西餐廳標(biāo)準(zhǔn)操作-晚餐擺臺(tái)

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1、餐飲部標(biāo)準(zhǔn)操作程序SOP編號(hào):FB-CS-0004生效日期:2007-03制定人:李娜—餐飲部經(jīng)理批準(zhǔn)人:林俊雄—駐店經(jīng)理晚餐擺臺(tái)程序目標(biāo)干凈，整潔和準(zhǔn)確的擺臺(tái)，有完整的餐具和調(diào)味品。運(yùn)用/范圍餐飲部-咖啡廳程序概述晚餐桌面擺臺(tái)操作標(biāo)準(zhǔn)--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------為什么這項(xiàng)任務(wù)對(duì)你和我們的客人是重要的？回答：餐飲部標(biāo)準(zhǔn)操作

2、程序SOP編號(hào):FB-CS-0004生效日期:2007-03制定人:李娜—餐飲部經(jīng)理批準(zhǔn)人:林俊雄—駐店經(jīng)理晚餐擺臺(tái)1.確保桌面的擺臺(tái)的協(xié)調(diào)性和一致性2.確保桌面的擺設(shè)是干凈和光亮的步驟怎樣/標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)問題1)將桌墊及桌旗擺在桌上確保桌墊及桌旗是干凈的，沒有折痕，正面朝上為什么桌墊及桌旗要是干凈的？2)將餐巾擺好將折好的餐巾擺在桌墊中間，距邊緣2厘米3)擺放餐刀將正餐刀擺在餐巾的右邊，沙拉刀擺放在正餐刀的右邊，刀刃朝左，不要用手直接拿餐刀，要使用干凈的餐巾為什么餐刀的要朝左？為什么你不能碰餐刀？4)餐叉的擺放將正餐叉擺在餐巾的左側(cè)，沙拉叉擺放在正餐叉的左邊，平

3、行于餐刀，距桌邊2厘米為什么要平行與餐刀？5)檢查餐具的位置確保餐具距離桌邊2厘米，叉刀之間保持放下正餐盤的距離30cm為什么要檢查餐具的位置？餐飲部標(biāo)準(zhǔn)操作程序SOP編號(hào):FB-CS-0004生效日期:2007-03制定人:李娜—餐飲部經(jīng)理批準(zhǔn)人:林俊雄—駐店經(jīng)理晚餐擺臺(tái)6)面包盤和黃油刀的擺放面包盤擺在沙拉叉的左側(cè)，黃油刀擺在面包盤的邊緣右邊，刀刃朝左。為什么面包盤要放在沙拉叉的左側(cè)？為什么黃油刀刀刃要朝左？7)擺放水杯和紅葡萄酒杯將紅葡杯擺放在正餐刀的上方，靠近餐刀，水杯擺放在紅葡杯的左上方，距離2厘米。為什么紅葡杯要擺放在正餐刀的上方？8)擺放裝飾品

4、確保裝飾品是干凈，放在餐桌的中心為什么裝飾品要干凈？9)擺放鹽和胡椒瓶將鹽和胡椒瓶（干凈和充滿的）水平的擺在裝飾品的右邊10)最后檢查完成擺臺(tái)后要進(jìn)行最后的檢查為什么要做最后的檢查？11安排座椅將椅子推到桌子的邊緣要求受訓(xùn)人員對(duì)整個(gè)任務(wù)進(jìn)行演練并測試能力問題概要：1.為什么桌墊及桌旗要是干凈的？2.為什么餐巾要在中間？餐飲部標(biāo)準(zhǔn)操作程序SOP編號(hào):FB-CS-0004生效日期:2007-03制定人:李娜—餐飲部經(jīng)理批準(zhǔn)人:林俊雄—駐店經(jīng)理晚餐擺臺(tái)1.為什么要在邊緣上2厘米？2.為什么刀朝左邊？3.為什么不能碰餐具？4.為什么要用餐巾？5.為什么刀叉要平行？6

5、.為什么要檢查器具的位置？7.為什么面包盤要擺放在沙拉叉的左側(cè)？8.為什么黃油刀刀刃要朝左？9.為什么沙拉刀要擺放在最右側(cè)？10.為什么裝飾品要是干凈的？11.為什么裝飾品要在桌子中間？12.為什么晚餐要擺放紅葡萄酒杯？13.為什么水杯要擺放在紅葡萄酒杯的上方？14.為什么要做最后檢查？