老年人飲食保健全解課件.ppt

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1、老年人的飲食保健主講人—黃葵梅學習內容4我國老年人現狀1235老年人的生理特點老年人“十大健康飲食原則”老年人飲食應注意哪些問題老年人早、晚餐時間的注意要點2高血壓患者的注意事項學習重點長壽飲食原則：“少三白多三黑”1多吃點“堿”護血管23類“護耳”食物43種“防老年癡呆”食物33一、我國老年護理現狀人口老齡化：是指社會中60歲及其以上人口超過總人口的10%或65歲及其以上人口超過總人口的7%。一、我國老年護理現狀1990年以來，老齡人口以平均每年3.32%的速度增長。1990年2000年2010年2025年據推測，2025年我國老齡人口將達到20.00%。60歲以上人口達1.

2、3億，占我國總人口的10.09%，全國開始進入老齡化社會我國60歲以上人口達1.77億，占我國總人口的13.26%。一、我國老年護理現狀據推測，2050年老年人口將占全國人口的比例將達到25.50%.我國人口結構由成年型轉向老年型，發(fā)展速度之快，老年人口之多，世界罕見。老齡人口的增加將給社會生活的許多方面，尤其給健康護理帶來巨大的壓力。二、老年人的生理特點咀嚼、消化吸收機能低、牙齒開始脫落味覺、嗅覺等感覺機能低吞咽機能低下器官功能逐漸衰弱，老年人每日唾液的分泌量是年輕人的1/3，胃液的分泌量為年輕時的1/5，因而稍吃多，就會腹脹。故老人每一餐的進食量應比年輕時減少10%左右，同

3、時要少食多餐，??質量好一點老年人“十大健康飲食原則”原則一：少量多餐原則二：以豆制品取代部分動物蛋白質原則三：主食加入蔬菜一起烹調原則四：每天吃350克（0.7斤）水果原則五：補充維生素Ｂ原則六：限制油脂攝取量原則七：少加鹽、味精、醬油，善用其他調味方法原則八：少吃辛辣食物原則九:白天多補充水分原則十：每天服一顆復合維生素補劑原則一：少量多餐老年人一天分５～６餐進食3餐之間另外準備一些簡便的點心，如低脂牛奶泡餅干（或營養(yǎng)麥片）低脂牛奶燕麥片，豆花、豆?jié){加蛋，也可以將切成小塊的水果或水果泥拌酸奶食用。原則二：以豆制品取代部分動物蛋白質如瘦肉、魚肉、蛋、豆腐等素食者要由豆類及各種

4、堅果類（花生、核桃、杏仁、腰果等）食物中獲取優(yōu)質蛋白質。三、老年人“十大健康飲食原則”三、老年人“十大健康飲食原則”原則三：主食加入蔬菜一起烹調如西紅柿、絲瓜、冬瓜、南瓜、茄子及綠葉菜的嫩葉等，切成小丁塊或是刨成細絲后再烹調。如果老年人平常以稀飯或湯面作為主食，每次可以加入１～２種蔬菜，以確保他們每天至少吃到500克（一斤）的蔬菜。原則四：每天吃350克（0.7斤）水果三、老年人“十大健康飲食原則”原則五：補充維生素Ｂ缺乏維生素Ｂ易患心血管疾病、腎臟病、白內障、腦部功能退化等疾病。沒有精加工的谷類及堅果中都含有豐富的維生素Ｂ如糙米、胚芽、堅果原則六：限制油脂攝取量以植物油為主，

5、避免肥肉、豬油、牛油等及少食油炸食物。甜點糕餅類的油脂含量也很高，最好多元不飽和脂肪（如玉米油、葵花籽油）和單元不飽和脂肪（如橄欖油、花生油）輪換著吃，這樣比較能均衡攝取各種脂肪酸。原則七：少加鹽、味精、醬油，善用其他調味方法老年人味覺不敏感，常覺食物索然無味，可多用味濃的蔬菜，如香菜、香菇、洋蔥，用來炒蛋或煮湯、煮粥。利用白醋、水果醋、檸檬汁、橙汁或是菠蘿等各種果酸味，也可以變化食物的味道。用一些中藥材，當歸、肉桂、五香、八角或者香甜的枸杞、紅棗等，取代鹽或醬油，豐富的味道有助于勾起老年人的食欲。原則八：少吃辛辣食物三、老年人“十大健康飲食原則”原則九:白天多補充水分老年人擔

6、心尿失禁或是夜間頻繁跑廁所，常整天不喝水。應鼓勵老人在白天多喝白開水，也可泡一些花草茶（盡量不放糖）變換口味。晚餐之后，減少水分攝取。原則十：每天服一顆復合維生素補劑是最基本且安全的強化營養(yǎng)方法，尤其可以補充老年人需要的維生素Ｂ、抗氧化維生素Ｃ及Ｅ、維持骨質的鈣、增強免疫力的鋅等。三、老年人“十大健康飲食原則”老年人飲食注意要點蔬果宜鮮老年人飲食速度宜緩數量宜少質量宜高食物宜雜質地宜軟飲食宜淡四、老年人的飲食注意哪些問題1、蔬果宜鮮新鮮、有色的蔬果類，富含維生素、礦物質、膳食纖維，水果中還含有豐富的有機酸，有刺激食欲增加和維持體液酸堿平衡的作用。2、數量宜少”三分饑和寒“老人要

7、吃多種食物，每種食物數量不宜過多，每餐七八分飽。四、老年人的飲食注意哪些問題3、質量宜高如豆制品、蛋、奶等都是質量高的食品，還要多吃魚，少吃肉。糖的主要來源是主食和蔬果，盡量減少白糖、紅糖、砂糖等精制糖4、食物宜雜沒有一種食物能包含人體所需要的各種營養(yǎng)素，因此，每天都要吃谷類、蔬果、菌藻等多種食物，還要注意葷素搭配，粗細搭配，色澤搭配，口味搭配，干稀搭配。四、老年人的飲食注意哪些問題5、質地宜軟老人消化吸收不好，所以，飯菜質地以軟爛為好，可采用蒸、煮、燉、燴等的烹調方法。6、飲食宜淡菜品要清