酒店五常法管理課件.ppt

《酒店五常法管理課件.ppt》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內(nèi)容在教育資源-天天文庫。

1、酒店五常法管理一、“五常法”的來源“五常法”是一種源于日本、興于香港的管理標準系統(tǒng)，五常法管理源于日本江戶時代（17世紀初—19世紀中)，已經(jīng)在日本流傳200多年了。在1955年，日本就針對物品管理提出了“安全始于整理整頓，終于整理整頓”的2S”。當時只推行了前兩個S，其目的僅為了確保作業(yè)空間和安全。后因生產(chǎn)和品質(zhì)控制的需要又提出了“清掃、清潔、素養(yǎng)”的3S。●“五常法”的概念是香港何廣明教授在1994年提出的。1987年至1988年,何廣明教授受聘于日本的亞洲生產(chǎn)力中心，在日本調(diào)查研究“5S”管理法，并在日本20多家企業(yè)成功地推廣應用。1993年至1994年，何廣明教授

2、又受聘于亞洲發(fā)展銀行，成為馬來西亞政府的首位品質(zhì)專家，再次成功地推行了“5S”管理方法?！窕谶@些成就，何廣明教授將“5S”管理法引入香港，命名“五常法”。二、五常法的基本內(nèi)容五常法是日文整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)這五個單詞，因為這五個單詞前面的發(fā)音都是“S”,所以又稱為“5S”。常組織常整頓常清潔常規(guī)范常自律中文日文英文備注常組織SEIRIOrganization倒掉垃圾，長期不用的東西放回倉庫，騰出空間常整頓SEITONNeatness定位定量，30秒內(nèi)就可以找到要找的東西常清潔SEISOCleaning誰使用誰清潔常規(guī)范SEIKETSUStandardisatio

3、n規(guī)范管理，公開、透明常自律SHITSUKEDisciplineandTraining嚴守標準，養(yǎng)成良好習慣1、常組織A、對現(xiàn)場的物品進行整理、挑揀、分類，區(qū)分出有用與不用的東西，只保留有用的東西，長期不用的東西放進倉庫或丟掉。B、目的：把“空間”騰出來，創(chuàng)造清爽的工作環(huán)境。C、原則：三清原則清理——區(qū)分需要品與不需要品清除——把不需要品清理掉清爽——層別管理需要品D、淘汰物品的準則：1、物品用途不明確的2、物品已經(jīng)變質(zhì)過期的3、物品已經(jīng)不需要使用的。屬于淘汰范圍內(nèi)的物品做好標識，由專人負責集中收集及處理。利用程度必需的程度(使用頻率)保存方法(分層管理)低一年都沒有使用

4、的物品拋掉或回倉在過去的三至六個月中使用過的物品把它保存在比較遠的地方中過去一至三個月中使用過的物品把它保存在工作區(qū)域的中間部分高每天至每周都要使用物品把它保存在工作現(xiàn)場每小時都要使用的物品隨身攜帶2、常整頓定義：常整頓的目的是設計一套人人都能理解的系統(tǒng)，使人們最快就可以取得所需的東西，用完后又可以最短時間內(nèi)儲存好。簡單來說：把東西放在它該放的地方，讓它有名有家。三易原則：易取、易放、易管理易?。憾嚅L時間之內(nèi)取到你所需要的物品（30S)。易放：物品使用完畢后放回原處所用的時間易管理：管理方便，簡單三定原則：定名、定位、定量1、定名：分出同類物件并有適當名稱（給它起個名字）

5、2、定位：每樣物品應有一個永久存放地點(有家)，容易辨認的標識、指引及安全儲存。3、定量：用完物品放回其存放地點，存貨先入先出，最底存貨量警告常整頓的注意事項：a)剛開始大家擺放很整齊，可是不知從誰，從什么時候開始，慢慢又亂了；b)識別的手法只有自己看得懂，別人看不懂，識別手法不統(tǒng)一，有和沒有一樣；c)擺放位置轉(zhuǎn)移今天換一個地方，明天又換一個地方，很多人來不及知道；d)一次搬入現(xiàn)場的物品太多，再擺放的地方都沒有。3、常清潔定義：將不需要的東西清除掉，保持工作現(xiàn)場清潔，無污穢狀態(tài)；也就是分類整理完了以后，要做清潔工作，以保證所有地方一塵不染。再簡單理解就是“任務分解，責任分

6、擔”目的：創(chuàng)造良好的工作環(huán)境，減少污染，穩(wěn)定品質(zhì)。舉例說明：清潔的一般程序：清潔--檢查--維修1）清潔：以客房為例清潔的對象包括三類：第一類是茶杯、煙缸、花瓶等物品；第二類是桌子、椅子、電器等設施設備；第三類是天花板、地面、墻、窗等空間。清潔的類型分為日常清潔和計劃清潔；日常清潔比如客房服務員每天要換洗床單、吸地毯、擦桌子、清潔為生間等等。計劃清潔如玻璃窗、空調(diào)機風口、地毯的清洗，這些只要每周或每月擦拭或清洗就可以了2）檢查：這里的檢查指的是清掃后清潔人員的自我檢查，包括是干凈否、擺放到位否、運轉(zhuǎn)正常否。檢查的方法常有哪些？3）維修：查到電話機沒有聲音怎么辦？查到臺燈燈

7、泡壞了怎么辦？明確清潔的責任1）責任到人，制度上墻每個崗位的相關清潔內(nèi)容分配給每個人，然后將其書面表格化，并作為制度貼在相應的墻上。兩個責任人的弊端是什么？2）設施和設備盡量離地15厘米擺放便于清潔和檢查。3）酒店衛(wèi)生要清潔到所有的死角。比如廚房的灶臺下面、廚房下水道、廚房垃圾桶、工程部的鍋爐房、維修室、外圍等等酒店內(nèi)外所有的區(qū)域。清掃工具：抹布和拖把懸掛放置，充分利用空間；隨時清理不能使用的拖把、掃帚；掃帚或抹布進行數(shù)量管理。灰塵對設備設施的影響機械設備每天要保持光亮機械設備保持锃亮如新；不能將機械不清潔的地方用油漆等粉飾一