哪里學鹵菜培訓好.docx

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1、鹵菜是烹飪學上涼食菜肴的通稱，是各地區(qū)耳熟能詳?shù)募页２?。它?jīng)過腌制、風曬、煮燜或鹵制后，經(jīng)刀工處理，簡單包裝，即可食用，特點是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶，備受人們的喜愛。中國鹵菜源遠流長，種類繁多，風味各異，一直以它獨有的形式在不斷的超越與發(fā)展，在粵菜、湘菜、徽菜、川菜當中都有非常大的影響力，而且不論城市鄉(xiāng)間，放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見其蹤跡。那么，哪里學鹵菜培訓技術(shù)比較好呢？秘制鹵菜培訓內(nèi)容1.畜肉類：富貴蹄膀、五香牛肉（鎮(zhèn)店鹵品）●鹵方塊肉●五香蹄花●鹵豬頭肉●鹵豬口條●鹵肥腸●鹵豬耳●鹵豬肚●鹵豬心●鹵豬尾●鹵豬排●鹵牛肚●鹵牛心

2、●鹵牛筋等。2.禽肉類:虎皮雞蛋●五香雞蛋●虎皮雞爪●五香雞爪●鹵雞腿●鹵雞翅●鹵翅中●鹵翅尖●鹵雞肝●鹵雞肫●鹵鴨脖●鹵鴨腸●鹵鴨頭●鹵鴨胗等。3.素菜類:五香面筋●香鹵干子●香鹵毛豆●五香腐竹●香鹵千張●鹵海帶●鹵花生●鹵蓮藕等。4.鹵菜拼盤、牙簽肉等的制作、拌制、銷售和開店。休閑鹵菜秘鹵魷魚須●秘鹵基圍蝦●秘鹵小龍蝦●秘鹵毛蟹●秘鹵臘魚●秘鹵牛蛙●秘鹵甲魚●秘制鹵鱔魚等泡菜品種1.白云系列：●泡椒鳳爪●白云豬尾●白云鴨掌●白云豬耳等2.四川泡菜：●什錦泡菜王●泡筍子●三色泡菜●滋補苦瓜泡菜●果味泡菜（甜）●橙汁冬瓜條●桂花大蒜●山楂蜜瓜●蜜汁馬蹄●蘿卜、豇豆、雪里紅、青紅

3、辣椒等大眾泡菜。3.韓式泡菜：●平壤辣白菜●泡黃瓜●泡蘿卜條●小蘿卜泡菜●朝鮮泡菜等●什錦系列等涼菜品種涼菜制作輔料配置和處理●涼拌時蔬●龍口粉絲●金鉤西芹●蒜油藕片●紅油肚絲●香菇蒜泥●鹽水花生●秘制蒜泥白肉●怡紅快綠●手撕茄子●涼拌豆芽海帶●涼拌玫瑰三絲●泡椒海帶絲●香菜拌牛肉●老醋海蟄頭●香椿拌豆腐●拌桔根●拌明太魚●拌泥鰍等夫妻肺片品種1.主原料：牛肉●牛心●牛舌●牛肚●牛百葉●五香豬肘●豬心●豬舌●豬耳●雞胗●鴨胗●無骨鳳爪等，制作成各種風味的夫妻肺片模式（如紫燕百味雞、廖記棒棒雞、天津童子雞等模式）；2.牛肚、豬耳等可做成白鹵。課程安排第一課時：職業(yè)培訓，關(guān)乎店鋪盈

4、利和發(fā)展①講解店面籌建技巧②講解品牌定位和產(chǎn)品六維設(shè)計③店面運營技巧第二課時①講述鹵菜的制作流程②高湯制作③認識香料、調(diào)味料④食材解凍⑤畜、禽肉產(chǎn)品腌制⑥總結(jié)當天教學知識，解惑學員疑點、難點第三課時①鹵水配制②香料配制③香料油炸制④腌制的肉產(chǎn)品焯水處理⑤調(diào)味型（五香、五香微辣、麻辣）⑥鹵水調(diào)味⑦鹵水調(diào)色⑧肉產(chǎn)品鹵制⑨總結(jié)當天教學知識，解惑學員疑點、難點第四課時①素菜鹵制②鹵菜拌菜③理論課講述鹵水與高湯的保養(yǎng)及維護④總結(jié)學員的問題、講解要點⑤開具開店清單，講述設(shè)備、調(diào)料購買渠道第五課時后：復習解惑①學到滿意為止。②申請考核。培訓時間老師一對一授課，包教包會,學會為止。不限制學習時

5、間，一般5-10天左右。免費實習，推薦高薪就業(yè)。哪里學鹵菜好？英佳爾鹵菜、泡菜、涼菜，出自近十位世家之手，融合了目前最優(yōu)秀的技術(shù)和工藝，在此基礎(chǔ)上調(diào)至出來的夫妻肺片系列，可謂老少皆宜，營養(yǎng)健康，余味繞梁；技術(shù)和口味絕不遜色于這些品牌，為創(chuàng)業(yè)者在鹵制品和涼拌菜上創(chuàng)立自己的品牌提供有力的技術(shù)保障。現(xiàn)在，大家應(yīng)該對去哪里學鹵菜培訓比較放心有了自己判斷。更多關(guān)于哪里學鹵菜培訓方面的資料，您可以咨詢英佳爾餐飲。