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《正宗單縣羊湯培訓資料：羊湯濃白如奶-成本直降七成!.docx》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫。
1、____________________________________________________________________________________________不到兩年的時間里，《中國大廚》烹飪實驗室主任楊建華擔綱主講的“羊湯技術(shù)培訓班”月月開課，場場爆滿，已經(jīng)累計舉辦22期。楊建華大師用他精湛的技術(shù)和細致的講解，徹底征服了來自全國各地的近千名學員，許多人已經(jīng)開店創(chuàng)業(yè)，來自濟南的孫振興表示店里的回頭客越來越多，去年冬天的營業(yè)額翻了一倍！2018年4月12-14日，“羊湯技術(shù)培訓”將在濟南如期開課，楊建華大師把授課內(nèi)
2、容豪華升級，增加5款適合羊湯館的金牌涼菜，操作簡單且毛利超高，讓人期待！學員反饋：李智勇河北滄州____________________________________________________________________________________________我來自河北滄州，之前一直在酒店做廚師，有了一定烹飪經(jīng)驗后就想開家屬于自己的小店。我們當?shù)厝硕急容^愛喝羊湯，市場基礎較好，所以我打算開一家店。在網(wǎng)上搜索羊湯的相關(guān)培訓項目時，無意間關(guān)注到“中大創(chuàng)盈”網(wǎng)站，上面有羊湯培訓的詳細介紹和視頻，這讓我感到很靠譜，于是決定報名
3、來學習。?丁香也分公母？兩招鑒定優(yōu)劣！楊建華大師的課給我的感受就一個字：“值”！從原材料的選購到羊油辣子的制作，他都講得細致入微，尤其是對香料的介紹，更是讓我大開眼界。丁香居然分公母？公丁香是含苞未放的花蕾，母丁香則是開完花的果實，前者的香味更重一些，在熬羊湯時通常使用公丁香，投放時一定要把握好用量，如果丁香過多，香氣太重，反而會使人產(chǎn)生惡心的感覺。挑選丁香主要關(guān)注兩個方面：一是用手掐一下看手指是否會染上紫色，染色的不能要，都是化學成分；二是看其含油量，用指甲掐住朝前推，有油分滲出的丁香味兒才正。我回來后就按照楊老師教的方法挑選原材料，連
4、當?shù)叵懔系甑睦习宥颊f“你怎么比我們內(nèi)行人還懂！”這說明咱本事學到手了呀，我聽了心里美滋滋的。??????????????????____________________________________________________________________________________________真材實料熬羊湯毛利照樣達七成！去培訓之前，我也品嘗過很多家的羊湯，有的聞著很香，但一喝就知道是香精勾兌的，越喝越?jīng)]食欲，這樣做生意怎么能“養(yǎng)”住客人？而楊大師的羊湯則是巧用香料去膻，用牛骨髓和羊腦提鮮增白，如此熬出來的湯才能經(jīng)得住時
5、間的考驗，并且成本也不高，只要掌握好技巧，毛利照樣能達到七成！我很慶幸自己剛接觸羊湯這行就遇到一位明師，不僅告訴我怎樣做，為什么這樣做，還教我如何做得長久。三天的學習不僅讓我得到一門手藝，更提升了我對羊湯制作的理解，如今我的店面也快裝修好了，我一定會堅守住羊湯的品質(zhì)，做成一家長期不倒的老牌羊湯店！____________________________________________________________________________________________陳太飛廣東信宜我來自廣東信宜，是《中國大廚》的忠實粉絲，已經(jīng)訂
6、閱六七年了，有一次看到了對楊建華大師和他的羊湯店的報道，感覺十分專業(yè)，在我們當?shù)夭]有羊湯店，但這個餐飲項目在北方非?；鸨?，我認為很有發(fā)展前景，所以決定報名學習。?羊肝煮制如何把握火候？插根筷子就能判定生熟！____________________________________________________________________________________________來到課堂上，看到楊老師對香料的分析和講解如此透徹，我就知道自己真正尋到了羊湯界的“高人”。給我印象最深刻的是楊大師在煮羊肝時的一些小技巧：通過插入筷子來
7、判斷羊肝是否煮熟，如果有血水流出，證明還欠火候，但也不能時間過長，那樣煮出的羊肝會化渣、發(fā)苦，口感不佳，當觀察到血水只冒出一點點、恰好在肝表面平衡時說明火候恰到好處，此時羊肝口感最佳。不過我們這邊不太習慣羊肉的膻味，楊大師告訴我可以在熬湯的時候不加羊油，膻味就會大大減輕。另外我打算因地制宜，將羊骨減少一部分，加入豬骨，這也符合當?shù)厝税緶牧晳T。?這款拌羊肺征服廣東人！在羊油辣子制作方面，楊大師也講解得十分細致，冬天羊油一般會凝固成塊狀，加點豆油等植物油，混合在一起就不會凝固了。還有就是多數(shù)人習慣在煉辣椒油時加入芝麻提香，但楊大師并不提倡，
8、并講述了原因，如果想增香可以加點花生粉，諸如此類的小妙招貫穿在這期培訓課的始終，對我來說非常受用！另外，我們這期羊湯培訓新增的幾款涼菜都很實用，操作簡單毛利還高，尤其是涼拌羊肺，口感不錯，清淡
