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《超市生鮮運營19個步驟與流程.doc》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、補貨申請規(guī)定 1.各門店每天下午4∶00前做補貨申請，做隔一天的補貨申請。（例：周一下午做補貨申請，周三早上配送貨，如有追加訂單，在周二上午10∶00-11∶00通知采購）必須按時間規(guī)定做完補貨申請，不允許拖延時間或忘記做?！ ?.做完補貨申請后，賣場主管、連鎖店長一定要復核，確保沒有遺漏，盡量做到準確，避免賣場斷貨或造成積壓?！ ?.賣場主管在做補貨申請時，要注意該天是否是周六、周日、節(jié)假日，天氣情況，保證貨源充足?！ ?.做補貨申請要提高準確率，要貨水平體現(xiàn)業(yè)務水平。配送驗收 1.每天早上6∶30以前配送車輛到達賣場。驗收部根據(jù)配送單，首先驗好周轉箱或帶包裝商品的
2、數(shù)量，然后對配送商品的數(shù)量、質量與司機師傅進行全檢或抽檢，驗收無誤后在配送單上簽字讓司機捎回，已驗收商品一律不退。如有質量問題讓司機師傅證明，配送的找生鮮配送中心主管處理，直送的找采購主管處理，當天必須處理完，隔日一律不予處理?！ ?.對于直送商品，賣場驗收部人員把好質量，對驗收的商品要做到及時入庫，不允許打白條，如發(fā)現(xiàn)商品的鮮度、等級、質量不達標時，可以拒收并及時通知采購，驗收人員要做好貨物長短稱的記錄?！ ?.對商品質量的驗收、把關，大賣場由驗收部負責，連鎖店由店長、主管負責。理貨員及其他班組人員不予參與?！ ?.配送量對于生鮮商品而言，上下浮動10%左右屬于正常，如出
3、現(xiàn)略多現(xiàn)象，則由大賣場分攤銷售。商品入庫 1.商品入庫時根據(jù)商品的習性分類貯存，堅決不能隨機存放，南方水果堅決不能與北方水果混放在一起（北方水果會放出乙稀氣體，對南方水果有很強的催熟作用，會很大程度的縮短南方水果的保質期）?！ ?.倉庫的商品要存放的井然有序，必須做到商品的先進先出。堆積的商品要考慮商品的承受力。如果出現(xiàn)商品積壓、人為損害造成的損失由賣場管理人員負主要責任。專業(yè)的超市管理實操干貨分享平臺，搜索“零售動力”進行關注?！ ?.入冷庫的商品，收貨后必須及時入冷庫，擺放整齊做到先進先出，做好清潔衛(wèi)生，專人定時檢查冷庫溫度，發(fā)現(xiàn)問題及時維修。商品列 1.賣場營業(yè)員
4、列商品，同樣要根據(jù)商品的習性，做好布局列標準,顏色搭配好,把握以下幾個列原則：量感原則、縱列原則、穩(wěn)定原則、重點突出原則、滿列原則、全品項原則、容易拿原則、特色商品展示原則、商品正面展示原則、整潔原則、價格醒目原則、動感原則、先進先出原則、最低列數(shù)量原則、堆頭列原則等。以上原則理貨員一定要認真領會，并長期堅持做下去。專業(yè)的超市管理實操容分享平臺，搜索“零售動力”進行關注?！ ?.上貨架的過程中，遵循先進先出，一定要愛護商品，做到輕拿輕放，列堆積量不允許太高，避免人為損耗?！ ?.排面要豐滿,保證貨源充足，下午2∶00以前保證貨源不脫銷，下午5∶00以前不能有空盒、空架現(xiàn)象。
5、盒中有1/2商品算有貨，1/2以下算空盒。 4.品類要分清楚，果蔬貨架不能列其他品類商品?！ ?.品種數(shù)量要全，大賣場必須保證生鮮配送中心采購的全品項，保證高中低商品齊全，綜合超市的蔬果品種數(shù)不低于大賣場的85％，其他連鎖店的品種數(shù)不低于大賣場的75％。營業(yè)中 1.營業(yè)中做到及時補貨，貨架商品同樣做到先進先出，確保列豐滿，出現(xiàn)殘損的商品及時挑出，設立專門打折區(qū)域，隨時打折處理，不能匯集等到晚上再打折，將損耗降到最低點，做到少虧即是賺?！ ?.商品在銷售過程中出現(xiàn)的碰傷、壓傷、變質的，要及時挑出，及時處理，降低損耗。打折處理 1.打折商品銷售要用單品折扣碼，不能再用正碼
6、，全部做稱重后處理，經主管批準后通過信息員做價格調整。在打折商品上放折扣簽吸引消費者，堅決不允許按一捆多少錢，一袋多少錢或者多品混為一碼處理，確保數(shù)據(jù)分析準確，毛利率真實?！ ?.商品已不能再次處理時，必須按類別進行登記（包括品名、數(shù)量、金額）并有主管或領班過目簽字后方可報廢?！ ?.必須保證商品的周轉率，保證合理庫存。商品調價 1.蔬果商品價格波動大，每天都要做價格調整，適應市場，要求主管每天早上的第一項任務就是先看配送單，第一看補貨申請的商品是否到位，第二看當日的配送價格，根據(jù)配送價格，調整賣場零售價。參考毛利率為：蔬菜25％～30％；水果35％～40％，同時做好差異
7、化定價。早上看前一天的毛利率情況，是否為負毛利，加以分析。各賣場保持價格統(tǒng)一，定期詢價，不能出現(xiàn)互相壓價，產生耗?！ ?.調查市場或同行商場價格，及時調整。直送商品管理 1.供應商直送商品，數(shù)量和單品要與訂單相符。 2.賣場驗收部一定嚴格把關，確保質量，質量不合格拒收，如有拒收商品一定要及時通知采購?！ ?.直送商品如有返廠單，賣場驗收部必須通知采購人員拿到返廠單，便于和供應商對帳，返廠單、調撥單一定要在單據(jù)備注上，注明原因及供應商； 4.賣場如要直送供應商補貨，一定要通知采購。溝通 配送中心人員與賣場
