餐飲部各崗位工作流程新.doc

《餐飲部各崗位工作流程新.doc》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫。

1、.昌建商務(wù)酒店餐飲部各崗位工作流程餐飲主管崗位工作流程--------------------------------------2前廳領(lǐng)班崗位工作流程--------------------------------------3傳菜領(lǐng)班崗位工作流程--------------------------------------4宴會(huì)預(yù)定崗位工作流程（A班）--------------------------5宴會(huì)預(yù)定崗位工作流程（B班）--------------------------6迎賓崗位工作流程----------

2、----------------------------------7服務(wù)員崗位工作流程-----------------------------------------8傳菜員崗位工作流程-----------------------------------------9倉庫管理員崗位工作流程-----------------------------------10酒水員崗位工作流程-----------------------------------------11洗碗工崗位工作流程------------------

3、-----------------------12..洗菜工崗位工作流程-----------------------------------------12餐飲主管工作流程時(shí)間工作流程提前十分鐘到崗1、了解當(dāng)餐賓客預(yù)定情況，計(jì)劃安排當(dāng)天工作要點(diǎn)；2、檢查區(qū)域收市情況并作以記錄。10:30——10:501、組織召開部門班前會(huì)，完成上傳下達(dá)的任務(wù)指令；2、監(jiān)督各班組做好班前會(huì)工作安排及了解員工精神面貌及思想動(dòng)態(tài)。10:50——14:301、抽查餐前衛(wèi)生及各班組站崗值班情況；2、重要客戶的迎送工作；3、餐中檢查各崗位工作情況，

4、監(jiān)督服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化及節(jié)能降耗的標(biāo)準(zhǔn)流程；4、處理餐中服務(wù)出現(xiàn)的問題及客戶投訴；5、引導(dǎo)并協(xié)助員工提高工作技能、對客服務(wù)意識及精神狀態(tài)；6、做好餐中客戶公關(guān)工作；7、做好各分組之間的溝通、協(xié)調(diào)問題，保證工作正常運(yùn)作。17:00——17:20組織部門班前會(huì)，根據(jù)營業(yè)情況及部門經(jīng)理下達(dá)指令做好問題服務(wù)講解工作及安排晚餐重點(diǎn)工作。..17:20——21:301、抽查餐前衛(wèi)生及各班組站崗值班情況。2、重要客戶的迎送工作；3、餐中檢查各崗位工作情況，監(jiān)督服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化及節(jié)能降耗的標(biāo)準(zhǔn)流程；4、處理餐中服務(wù)出現(xiàn)的問題及客戶投訴；5、引導(dǎo)并協(xié)

5、助員工提高工作技能、對客服務(wù)意識及精神狀態(tài)；6、做好餐中客戶公關(guān)工作；7、做好各分組之間的溝通、協(xié)調(diào)問題，保證工作正常運(yùn)作。前廳領(lǐng)班工作流程時(shí)間工作流程提前10分鐘到崗1、檢查區(qū)域收市情況并作以記錄。2、了解當(dāng)餐賓客預(yù)定情況，計(jì)劃安排當(dāng)天工作要點(diǎn)；10:30——10:40參加班前會(huì)10:40——10:451、組織召開分組班前會(huì)，活躍組班精神面貌，檢查員工儀容儀表；2、部署當(dāng)餐工作細(xì)則及崗位分配。10:45——11:10檢查所負(fù)責(zé)區(qū)域每個(gè)員工的工作情況、區(qū)域衛(wèi)生情況，是否按規(guī)定操作、是否需要幫忙、員工容易忽視的細(xì)節(jié)要及時(shí)提醒

6、，公區(qū)衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)及時(shí)提醒PA大姐。11:10——11:30檢查所負(fù)責(zé)區(qū)域員工站位情況，再次檢查包房餐前準(zhǔn)備工作（果盤、鍋、開水、餐濕巾、服務(wù)工具、菜譜、衛(wèi)生間物品、菜品底單和房間設(shè)施設(shè)備是否正常使用）和公區(qū)衛(wèi)生，保證各個(gè)區(qū)域在11:30前都達(dá)標(biāo)。每位員工按規(guī)定時(shí)間11:30以標(biāo)準(zhǔn)站姿站在指定位置。11:30——12:301、檢查各班組站崗值班情況；2、站在制定區(qū)域迎接客戶并協(xié)助服務(wù)人員做好早來客戶的服務(wù)工作。12:30——收市1、餐中檢查各崗位工作情況，監(jiān)督服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化及節(jié)能降耗的標(biāo)準(zhǔn)流程；2、處理餐中服務(wù)出現(xiàn)的問題及客戶

7、投訴；3、引導(dǎo)并協(xié)助員工提高工作技能、對客服務(wù)意識及精神狀態(tài)；4、做好餐中客戶意見反饋工作；5、做好與各分組間的溝通、協(xié)調(diào)問題，保證工作正常運(yùn)作。17:00——17:10參加部門班前會(huì)17:10——17:15組織部門班前會(huì)，根據(jù)營業(yè)情況及部門經(jīng)理下達(dá)指令做好問題服務(wù)講解工作及安排晚餐重點(diǎn)工作。..17:15——17:40監(jiān)督協(xié)助服務(wù)人員做好餐前工作，檢查包房餐前準(zhǔn)備工作（果盤、鍋、開水、餐濕巾、服務(wù)工具、菜譜、衛(wèi)生間物品、菜品底單和房間設(shè)施設(shè)備是否正常使用）和公區(qū)衛(wèi)生，保證各個(gè)區(qū)域在17:40前都達(dá)標(biāo)。每位員工按規(guī)定時(shí)間1

8、7:40以標(biāo)準(zhǔn)站姿站在指定位置。17:40——18:301、檢查各班組站崗值班情況；2、站在制定區(qū)域迎接客戶并協(xié)助服務(wù)人員做好早來客戶的服務(wù)工作。18:30——收市餐中檢查各崗位工作情況，監(jiān)督服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化及節(jié)能降耗的標(biāo)準(zhǔn)流程；處理餐中服務(wù)出現(xiàn)的問題及客戶投訴；引導(dǎo)并協(xié)助員工提高工作技能、對客服務(wù)意識及精