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《生命活動的主要承擔(dān)者-蛋白質(zhì)課件.ppt》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫。
1、2004年安徽阜陽出現(xiàn)著名的“大頭嬰兒”事件。據(jù)該市縣級以上醫(yī)療機構(gòu)核查統(tǒng)計，從2003年5月以來，因食用劣質(zhì)奶粉出現(xiàn)營養(yǎng)不良綜合征共171例，死亡13例，病死率7.6％。大頭嬰兒由于天天吃蛋白質(zhì)含量極低的奶粉導(dǎo)致發(fā)育不良，身體嚴重浮腫，腦袋大大頭嬰兒的頭比較大，面部肌肉松馳，表情比較呆滯，對外界事物的刺激反應(yīng)較低。為什么嬰兒長期吃劣質(zhì)奶粉會出現(xiàn)這種癥狀？蛋白質(zhì)對小孩子的生長發(fā)育重要嗎?第二節(jié)生命活動的主要承擔(dān)者-蛋白質(zhì)想一想:哪些食品富含蛋白質(zhì)?思考組成蛋白質(zhì)的元素有哪些？這些元素又是如何組成蛋白質(zhì)的呢？食物中的蛋白質(zhì)能否被人體
2、直接吸收呢?一、蛋白質(zhì)的基本單位——氨基酸及其種類請觀察課本20頁的幾種氨基酸的結(jié)構(gòu)：討論：1.這些氨基酸的結(jié)構(gòu)具有什么共同特點？2.“氨基酸”這一名詞與其分子結(jié)構(gòu)有對應(yīng)關(guān)系？觀察以下幾種氨基酸的結(jié)構(gòu)CHCHH2NOHO甘氨酸CHCH2NOHOCH3CH3纈氨酸CHCH2NOHOCH3丙氨酸CHCH2NOHOCH2CH3CH3亮氨酸CHCH氨基酸分子結(jié)構(gòu)通式CHCH2NOHOR氨基羧基側(cè)鏈基團特點：1.每個氨基酸分子至少都含有一個氨基(-NH2)和一個羧基(-COOH)，并連在同一個碳原子上。2.R基不同、氨基酸不同。[思考]1、
3、有些食品中要添加某些氨基酸,請回答添加的是哪些氨基酸?為什么要添加這些氨基酸?2、有些同學(xué)有“偏食”的習(xí)慣，請分析這種習(xí)慣好不好？非必需氨基酸：共12種，人體可自身合成的氨基酸必需氨基酸：共8種，人體細胞不能自身合成的，必須從外界環(huán)境中直接獲取的氨基酸。甲硫氨酸、纈氨酸、賴氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、蘇氨酸20種氨基酸“甲攜來一本亮色書”甲硫氨酸、纈氨酸、賴氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、蘇氨酸下列哪個不是構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸（ ?。〢、NH2—CH—COOH
4、 RB、NH2－CH2－COO
5、HC、NH2—CH—OH
6、 COOHD、NH2－CH2－CH2－CH2－COOH練習(xí)1965年由我國科學(xué)家人工合成的世界上第一個有生物活性的結(jié)晶牛胰島素，其分子量相對較小，是由51個氨基酸組成。那么在蛋白質(zhì)中，氨基酸是如何組成蛋白質(zhì)的呢？H2O++—NHR2OH—C—COHH—CNH2HR1—C—ON—HC—HR2C—OHOHCR1—CNH2—C—ON—HC—HR2—C——NHR2OHCOHO（二肽）（三肽）氨基酸數(shù)－＝脫去的水分子數(shù)＝肽鍵數(shù)肽鏈數(shù)n個氨基酸縮合形成一條肽鏈，其中失去水分子數(shù)=肽鍵數(shù)=如果氨基酸的平均
7、分子量為A，那么形成的蛋白質(zhì)的分子質(zhì)量為。m個氨基酸脫水縮合成n條肽鏈，這n條肽鏈含有個肽鍵，失去個水分子。至少含有個氨基，個羧基，總的分子質(zhì)量將減少。m-nm-nnn歸納：（n-1）nA-18(n-1)18(m-n)結(jié)論脫水數(shù)＝肽鍵數(shù)＝氨基酸數(shù)－肽鏈數(shù)蛋白質(zhì)相對質(zhì)量分數(shù)＝氨基酸平均相對分子質(zhì)量x氨基酸數(shù)－18x脫水數(shù)1.占肝細胞干重50%以上的有機物是（?）。A．水?B．蛋白質(zhì)?C．脂質(zhì)?D．核酸2．組成蛋白質(zhì)的主要氨基酸約有20種，人們區(qū)別不同種類氨基酸的依據(jù)是（?）。A．肽鍵位置的不同?????????B．所含氨基的多少不同
8、C．所含羧基的數(shù)目不同?????D．Ｒ基團的不同3．下列結(jié)構(gòu)屬于肽鍵的是（?）。練習(xí)√√√4．谷氨酸的R基為-C3H5O2，在一個谷氨酸分子中，含有碳和氧的原子數(shù)分別是（?）。A．4，4??B．5，4??C．4，5??D．5，55．已知20種氨基酸的平均分子量是128，現(xiàn)有一蛋白質(zhì)分子由兩條多肽鏈組成，共有肽鍵98個，此蛋白質(zhì)的分子量接近（?）。A．12800??B．12544??C．11036??D．122886.一條由10個氨基酸分子經(jīng)脫水縮合而成的肽鏈中至少含有—NH2和—COOH的數(shù)目分別是（）。A．11和11 B．10和
9、10 C．9和9???D．1和17.構(gòu)成運輸載體和淀粉酶所必需的化學(xué)元素是（）。A．C、H、O、N B．C、N、O、PC．H、O、N、P、 ?D．16種元素練習(xí)√√√√8.胰島素是一種蛋白質(zhì)分子，它含有兩條多肽鏈，其中A鏈含21個氨基酸，B鏈含30個氨基酸，即共有51個氨基酸，那么胰島素分子中含有的肽鍵數(shù)目是（?）。A．51個??B．50個??C．49個??D．1個9．一個由n條肽鏈組成的蛋白質(zhì)分子共有m個氨基酸，該蛋白質(zhì)分子完全水解共需水分子（?）個。A．n B．m C.m+n D.m-n10.有些氨基酸因缺
10、乏合成的中間產(chǎn)物而無法在人體細胞內(nèi)合成，這類氨基酸稱為必需氨基酸。下列各項中，屬于必需氨基酸的是（?）。A.谷氨酸??B.賴氨酸??C.丙氨酸??D.天冬氨酸11.兩個氨基酸縮合成二肽產(chǎn)生一個水分子，這個水分子中的氫來自（?）。A.氨基???B.R
