酒水銷售技巧.doc

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1、酒水銷售的技巧銷售技巧1、中途推銷注意細節(jié)a及時搞好臺面衛(wèi)生，收走空酒樽、扎壺，在酒水余不多喝完時（不要等到喝完），再一次詢問客人：“先生/小姐，需不需要再來支××酒或拿多半打（一打）××啤酒？”b留意小姐的飲料是否喝完，若差不多喝完，同樣實行第二次推銷；c對于特殊客人進行特殊介紹，例如：1）女性朋友：椰子汁、鮮奶、雪糕等；2）醉酒或酒過量的客人：參茶、檸檬蜜、熱鮮奶；3）患感冒的客人；可樂煲姜。（三）身體語言的配合：與客人講話時，目光注視對方，以示尊重，半跪式上身微傾,盡量*近客人講話，不要距離太遠，客人講話時，隨時點

2、頭附和，以示聽清，若沒有聽清，說聲：“對不起，麻煩您再說一遍。”（四）如何利用推銷經營手段達到高額利潤？1、熟記客人姓名和他的愛好，以便日后再光臨時介紹方便，增加你的信心。2、熟悉飲料、酒水、明白所推銷的食品、飲品的品質及口味。3、客人不能決定要什么時，為客人提供建議，介紹高價、中價、低價多款式，由客人去選擇，按客人不同身份推銷不同飲品。4、不斷為客人斟酒。5、收空杯、空盤時，應禮貌地詢問客人還需要加點什么。6、男士多的，應推銷各種酒類，女士則飲料，小孩應推銷適合他們的各種食品、飲料。7、根據客人喜好進行推銷。8、根據不

3、同類型的客人進行各種方式銷售技巧體態(tài)語言——服務技能要成為好的服務者，首先要成為一個善于溝通的人。服務員整天與客人打交道，時時刻刻離不開溝通。在服務過程中，與客人溝通經常使用的方法是聽、說、寫及體語，體語就是體態(tài)語言。你的一個動作，一個眼神及面部表情都將影響著你與客人之間的每一次溝通過程是否完美。體態(tài)語言也稱為視覺溝通，在溝溝通過程中占據55%的信息量，它包括目光、身體的姿態(tài)、手勢動作及面部表情。???1、關于目光在溝通過程中用目光注視對方，是體態(tài)語言溝通方式中最有力的一種。當你在交流過程中使用目光接觸時，你實際在說，“

4、我對您感興趣，我在關注您?！蹦抗饨佑|是對對方】的尊重。反之當你避免目光接觸時，一般會認為你對自已沒有把握、在說慌或者對他們毫不在意等等，因此會產生負面景響。作為服務員使用目光接觸表明你充滿自信，關心講話的對象。???2、關于身體的姿態(tài)身體的姿態(tài)也會隨時隨地發(fā)出非常明確的信息。例如站立或行走時，含胸塌背、無精打采，都在告訴客人你或是疲倦或是缺乏自信或是感到無聊，這些都將給客人留下不良印象，影響飯店的整體形象。服務員的姿態(tài)應該瀟灑自信，要顯得自我感覺良好，對工作充滿信心。???3、關于手勢動作手勢動作包括你講話時手、臂、肩甚

5、至頭部的動作，借助手勢動作可輔助你解釋問題或支持你的說法。手勢動作能夠添加信息及其變化，能夠反映出一個人的自身修養(yǎng)程度及心理素質是否良好，如服務員擺弄頭發(fā)、咬嘴唇】等都會使人覺得你正在感到不自然或過于隨便，這樣就會使客人產生疑慮。???4、關于面部表情你的面部表情在很大程度上顯示出你的態(tài)度。大多數人在溝通時會注意對方】的表情，他們能從你的面部表情里看出你是喜是憂、是怒是惑。面部表情是非常自然的東西，呆板的面部表情難以讓人接受。面部表情不是總與言語一致，出現不一致時，人們往往相信面部表情，而不是你的言語。由此可見面部表情在

6、溝通過程中起著很重要的作用。如何讓您的服務員成為點菜師俗話說：“掙不掙錢，全靠炊事員；賣不賣錢，全靠點菜員”，據一些飯店反映，推出專業(yè)點菜師服務之后，營業(yè)額一般能增加5％－10％。因而作為一個點菜師，不僅要把厚厚的菜譜背得滾瓜爛熟，還要了解每道菜的特點，味型和做法，甚至還要說出所用材料的產地，其營養(yǎng)價值，適合什么樣的消費人群等。他們要有儒雅的風度、豐富而廣博的知識、平和的職業(yè)心態(tài)，他們對烹飪工藝學、營養(yǎng)學、社會學、消費心理等都有所研究，真正實現根據客人的性別、年齡、口味、消費能力等“良身定制”菜單。如何讓服務員成為點菜師

7、，實現小投入贏得大回報，簡單介紹幾個注意的問題，就能夠讓您的服務員基本達到點菜師的標準：了解地方區(qū)域性飲食的差異客人一進飯店，我們的服務員就要根據其外貌特征，有無方言等特點來初步判斷他是什么地方的人，并根據地方差異的飲食愛好來介紹菜譜。比如北方人喜歡面食、南方人愛清淡、四川人愛辣等等，以提高推薦菜肴的成功率、滿意率。對“四種客人”的推薦要講究藝術為老年人定制菜單，要根據現代人群高血壓、高血脂比例高的特點，少推薦肉類，多推薦口感比較軟，便于老年人咀嚼的菜肴；為女士定制菜單，要根據女士愛吃甜食，但又注重體型的心理，可以介紹具

8、有減肥功能、美容養(yǎng)顏效果的菜肴；為兒童定制的菜單，要結合兒童成長的需求，推薦營養(yǎng)成分高、微量元素多且容易吸收的菜肴，并加以加以介紹就能夠得到價值你的認可；為情侶定制的菜單，則要介紹一些有浪漫氣息和良好祝愿的菜肴，讓他們能夠在享受美食的同時，為能品位到愛情的甜蜜而倍感滿意。讓老顧客倍感親切為了給客人提供有針對性、個性化