中餐廳零點擺臺.doc

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1、中餐廳零點擺臺平面示意圖：中餐宴會擺臺評分表編號：　　　　　　　性別：　　　　　　日期：　　　項　目分　數(shù)評分細節(jié)　扣分得分臺布（4分）2一次成形2臺布正面朝上，居中，四周下垂均等座椅位置（3分）1（每組0.1）椅距均等1（每組0.1）與餐具正對，與臺布間隔一公分1（每組0.1）雙手拉椅骨盤（5分）1（每組0.1）骨盤相對位置間隔基本相等1（每組0.1）相對骨盤與花瓶三點一線2（每組0.2）骨盤徽標正向，距離桌邊一指寬（1.5ｃｍ）1（每組0.1）操作時拿邊緣部分湯碗（3分）2（每組0.2）位置：見圖1（每組0.1）操作時拿邊湯匙柄（2分）1（每組0.1）方向一致

2、，一律向左1（每組0.1）操作時拿柄筷子（3分）1（每組0.1）離桌邊一指（1.5ｃｍ）1（每組0.1）約2/5位置放在筷架子上1（每組0.1）操作時拿筷子下部三杯擺放（11分）8（每組0.2）位置紅酒杯杯底與骨盤間距3cm白酒杯與紅酒杯杯肚間距1cm紅酒杯與水杯杯肚間距1.5cm三杯中心成一直線3（每組0.1）拿法拿杯具下半部或柄，不碰杯口公筷、湯匙（2分）2（每組1分）見圖調味品（2分）　2（每組1）見圖，兩兩對稱成一直線煙缸、火柴（2分）2（每組0.5）見圖，兩兩對稱成一直線牙簽（2分）（每組0.2）居中、底部平行，見圖花瓶（1分）1臺面中心位置菜單（2分）

3、2（每組1分）豎放在主人、副主人面前餐具與公筷之間口布（2分）2（每組0.2）干凈衛(wèi)生、美觀大方、突出主人托盤（3分）1托盤位置高于腰、懸于椅子外2動作平穩(wěn)、姿勢協(xié)調斟酒（13分）2開葡萄酒瓶方法正確，瓶口、木塞完好1酒瓶商標面向客人10（每組0.5）白酒、紅葡萄酒按規(guī)定量斟酒失誤扣分操作時每調整或重復一次扣1分餐具每落地或遺忘一件扣2分，每碰倒或碰撞一次扣1分。不滴酒，灑一滴扣1分，灑一灘或溢出扣3分總體印象操作輕松，動作優(yōu)美，輕聲，不忙亂，不重復，可增加1-2分。時間20分鐘每提前滿30秒加1分，每超時滿30秒扣1分總　分60分－扣分－超時分+提前分+總體印象

4、分評委:儀容儀表評分表（客房、中餐、西餐項目）編?號：????????????性?別：????????????日?期：?????????項目細節(jié)要求滿分扣分得分頭發(fā)（1分）男士：后不蓋領、側不蓋耳、干凈整齊1??女士：后不垂肩、前不蓋眼、干凈整齊1??面部（1分）男士：胡子刮凈1??女士：淡妝1??手及指甲（1分）1、干凈0.52、指甲修剪齊、不涂指甲油0.5服裝(衣褲)(2.5分)1、專業(yè)設計，美觀大方1??2、合體（不松不緊）0.53、干凈、無污漬、熨燙平整、0.5??4、無破損、無卷起、扣子扣好0.5??鞋襪(1.5分)1、黑鞋0.5??2、男深女淺(襪)0

5、.5??3、無破損、不皺0.5??飾物（1分）1、不戴飾物0.5??2、徽章（左胸選手牌）0.5??形體禮貌(2分)1、形象良好、表情自然1??2、舉止禮貌、無不良習慣及小動作1??總計?10?????評委: