XX幼兒園食堂工作人員安全責(zé)任書.docx

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1、XX幼兒園食堂工作人員安全責(zé)任書為切實加強(qiáng)我園的食堂安全工作管理，確保我園教職工和在園幼兒的身心安全，特簽定本安全責(zé)任書。?一、持證上崗?食堂工作人員身體必須合格，必須每年接受一次正規(guī)體檢，保證身體健康，做到人人持證上崗。一旦發(fā)現(xiàn)食堂人員身體有異常，應(yīng)立即離開崗位。?二、食堂采購?食品的采購必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，必須索取食品檢驗報告或化驗單，并進(jìn)行登記。嚴(yán)禁采購下列食品：?１、有害、有毒、腐爛變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或性狀異常的食品；?２、無檢驗合格證明的肉類食品；?３、超過保質(zhì)期限的食品；?４

2、、未標(biāo)注廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等或標(biāo)注不清及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；?５、無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。?三、食品佇存?１、食品貯存場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔、無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好；?２、禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品；?３、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻１０厘米、離地２０厘米存放，并定期檢查處理變質(zhì)和超過保質(zhì)期限的食品；?４、食品應(yīng)當(dāng)有專人保管，非食堂工作人員不得接觸食品及食品原料。?四、食品操作?１、工作人員上班時應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，并保持個人衛(wèi)生，工作時不得吸煙；?２、搞

3、好操作間衛(wèi)生，廚房內(nèi)嚴(yán)禁存放雜物、農(nóng)藥、鼠藥等有害物品；３、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗；?４、防止生食品與熟食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物；?５、盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，其他用具用后必須洗凈、保持清潔；?６、肉類、蔬菜類必須先清洗干凈再進(jìn)行切制，餐具洗消池和肉類、蔬菜洗滌池必須分開使用；?７、食品應(yīng)煮熟燒透，并用防蠅防塵設(shè)施加蓋；?８、禁止經(jīng)營發(fā)芽土豆、涼拌食品、野生蘑菇、皮蛋、爆炒四季豆等食品；?9、正確使用添加劑，并做到每日公示。?10、及時處理垃圾和廢棄物

4、、垃圾桶，泔水桶應(yīng)加蓋和標(biāo)記。?五、餐具消毒?１、餐具、食用工具、盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，做到一刷、二洗、三沖、四消毒、五保潔；?２、消毒可采用煮沸消毒和藥物消毒的方法：?⑴煮沸消毒：將洗凈的餐具放入１００℃的水中煮沸１０分鐘；?⑵藥物消毒：除殘渣→用餐具洗滌劑清洗→藥物侵泡消毒→清水沖洗；?３、使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全無害，必須經(jīng)省級以上衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)生產(chǎn)的產(chǎn)品；?４、消毒液的濃度，消毒時間必須嚴(yán)格按消毒液使用說明進(jìn)行；?５、經(jīng)消毒的餐具應(yīng)當(dāng)有專門的存放柜保潔，防止污染。?六、食品留樣?１、

5、每餐供應(yīng)的食品必須留樣并有專人負(fù)責(zé)；?２、每種食品留樣不少于100g；?３、每樣食品使用保鮮袋（保潔袋）分袋裝好，標(biāo)明餐次、時間、食用名稱，放入冰箱，在１０℃以上，冷藏保存；?４、每餐留樣時間不少于48小時。本責(zé)任書一式兩份，雙方各執(zhí)一份，有效期自2017年9月1日至2018年8月31日止。幼兒園負(fù)責(zé)人：（簽字）幼兒園：（蓋章）食堂工作人員：（簽字）年月日