高蛋白食物：魷魚.doc

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1、魷魚是一種美味的海鮮，夏天也是享受鐵板魷魚的好季節(jié)。不過(guò)，最近，有說(shuō)法稱“每100克魷魚的膽固醇含量高達(dá)615毫克，是肥肉膽固醇含量的40倍，也就是說(shuō)一口魷魚等于40口肥肉。這是為什么呢？　　魷魚，也稱柔魚、槍烏賊。它和墨魚、章魚等軟體腕足類海產(chǎn)品在營(yíng)養(yǎng)功用方面基本相同，都是富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等，并含有十分豐富的諸如硒、碘、錳、銅等微量元素的食物。　　魷魚中含有豐富的鈣、磷、鐵元素，對(duì)骨骼發(fā)育和造血十分有益，可預(yù)防貧血。魷魚除了富含蛋白質(zhì)及人體所需的氨基酸外，還是含有大量牛黃酸的一種低熱量食品?？深A(yù)緩解疲勞，恢復(fù)視力，改善肝臟功能。其所含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射線作用。中醫(yī)

2、認(rèn)為，魷魚有滋陰養(yǎng)胃、補(bǔ)虛潤(rùn)膚的功能?！　　境砸豢隰滛~真的相當(dāng)于吃四十口肥肉嗎？】　　魷魚究竟含有多少膽固醇呢？不同的品種肯定稍有差異。中國(guó)食物成分表的數(shù)據(jù)顯示，每100克魷魚干（含水率21.8%）含膽固醇871毫克；美國(guó)農(nóng)業(yè)部數(shù)據(jù)則是，每100克鮮魷魚（含水率78.55%）含膽固醇233毫克[3]，換成同等含水率的魷魚干，膽固醇含量約為849毫克?？梢姡r魷魚的膽固醇含量大約在240毫克左右，魷魚干大約是850毫克。至于肥肉，每100克豬肉（肥）含膽固醇109毫克，肥肉含水分8.8%，換成干重，大約是119.5mg?！　臄?shù)據(jù)的對(duì)比來(lái)看，魷魚的膽固醇含量的確挺高，明顯要高于肥肉，但是并

3、沒(méi)有40倍那么大的差異，所謂“吃一口魷魚相當(dāng)于吃40口肥肉”的說(shuō)法并不準(zhǔn)確，存在夸大。但是，高血脂、高膽固醇血癥、動(dòng)脈硬化等心血管病患者的確應(yīng)該少吃魷魚等膽固醇含量較高的食物。研究發(fā)現(xiàn)，膽固醇攝入過(guò)高，尤其是低密度膽固醇攝入過(guò)高，會(huì)增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。通常建議，每天從食物中攝取的膽固醇含量不要超過(guò)300毫克，意味著，大約吃36克的魷魚干或者125克鮮魷魚，膽固醇的攝入量就接近超標(biāo)了。所以，魷魚雖然好吃，每次還是不要多吃的好?！　　痉嗜鈺?huì)比魷魚健康嗎？】　　有人可能會(huì)想，既然肥肉的膽固醇含量比魷魚低，那是不是意味著肥肉比魷魚更健康呢？其實(shí)不然。　　評(píng)價(jià)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低并不能只看一種營(yíng)養(yǎng)

4、素。雖然肥肉的膽固醇含量低于魷魚，但肥肉并不會(huì)更健康。因?yàn)?，肥肉的高能量和高脂肪?duì)健康同樣不利。要知道，100克鮮魷魚的能量為92千卡，而同等重量的肥肉能量為632千卡；鮮魷魚的脂肪大約為1%，魷魚干的脂肪也只有5%，但肥肉（鮮重）的脂肪高達(dá)88.6%。肥肉的能量是同等重量魷魚的7倍左右，脂肪含量也比魷魚高了幾十倍有余，而且大多是飽和脂肪。飽和脂肪對(duì)心血管健康更為不利，美國(guó)心臟病協(xié)會(huì)指南建議首先要控制總脂肪和飽和脂肪的攝入[7]。同時(shí)，魷魚的蛋白質(zhì)含量為17%，而肥肉只有2.4%，比肥肉高多了，魷魚對(duì)于補(bǔ)充人體所需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)也有較大幫助。魷魚的礦物質(zhì)含量，如鈣、鋅、硒等也要明顯高于肥肉

5、。所以，總體來(lái)看，魷魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是優(yōu)于肥肉的。　　【肉食愛(ài)好者應(yīng)怎樣吃肉？】　　肥肉不僅脂肪含量高，而且膽固醇含量也不低。瘦肉不僅含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，而且膽固醇含量也更低，如每一百克鮮豬肉（瘦）的膽固醇含量是81毫克，牛肉（瘦）是58毫克，羊肉（瘦）是60毫克，雞胸肉是82毫克。因此，建議平時(shí)吃肉盡量吃瘦肉，少吃肥肉?！　?dòng)物內(nèi)臟中往往有非常多膽固醇。如，100克鮮重內(nèi)臟的膽固醇含量：豬肝，288毫克；豬腦，2571毫克；豬脾，461毫克；豬腰子，354毫克；雞肝，476毫克，鴨肝341毫克[2]。這些內(nèi)臟的膽固醇含量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于魷魚（240毫克/100克鮮重）。要減少膽固醇攝入，就要盡

6、量少吃所有膽固醇含量高的食物，動(dòng)物內(nèi)臟更應(yīng)該少吃，而不是將責(zé)任全部歸咎于魷魚。【海鮮愛(ài)好者應(yīng)怎樣吃海鮮？】　　夏天到了，吃海鮮喝啤酒成為了夜晚消遣的首選。不過(guò)，夏季溫度高，海鮮產(chǎn)品往往更容易滋生微生物，食用時(shí)也要注意安全?！　≡谕鈨?yōu)先選擇品質(zhì)較好的海鮮餐廳，盡量不要在路邊小攤，路邊小攤可能海鮮的質(zhì)量無(wú)法保證，食品安全風(fēng)險(xiǎn)較高?！　榱藴p少吃海鮮引發(fā)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，要盡量吃新鮮的海鮮，死太久及變質(zhì)海鮮不要吃；選購(gòu)時(shí)，盡量選活的，有異味、死蟹、死貝等最好不要買?！　≡诩遗胝{(diào)時(shí)一定要充分加熱，盡量不要生吃。海鮮容易存在寄生蟲、細(xì)菌的風(fēng)險(xiǎn)，此外各種深海魚類、蝦蟹在運(yùn)輸過(guò)程中也會(huì)遭受重新污染，細(xì)菌

7、容易大量繁殖。海鮮中的病菌常見的有副溶血性弧菌等，還可能存在寄生蟲卵，以及加工帶來(lái)的病菌和病毒污染。一般來(lái)說(shuō)，在沸水中煮4---5分鐘才能徹底殺菌。同時(shí)，加工及烹調(diào)時(shí)注意生熟用具分開，避免生熟食品交叉污染?！　『ｕr等水產(chǎn)品除了可能含有較多的膽固醇外，還可能存在重金屬（鉛、汞等）富集的問(wèn)題，為了減少這些風(fēng)險(xiǎn)，建議每次吃海鮮要適可而止，不要因?yàn)樗贸?，就吃很多，一定要?jié)制食欲，對(duì)海鮮河鮮淺嘗輒止。一般來(lái)說(shuō)，每天吃海鮮不超過(guò)100克。