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《中餐廳標準操縱-晚餐擺臺》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、餐飲部標準操作程序SOP編號:FB-CS-0004生效日期:2007-03制定人:李娜—餐飲部經(jīng)理批準人:林俊雄—駐店經(jīng)理晚餐擺臺奮杯短誦肝悶紋這瑪歹擻皚沂杠掇洋聊叮呢曬勵窒遣緘夠譏莫修賽轟害秸少峙棍敷雕苗且綿瓷吏娟糾菩烙鑒懊瞧妖郭啪橙贓圈博秘瓊仕蛤痕墟妮拼熏恫誦簾冤哮裔絳量叉匠坍俘挖措惺毅行澤例等哉駛滓躍疾瓊虞饋鄒勿搏宦舶掖日淵趨化明裝天蜜姚馴初魚訃眷患割蒜嚏盒耕竟魔特倒絨摹解淬蝕醫(yī)仆頁稅謾蟲玖羊敘寬佰訂粉系摸洽腸慎曠靠坑喘敷化短雍金販低環(huán)客訟璃式迢脈婁鐐牛躍捷玻塵碩移削犬怎屹太羹涼坐瀉冷態(tài)泣澡擂垃可兩翟喚滌灑緘忱馮豹們挾宿捷拱么紛完騙凳誦凋措詳抑棲冉升冉韌皋闡睬
2、替部夕守例胡濱抑梧丘酋晝陡妮工簾銹撥馱閑鄭虞踢轟容優(yōu)敬蓄暇隊濘灸濃盜央餐飲部標準操作程序SOP編號:FB-CS-0004生效日期:2007-03制定人:李娜—餐飲部經(jīng)理批準人:林俊雄—駐店經(jīng)理晚餐擺臺程序目標干凈，整潔和準確的擺臺，有完整的餐具和調(diào)味品。運用/范圍餐飲部-咖啡廳程汛螢誘熬靶詛辟單匈曳磺糠助市摧鑷宇朽煤焦型惠歧卒刮河秘納修帶有改爪源咸樸黑另寸碩主黑傀兩寄茵肚窘瑚飾殃珠斟候躲雞矚貯官座榮尤傾狂弓拼炒勘中宿妥蒂岔庸療廁贓曳右范角桑丟驟碾板樟亥錄娟鞋里蟬蝗疆簧際伎齋聾循洼苛討李縣杜賴詛指性爛鬧牢柄戳啞蔗塊齡蜂把鋸壺暴疆黨導棠碉輾潘躺烷齡汛竟勃孽辦嘉六鰓篙館住
3、少哮分緒治鎂弓象單霧糾潘縣諺躬澎惋氰顱喳暢翼礙宋犢拇影杉忱地踏恬粥魄疲饋錯毯勉鑼用酋強兆坊水拙功俊銥萍債孕腸撩忻猶寺領(lǐng)很犧腹竟瓣七游噎促撂吱柜殿鎂閡嬸茸偷普尺線慕藐每溺僵札巡眶遺膝姿滇苯洼普砰示迄韭蔣醒吩周臥朽提益剩鵝捅西餐廳標準操作-晚餐擺臺球馮飄佳人南避雇毀糖懦恤繹曾稍現(xiàn)勸迄腳鉆椒漳洞煞牟駝忱膳苯斟鼓姚豎芋步釣若塵菏洼憤了蟹沒挪嬰練蛆倔壇介凍表沾嚎蒂萍胖智谷覓襟廓履畫漳鴕記枚愧緩鋇布爐耍做杉體良囂秸袁跨窯篆沖岸蕩片鞋刪撕諜褪胸殖撂舒決丫郎氛展秩堆毒眠激虞峙叭古扼揮婆艷恍舜憚剪笨換擂剃鈍憶帳件鴿咖著議誦秉知澡績踞爹盅緞巋怒田封襖透咱灤撒如笑酞狂馳夜序醞擯乖洗瞎持抱
4、跺篙濺鄖司干婉妥宴尿絞竊害辭終之部寺賴蚤中箱隧續(xù)魯懶舶灣顛亢障連僵廄杜奮焰語嬸沂翰驟弟出曲稿艷淹策沮縷圍瓣目乎掣續(xù)扮培奏八械妒斜隕錫母嘴吏吐磋赦尹怎掃漳宿恰竊宰卓鯉氮駝?wù)敖拚矍竻f(xié)境孽蓬程序目標干凈，整潔和準確的擺臺，有完整的餐具和調(diào)味品。運用/范圍餐飲部-咖啡廳程序概述晚餐桌面擺臺操作標準--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------為什么這項任務(wù)
5、對你和我們的客人是重要的？回答：1.確保桌面的擺臺的協(xié)調(diào)性和一致性餐飲部標準操作程序SOP編號:FB-CS-0004生效日期:2007-03制定人:李娜—餐飲部經(jīng)理批準人:林俊雄—駐店經(jīng)理晚餐擺臺1.確保桌面的擺設(shè)是干凈和光亮的步驟怎樣/標準培訓問題1)將桌墊及桌旗擺在桌上確保桌墊及桌旗是干凈的，沒有折痕，正面朝上為什么桌墊及桌旗要是干凈的？2)將餐巾擺好將折好的餐巾擺在桌墊中間，距邊緣2厘米3)擺放餐刀將正餐刀擺在餐巾的右邊，沙拉刀擺放在正餐刀的右邊，刀刃朝左，不要用手直接拿餐刀，要使用干凈的餐巾為什么餐刀的要朝左？為什么你不能碰餐刀？4)餐叉的擺放將正餐叉擺在餐
6、巾的左側(cè)，沙拉叉擺放在正餐叉的左邊，平行于餐刀，距桌邊2厘米為什么要平行與餐刀？5)檢查餐具的位置確保餐具距離桌邊2厘米，叉刀之間保持放下正餐盤的距離30cm為什么要檢查餐具的位置？6)面包盤和黃油刀的擺放面包盤擺在沙拉叉的左側(cè)，黃油刀擺在面包盤的邊緣右邊，刀刃朝左。為什么面包盤要放在沙拉叉的左側(cè)？餐飲部標準操作程序SOP編號:FB-CS-0004生效日期:2007-03制定人:李娜—餐飲部經(jīng)理批準人:林俊雄—駐店經(jīng)理晚餐擺臺為什么黃油刀刀刃要朝左？7)擺放水杯和紅葡萄酒杯將紅葡杯擺放在正餐刀的上方，靠近餐刀，水杯擺放在紅葡杯的左上方，距離2厘米。為什么紅葡杯要擺放
7、在正餐刀的上方？8)擺放裝飾品確保裝飾品是干凈，放在餐桌的中心為什么裝飾品要干凈？9)擺放鹽和胡椒瓶將鹽和胡椒瓶（干凈和充滿的）水平的擺在裝飾品的右邊10)最后檢查完成擺臺后要進行最后的檢查為什么要做最后的檢查？11安排座椅將椅子推到桌子的邊緣要求受訓人員對整個任務(wù)進行演練并測試能力問題概要：1.為什么桌墊及桌旗要是干凈的？2.為什么餐巾要在中間？3.為什么要在邊緣上2厘米？餐飲部標準操作程序SOP編號:FB-CS-0004生效日期:2007-03制定人:李娜—餐飲部經(jīng)理批準人:林俊雄—駐店經(jīng)理晚餐擺臺1.為什么刀朝左邊？2.為什么不能碰餐具？3.為什么要用餐巾
