農(nóng)業(yè)生物技術(shù).ppt

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1、學(xué)號：092408145制作人：劉祖建食品生物技術(shù)應(yīng)用研究進(jìn)展2010-11—2—摘要：生物農(nóng)業(yè)技術(shù)是一門新興的高新技術(shù)，對解決人類面臨的食物、資源、健康、環(huán)境等重大問題發(fā)揮著越來越重要的作用。主要涉及生物釀造食品業(yè)、生物食品添加劑及配料業(yè)和生物健康食品業(yè)。除此之外，食品生物技術(shù)還在相關(guān)領(lǐng)域，如食品包裝、質(zhì)量安全檢測、食品生產(chǎn)廢棄物處理等方面有廣泛應(yīng)用。2010-11—3—2010-11—4—1生物技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用3生物技術(shù)在食品工藝中的展望2生物技術(shù)在食品生產(chǎn)相關(guān)領(lǐng)域的應(yīng)用2010-11—5—1．1對食品資源的改造1．1．1生

2、產(chǎn)轉(zhuǎn)基因食品利用重組DNA技術(shù)．將生物的特定性狀轉(zhuǎn)移到植物、動物和微生物中；與此同時，采用細(xì)胞生物學(xué)方法，建立了細(xì)胞融合技術(shù)。并進(jìn)行動物、植物細(xì)胞大量控制性培養(yǎng)．按照預(yù)定的設(shè)計改造遺傳物質(zhì)．從而得到轉(zhuǎn)基因動植物如應(yīng)用基因工程和細(xì)胞工程對各類植物進(jìn)行改良．發(fā)展了植物抗病抗蟲害品種；改良蔬菜、水果采收后的品質(zhì)；改良植物原料加工特性。2010-11—6—目前，生長速度快、抗病力強(qiáng)、肉質(zhì)好的轉(zhuǎn)基因兔、豬、雞已經(jīng)問世我國現(xiàn)已批準(zhǔn)可商業(yè)化生產(chǎn)的有轉(zhuǎn)基因耐儲藏番茄、抗黃瓜花葉病毒甜椒、抗花葉病毒番茄。處于中試階段的轉(zhuǎn)基因植物抗除草劑水稻、抗蟲水稻、

3、抗病毒大白菜、抗病毒番茄、轉(zhuǎn)Bt基因抗蟲棉花、抗青枯葉病馬鈴薯、抗旱馬鈴薯、高氨基酸馬鈴薯等2010-11—7—2010-11—8—1．1．2改良食品原料發(fā)酵微生物Jewett等以黑匣子代謝組學(xué)方法為例進(jìn)行了綜述．為真菌基因組序列非依賴性的代謝作用多樣性功能分析提供了可能根據(jù)它們高度的特異性和多樣性，通過這些方法．通常可以確定其次級代謝產(chǎn)物VanHyckamaVlieg等5_以乳酸乳球菌屬微生物為例．對這些技術(shù)及其應(yīng)用潛能進(jìn)行了綜述2010-11—9—1．2．1延長食品保鮮期一方面利用遺傳工程技術(shù)選擇培育對乙烯敏感性低的新品種．從基因

4、工程角度解決農(nóng)副產(chǎn)品的保鮮問題。另一方面利用生物酶制造一種有利于食品保質(zhì)的環(huán)境．吸去瓶頸空隙中的氧而延長保鮮期：溶菌酶對革蘭氏陽性菌有很強(qiáng)的溶菌作用，用于肉制品、干酪、水產(chǎn)品等的保鮮1．2對食品加工工藝的改進(jìn)2010-11—10—1．2．2改進(jìn)肉、奶、水產(chǎn)品的加工a、肉的加工保鮮方面主要是提高肉的綜合品質(zhì)以及瘦肉、肥肉、嫩肉的綜合利用b、乳品方面可利用外源激素提高乳品的產(chǎn)量．增強(qiáng)乳品的免疫功能．改善乳品的組成成分：利用酶工程技術(shù)開發(fā)乳蛋白生物活性肽、發(fā)酵乳制品、雙岐桿菌發(fā)酵乳，等等。c、從水產(chǎn)品如人工淡水魚、內(nèi)臟、魚眼、精卵巢中分離提

5、取有效成分．可開發(fā)研制保健食品2010-11—11—1．2-3改良傳統(tǒng)發(fā)酵工藝發(fā)酵工程是利用微生物的特殊功能生產(chǎn)有用的物質(zhì)．或直接將微生物應(yīng)用于工業(yè)生產(chǎn)的一種技術(shù)體系，它包括菌種選育、菌種生產(chǎn)、代謝產(chǎn)物的發(fā)酵以及微生物的利用技術(shù)。其對食品工業(yè)的優(yōu)化作用主要有：①提高發(fā)酵食品質(zhì)量并使加工過程更合理化②優(yōu)化發(fā)酵產(chǎn)業(yè)如運(yùn)用固定化醋酸菌釀制食醋．可縮短發(fā)育遲緩期，醋化能力提高9～25倍③加速開發(fā)發(fā)酵產(chǎn)品如用酵母或者細(xì)菌等微生物菌體發(fā)酵而得的單細(xì)胞蛋白(SCP)，含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化和物、維生素和礦物質(zhì)等2010-11—12—1。2．4生產(chǎn)

6、新型食品添加劑成分在食品加工過程中添加一些酶類便可達(dá)到改善產(chǎn)品的色澤、風(fēng)味和質(zhì)構(gòu)等效果如用葡萄糖氧化酶可以除去蛋液中的葡萄糖，改善制品的色澤：用脂酶和蛋白酶可加速奶酪的成熟；葡萄糖苷酶可用于果汁和果酒的增香：木瓜蛋白酶可分解膠原蛋白．用于肉的嫩化1．3在食品處理及分析過程中的應(yīng)用在食品處理過程中．主要的新技術(shù)有過程的自動化，產(chǎn)品的生物轉(zhuǎn)化、濃縮和層析純化。酶生物轉(zhuǎn)化技術(shù)應(yīng)用在生產(chǎn)食品添加劑過程中食品分析包括對食物營養(yǎng)成分可靠性評價．如性質(zhì)與組成：而對其組成的評估則包括：是否有添加劑或污染：同時也包括原料質(zhì)量的評價，檢測是否有微生物和真

7、菌、是否有水解酶出現(xiàn)．以及食品的降解程度另外．食品分析也注重制作過程中可能的污染．以及冷凍、消毒、氧化和輻射可能對食物造成的影響2010-11—13—返回2010-11—14—微生物的腐敗變質(zhì)和氧化是食品腐變的兩大重要因素．除氧是食品保藏中的必要手段。塑料用量大，在食品包裝上用作防腐劑，既要對人體無毒害，又可以達(dá)到抗菌保鮮的功能．聚8一羥基脂肪酸（PHAs)是一類微生物合成的大分子聚合物，是可生物降解材料，而聚8一羥基丁酸PHB是PHAs中最典型的一種目前用細(xì)菌發(fā)酵生產(chǎn)PHB的成本至少是化學(xué)合成聚乙烯的5倍．為降低PHB的生產(chǎn)成本．可

8、向植物體內(nèi)引入PHB生物合成途徑，以植物為表達(dá)載體．利用CO，及光能合成PHB，是大規(guī)模廉價生產(chǎn)PHB的一種很有前景的方法，也是降低生產(chǎn)成本的較好選擇2．1在食品包裝貯藏中的應(yīng)用2010-11—15—2_2生物技術(shù)在食品