超市自采生鮮商品運(yùn)營(yíng)流程

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1、××超市自營(yíng)生鮮商品運(yùn)營(yíng)流程第一條目的為了加強(qiáng)自營(yíng)生鮮商品管理，提高門店的生鮮品類銷售，規(guī)范自營(yíng)生鮮運(yùn)營(yíng)操作，特制定本流程。第二條適用范圍本流程適用于生鮮部、生鮮經(jīng)營(yíng)門店。第三條運(yùn)營(yíng)流程一、制定采買計(jì)劃1、每周一12:00前生鮮部采買主管應(yīng)將下一期蔬菜、水果和干貨類的《生鮮采買計(jì)劃表》報(bào)生鮮部經(jīng)理審核，生鮮部經(jīng)理于當(dāng)日15:00前完成審核修改，并將電子表格發(fā)至門店。在次日早上由生鮮部配送車輛將本期執(zhí)行的《生鮮采買計(jì)劃表》分發(fā)給各門店店長(zhǎng)?！渡r采買計(jì)劃表》一周一期，門店從每周二訂貨起開始執(zhí)行。2、生鮮部經(jīng)理應(yīng)對(duì)《生鮮采買計(jì)劃表》中的采買品種、競(jìng)爭(zhēng)性商品售價(jià)、定價(jià)毛利等進(jìn)行審核。原則上蔬菜的必賣

2、品種不少于35個(gè)，水果的必賣品種不少于10個(gè)，干貨的必賣品種不少于20個(gè)。屬于必賣品種和競(jìng)爭(zhēng)性商品的應(yīng)在《生鮮采買計(jì)劃表》上的對(duì)應(yīng)欄標(biāo)注，除必賣品種外的其它商品為門店的可選品種，嚴(yán)禁門店超出當(dāng)期《生鮮采買計(jì)劃表》商品范圍訂貨，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)按照10元/單品處罰。3、生鮮部應(yīng)在每周一16:00前將審批后的《生鮮采買計(jì)劃表》分別傳門店部和信息部各一份，信息部在當(dāng)日17:00前按照當(dāng)期的《生鮮采買計(jì)劃表》對(duì)生鮮商品的進(jìn)售價(jià)進(jìn)行修改，下傳至門店價(jià)簽打印模塊，門店應(yīng)在次日完成“同步生鮮價(jià)”和傳稱操作，新的生鮮價(jià)格即可生效。原則上每周《生鮮采買計(jì)劃表》上的品種和價(jià)格從本周三執(zhí)行到下周二，如遇市場(chǎng)價(jià)格發(fā)生較大調(diào)整

3、，即采買進(jìn)價(jià)比計(jì)劃表上的價(jià)格上升或降低20%以上時(shí)，生鮮采買人員可自行通過布谷鳥內(nèi)部QQ和微信群通知門店變價(jià)，并報(bào)生鮮部經(jīng)理備案。二、門店訂貨1、門店訂貨應(yīng)嚴(yán)格按照每期的《生鮮采買計(jì)劃表》上的品種進(jìn)行訂貨，必賣品種嚴(yán)禁缺貨，其余的可選品種各店可根據(jù)本店的陳列面、銷售等情況自行選擇訂貨。2、蔬菜應(yīng)在每日營(yíng)業(yè)結(jié)束前進(jìn)行總配訂貨，水果、干貨應(yīng)在每周日、一、三、五15:30前進(jìn)行總配訂貨。凡因門店自身原因漏訂貨而導(dǎo)致門店缺貨的情況處予相關(guān)責(zé)任人100元處罰；若門店沒有按公司規(guī)定時(shí)間訂貨，則處予門店20元/次處罰。3、門店在正式下達(dá)生鮮訂單前應(yīng)先在現(xiàn)場(chǎng)檢查門店生鮮品種的庫(kù)存數(shù)量、品質(zhì)狀況，并根據(jù)其預(yù)估銷

4、售在《生鮮采買計(jì)劃表》上的對(duì)應(yīng)時(shí)間的空白欄上填寫當(dāng)日訂貨量，之后再對(duì)照錄入系統(tǒng)訂單。如不按此規(guī)定進(jìn)行要貨，公司將按照20元/次進(jìn)行處罰。三、采買驗(yàn)收1、蔬菜的采買人員每日按照所有門店提交的訂單匯總數(shù)量進(jìn)行采買，在每日5時(shí)前送達(dá)配送中心，生鮮驗(yàn)收人員按單進(jìn)行稱重驗(yàn)貨，按實(shí)收數(shù)量入庫(kù)。允許毛重存在3%的重量偏差，超過3%，生鮮部驗(yàn)收人員應(yīng)在《生鮮驗(yàn)收工作日志》上登記，并由生鮮采買人員負(fù)責(zé)追回?fù)p失。2、水果的采買人員在每周一、二、四、六上午按照所有門店提交的訂單匯總數(shù)量進(jìn)行采買，在當(dāng)日15:00時(shí)前送達(dá)配送部，生鮮部驗(yàn)收員按單進(jìn)行毛重稱重驗(yàn)貨，允許存在3%的重量偏差，超過3%，生鮮部驗(yàn)收人員應(yīng)在《生

5、鮮驗(yàn)收工作日志》上登記，并由生鮮采買人員負(fù)責(zé)追回?fù)p失。每個(gè)品種稱重完畢后，應(yīng)按照包裝物重量標(biāo)準(zhǔn)扣除包裝物重量后按實(shí)收凈重量入庫(kù)。如包裝物與原核定的包裝物標(biāo)準(zhǔn)有出入，應(yīng)隨機(jī)抽選兩至三箱拆零稱凈重，按照平均重量核算出新的包裝物重量標(biāo)準(zhǔn)。3、散裝干貨的采買人員在每周一、二、四、六按照門店訂貨情況進(jìn)行采買，完成采買后將貨送達(dá)配送部，由生鮮部驗(yàn)收員按單進(jìn)行稱重驗(yàn)貨，允許存在2%的重量偏差，超過2%，生鮮部驗(yàn)收人員應(yīng)在《生鮮驗(yàn)收工作日志》上登記，并由生鮮采買人員負(fù)責(zé)追回?fù)p失。每個(gè)品種稱重完畢后，應(yīng)按照包裝物重量標(biāo)準(zhǔn)扣除包裝物重量后按實(shí)收凈重量入庫(kù)。如包裝物與原核定的包裝物標(biāo)準(zhǔn)有出入，應(yīng)隨機(jī)抽選兩至三箱拆零

6、稱凈重，按照平均重量核算出新的包裝物重量標(biāo)準(zhǔn)。4、生鮮部驗(yàn)收人員應(yīng)嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對(duì)每批貨均要做品質(zhì)抽查，單一品種5件以下抽檢不少于2箱，5件以上按照30%的比例進(jìn)行抽查。對(duì)于商品品質(zhì)明顯達(dá)不到公司規(guī)定的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)的商品可予以拒收，并將問題登記在《生鮮驗(yàn)收工作日志》上，并在當(dāng)日將情況反饋至生鮮部經(jīng)理和分管副總，分管副總可根據(jù)實(shí)際情況對(duì)相關(guān)采買人員進(jìn)行處罰，并責(zé)成生鮮采買人員追回?fù)p失。5、生鮮采買人員在采購(gòu)過程中若發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)上有新品種上市，應(yīng)在當(dāng)日將情況反饋至生鮮運(yùn)營(yíng)督導(dǎo)，由生鮮運(yùn)營(yíng)督導(dǎo)通過公司內(nèi)部QQ通知門店補(bǔ)充到當(dāng)期的《生鮮采買計(jì)劃表》上，由門店自行訂貨。6、生鮮部驗(yàn)收主管應(yīng)在每周一前將上周有登記但

7、尚未處理的稱重?fù)p益記錄和品質(zhì)不合格拒收記錄報(bào)生鮮部經(jīng)理，生鮮部經(jīng)理根據(jù)情況追究相關(guān)生鮮采買人員責(zé)任。四、分揀配送1、生鮮貨品驗(yàn)收完畢后，生鮮采買人員及生鮮部工作人員應(yīng)立即按照門店的訂單進(jìn)行分揀、稱重、裝箱，原則上應(yīng)以門店的訂貨數(shù)量為準(zhǔn)，可根據(jù)實(shí)際情況適當(dāng)調(diào)整，但正負(fù)差額不得超過30%。2、分揀完畢后生鮮部應(yīng)在紙箱或蔬菜筐上的指定位置標(biāo)明店名，并按照各分店的裝車順序集中堆放。3、蔬菜在每天07:00