基本營養(yǎng)物質(zhì)(兩課時).ppt

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1、第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì)糖類蛋白質(zhì)油脂第1課時第三章有機(jī)化合物學(xué)習(xí)目標(biāo)：1.掌握糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)，糖類和蛋白質(zhì)的檢驗方法。2.了解糖類、油脂和蛋白質(zhì)的簡單分類和主要性質(zhì)。揚(yáng)州炒飯美國漢堡英國熱狗☆食物中的營養(yǎng)物質(zhì)★動物性和植物性食物中的基本營養(yǎng)物質(zhì)——糖類、油脂、蛋白質(zhì)。糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽和水。組成元素代表物代表物分子糖類單糖C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6雙糖C、H、O蔗糖、麥芽糖C12H22O11多糖C、H、O淀粉、纖維素(C6H10O5)n油脂油C、H、O植物油不飽和高級脂肪酸甘油酯脂C、H、O動物脂肪飽和高級脂肪酸甘油酯蛋白質(zhì)C、H、ON、S、P酶、肌肉、毛發(fā)

2、氨基酸連接成的高分子表3-3糖類、油脂和蛋白質(zhì)代表物的化學(xué)組成多糖(屬天然高分子化合物):能水解成多分子單糖的糖。如:淀粉:(C6H10O5)n纖維素:(C6H10O5)n[簡介]糖類一般是多羥基醛或多羥基酮以及水解能生成它們的物質(zhì)?？煞譃椋簡翁?、雙糖、多糖。單糖:不能水解成更簡單的糖的糖。如:葡萄糖：C6H12O6果糖:C6H12O6雙(二)糖:能水解成二分子單糖的糖。如:蔗糖：C12H22O11麥芽糖:C12H22O11[學(xué)與問]1、根據(jù)上表，分析單糖、雙糖、多糖在分子組成上各有什么特點(diǎn)？組成元素代表物代表物分子糖類單糖C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6雙糖C、H、O蔗糖、麥芽糖C

3、12H22O11多糖C、H、O淀粉、纖維素(C6H10O5)n單糖由單個葡萄糖單元構(gòu)成；雙糖由兩個葡萄糖單元構(gòu)成；多糖由多個葡萄糖單元構(gòu)成。[學(xué)與問]糖類物質(zhì)都有甜味嗎?[學(xué)與問]2、葡萄糖和果糖，具有相同的分子式，但卻具有不同的性質(zhì)，試推測原因。葡萄糖的結(jié)構(gòu)式果糖的結(jié)構(gòu)式葡萄糖和果糖互為，蔗糖C12H22O11和麥芽糖C12H22O11互為。CH2—CH—CH—CH—CH—C—H=O—OH—OH———OHOHOHCH2—CH—CH—CH—C—CH2=O—OH—OH———OHOHOH同分異構(gòu)體同分異構(gòu)體多羥基醛多羥基酮思考：淀粉[(C6H10O5)n]和纖維素[(C6H10O5)n]是否

4、互為同分異構(gòu)體？為什么？淀粉和纖維素不是同分異構(gòu)體，因為它們的n值不同，它們的分子式不同。⑴、葡萄糖的特征反應(yīng)①銀鏡反應(yīng):實(shí)驗步驟：在一潔凈的試管中配制2mL銀氨溶液，加入1mL10%的葡萄糖溶液，水浴加熱.現(xiàn)象：管壁上有光亮如鏡的銀析出應(yīng)用：工業(yè)制鏡或熱水瓶膽鍍銀等一、糖類、油脂和蛋白質(zhì)的性質(zhì)1、糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)②葡萄糖與新制Cu(OH)2反應(yīng)實(shí)驗步驟：在一試管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加5%的CuSO4溶液約5滴，再加入1mL10%葡萄糖溶液，加熱?，F(xiàn)象：有磚紅色沉淀應(yīng)用:醫(yī)療上用于檢查糖尿病等?！睢詈腥┗奈镔|(zhì)均能發(fā)生銀鏡反應(yīng)和與新制Cu(OH)2反應(yīng).上述反應(yīng)可檢

5、驗醛基(-CHO)的存在.[思考]葡萄糖能被弱的氧化劑氧化,那么它能否被酸性高錳酸鉀溶液氧化?能；葡萄糖溶液能使KMnO4溶液褪色.③發(fā)酵生成酒精C6H12O62C2H5OH+2CO2↑酶⑵、淀粉的特征反應(yīng)在常溫下，淀粉遇碘變。藍(lán)⑶、蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)①顏色反應(yīng)：蛋白質(zhì)遇濃硝酸變。②蛋白質(zhì)的灼燒：蛋白質(zhì)被灼燒時，有的氣味.黃燒焦羽毛☆☆應(yīng)用:碘和淀粉的相互檢驗.☆☆應(yīng)用:用于蛋白質(zhì)的檢驗.如:鑒別羊毛或蠶絲織物的真?zhèn)?2、糖類、油脂和蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)⑴、糖類的水解反應(yīng)實(shí)驗3-6現(xiàn)象：結(jié)論：加熱后生成了磚紅色沉淀在催化劑和加熱的條件下，蔗糖、淀粉能水解，有葡萄糖生成.催化劑△C12H22O1

6、1+H2O蔗糖催化劑△C12H22O11+H2O麥芽糖(C6H10O5)n+nH2O催化劑△淀粉或纖維素C6H12O6+C6H12O6葡萄糖果糖2C6H12O6葡萄糖nC6H12O6葡萄糖[交流與思考]如何判斷淀粉是完全水解、部分水解還是尚未水解？需要用到哪些試劑?如何操作?試劑：操作:(1)取少量水解液,滴入碘水,若溶液不變藍(lán)色,說明淀粉_________；若溶液變藍(lán)色,說明________________.還需進(jìn)一步通過下面的實(shí)驗進(jìn)行判斷.(2)重新取少量水解液,加入NaOH溶液調(diào)節(jié)溶液呈堿性,再加入新制的氫氧化銅,加熱煮沸,若產(chǎn)生磚紅色沉淀,則說明淀粉____________;若無

7、磚紅色沉淀,則說明淀粉____________________.(3)為什么操作(1)中不先調(diào)節(jié)溶液呈堿性?_______部分水解或尚未水解完全水解碘能和堿反應(yīng)部分水解尚未水解碘水和新制的氫氧化銅⑵油脂的水解3C17H35COOH硬脂酸CH2—OH+CH—OHCH2—OH丙三醇(俗稱甘油)稀H2SO4△C17H35COO—CH2C17H35COO—CHC17H35COO—CH2+3H2O硬脂酸甘油酯（脂肪）油脂在酸性條件下水解生成高