上。【8】分享到...·分享到人人·分享到QQ空間（8）一杯售價(jià)6塊錢(qián)的奶茶，你知道成本是多少錢(qián)嗎？一位連鎖品牌的奶茶店的老板向揚(yáng)子晚報(bào)記者透露說(shuō)，開(kāi)奶茶店，原材料的成本不超過(guò)30%，“單杯毛利潤(rùn)60%-70%，日營(yíng)業(yè)額3000-5000元，基本上月利2-5萬(wàn)元，最快3個(gè)月回本，年利幾十萬(wàn)甚至百萬(wàn)?！边@位老板說(shuō)，這是加盟廣告上的話，雖
7、然聽(tīng)起來(lái)可能有點(diǎn)夸張，但基本上20萬(wàn)的利潤(rùn)是個(gè)起步價(jià)。記者了解到，諸如奶茶店之類(lèi)的飲料店，最大的成本就是房屋租金，然后人工成本所占比例較大。上述奶茶店老板說(shuō)，和他一樣的加盟商中，一年賺幾十萬(wàn)的大有人在；如果在鬧市繁華地區(qū)，年利潤(rùn)突破百萬(wàn)也不是沒(méi)有。分享到...·分享到人人·分享到QQ空間
