牛肉板面的做法和配方.docx

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1、北方地區(qū)，常年種植小麥，以面食為主。安徽人發(fā)明了板面，豐富了北方人的飲食結(jié)構(gòu)。牛肉板面在河北，山東，老少皆知，認可度非常高。味道好吃，經(jīng)濟實惠，是板面的殺手锏。我就是地道安徽人，開了一家板面店，味道正宗，經(jīng)營多年，店里招收學(xué)員，能讓沒基礎(chǔ)的新手，5天左右學(xué)會板面技術(shù)。下面為大家講解：牛肉板面的做法和配方詳細步驟。第一部，板面的制作正宗的板面，都是手工板面，把面做成小面棒，然后用搟面杖用力搟，最后捏住面的兩頭，在案板上摔打而成。只不過，隨著時間的發(fā)展，機器壓面，逐步代替了手工板面。買個壓面機，寬面，細面都用壓面機，來一碗，壓一碗，

2、非常方便。1，買個電子秤新手要想學(xué)會板面，一定要買個電子秤，所有的材料，都用電子秤，精確稱取，這樣學(xué)起來更容易。有的板面老師傅，干了幾十年板面，和面都是憑感覺，例如，半袋子面，3瓢半水，兩把鹽，小半把堿。這種憑經(jīng)驗的做法，如果你沒有餐飲基礎(chǔ)，兩個月都學(xué)不會。2，以50斤面為例，50斤面，20斤水，500克鹽，75克堿。需要注意的是，和面的水，根天氣有關(guān)。例如，夏天熱，面容易軟，可以適當少放點水。冬天冷，面容易硬，可以適當多放點水。一定要靈活掌握，不能死板硬套。3，把鹽，堿，放水里化開，倒入和面機，攪拌10分鐘就行。然后，放入壓面

3、機，反復(fù)壓光滑，撒上淀粉，防止面粘一起，最后切塊，一塊面，就是一碗面的分量。建議，大碗6兩，小碗4兩。4，裝上壓面刀，直接壓面。建議，細面刀買2.5毫米，寬面刀買18毫米板面刀。整個面的制作流程，全程機器操作，省時省力。第二部，板面湯料的制作，以10斤油為例1，鍋里放入6斤牛油，4斤豆油，小火慢慢化開，然后放入香葉25克，花椒50克，孜然20克，黑胡椒25克，小茴香50克，熬好后撈出。有的板面，吃起來牛油膻味大，那是牛油質(zhì)量差，建議買優(yōu)質(zhì)牛油。有的板面吃起來糊嘴，油乎乎的，那是牛油放的多，牛油的比例不能超過6成。2，放入一斤蔥，

4、半斤姜，（蔥切條，姜切片），白芷35克，白蔻40克，香砂25克，良姜70克，肉桂40克，草果20克，肉蔻20克，丁香15克，八角150克，毛桃35克。3，放入2斤辣椒，200克鹽。辣椒先用溫水泡兩個小時，泡過的辣椒，吃起來不硬。有的板面辣椒，又硬又皮，嚼不動，這就是辣椒沒泡的后果。4，放入2斤牛肉，80克鹽?，F(xiàn)在的牛肉板面，很少有放牛肉的了，因為牛肉太貴了。我們店里，這么多年，一直用真正的牛肉，就是要做正宗牛肉板面。雖然是小本生意，但也要良心經(jīng)營。5，牛肉板面學(xué)習，實體店學(xué)得好我們是實體店學(xué)習，有自己的板面店，讓學(xué)員在店里操作，

5、親自上手，整個技術(shù)流程，全部教學(xué)，學(xué)會即可開店。去年，有個河南周口的學(xué)員，他先是在網(wǎng)上搜：板面做法配料，自己在家做了幾次，都沒成功。做出來的味道，根本不能吃，沒有板面的香味。后來，還是到我店里，認真學(xué)習了幾天，才算學(xué)會?，F(xiàn)在，他已經(jīng)開店一年了，就在老家鎮(zhèn)上，由于味道正宗，回頭客很多。我們做了幾十年板面，才做出了今天的味道，不是你一天兩天，就能搗鼓明白的，想要學(xué)習正宗板面，還是得到店里學(xué)習。專業(yè)人，做專業(yè)事。學(xué)正宗板面，請認準露一手牛肉板面，我們是實體店教學(xué)，味道正宗，經(jīng)營多年。讓學(xué)員親手操作，全套板面技術(shù)，都毫無保留教會。學(xué)習之

6、前，可以先郵寄板面鹵料，讓你在家品嘗，好吃了再學(xué)習。實體店學(xué)習，師傅手把手教學(xué)，每個技術(shù)環(huán)節(jié)，都讓學(xué)員上手操作。我們把學(xué)員做的面，熬的湯，鹵的菜，就在店里賣，做給顧客吃，真正的讓學(xué)員學(xué)得會，做得好，學(xué)會就能開店。