家庭自制香腸攻略

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1、家庭自制香腸攻略每到冬天，香腸應(yīng)該是家家戶(hù)戶(hù)喜歡的食品，外面買(mǎi)的香腸吃著不放心，家里自制香腸安全衛(wèi)生，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。我在博客里寫(xiě)了一篇介紹香腸制作方法的文字，這篇文字比較實(shí)用，在這里，我把這篇《家庭自制香腸攻略》單獨(dú)開(kāi)貼轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，供大家參考，現(xiàn)在天氣冷了，希望大家早日吃上自家做的香腸?！∠隳c的做法以麻辣的川味及咸甜的廣味最為出名。云南香腸的口味介于兩者之間，既不麻辣也不咸甜，屬于中性的味道，或許中性的味道更具代表性，可以適應(yīng)絕大多數(shù)人的口感。做香腸各家都有自己的妙方秘招，在這里把我家的香腸配方免費(fèi)大公開(kāi)，以10斤豬肉為計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)，供大家做參考：　　　　豬腿肉：5000g　

2、　　　豬小腸：適量　　　　精鹽：140g　　　　草果粉：8g　　　　胡椒粉：8g　　　　肉桂粉：5g　　　　丁香粉：2g　　　　花椒粉：5g　　　　紅曲米：50g（天然染色劑）　　　　紅糖末：30g　　　　高度白酒：150g　　　　灌香腸要用豬小腸，小腸的加工清洗方法可以參看我前面的博文蔥酥肥腸。現(xiàn)在的市場(chǎng)上想單獨(dú)買(mǎi)小腸可能有點(diǎn)難辦，肉販往往都是連同大腸一塊銷(xiāo)售的，不過(guò)也沒(méi)關(guān)系，余下的大腸可以做個(gè)蔥酥肥腸或者干煸肥腸吃，保證你吃得爽口爽心。清洗小腸的時(shí)候要注意把腸內(nèi)部的油脂刮洗干凈，大腸就不用這是區(qū)別。???做香腸最好用口感較佳的豬前腿肉，如果嫌肥可以加點(diǎn)凈瘦肉，

3、做到肥二瘦八即可。把肉切成寬3CM,厚1CM的大片，取50g高度白酒把紅糖末化開(kāi)連同精鹽、草果粉、花椒粉、胡椒粉、肉桂粉，丁香粉與肉片拌均，肉面覆一層保鮮膜送入冰箱靜腌一晚。肉在腌漬的過(guò)程中時(shí)不時(shí)攪拌一下便于入味，余下的100g高度白酒及紅曲米第二天備用。第二天，將余下的白酒化開(kāi)紅曲米與肉片攪拌均勻。由于家庭自制香腸不可能有專(zhuān)業(yè)的灌腸設(shè)備，可以用飲料瓶口做個(gè)灌腸器，此外準(zhǔn)備棉線若開(kāi)，縫衣針一枚，以上工作準(zhǔn)備完畢，就可以開(kāi)始動(dòng)手灌香腸了。???把小腸頭套在飲料瓶口，用棉線扎緊，就可以往里面塞肉了，一邊塞肉一邊把肉往腸子下部趕，要用巧力免得把腸子弄破就麻煩了。每隔三四

4、十厘米用棉線把腸子扎緊，用針刺破腸衣排出腸內(nèi)的空氣。???灌香腸也挺好玩的，最好兩人配合比較快，一人專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)塞肉，另一人負(fù)責(zé)扎棉線排空氣，手腳麻利的話10斤肉用不了二小時(shí)就可以打完收工。灌好的香腸掛在陰涼通風(fēng)處陰干兩三天，由于現(xiàn)在氣溫還不夠低，我怕香腸壞掉用保鮮袋裝了入冰箱冷藏，隔三差五又拿出來(lái)透透氣，如果在寒冬臘月以上步驟可以省略。灌好的香腸一般晾曬20天后就可以食用，我家的香腸已在倒數(shù)計(jì)時(shí)，在焦急的等待開(kāi)吃中...不知博友們有沒(méi)有更好的配方，希望一同分享下，在我下次做香腸的時(shí)候改進(jìn)，不斷提升自制香腸的品質(zhì)。