安徽牛肉板面的做法及配料方.docx

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1、在這廣闊的土地上，以秦嶺淮河為界，分南北方。南方人喜歡吃米，北方人喜歡吃面。安徽人發(fā)明了板面，板面屬重口味，咸辣香。剛好符合北方地區(qū)的喜好，因此，板面在北方非?；鸨?。我就是安徽人，開了一家板面店，味道正宗，招收學員。對安徽牛肉板面配料，非常精通，下面為大家講解一下。板面湯料的熬制第一，選好牛油老話說，一分錢，一分貨。板面的湯料熬制，主要是用牛油。牛油質量差，做出的板面膻味大。建議用精煉牛油，個人煉制的散裝牛油，最好不好用。第二，配方要正宗以30斤油為例，白芷120克，香砂120克，八角350克，白寇110克，良姜150克，肉桂100克，花椒120克，香

2、葉60克，小茴香150克，紫草100克，丁香35克，草果60克，肉蔻60克，孜然50克，黑胡椒50克。5斤辣椒，6斤牛肉，兩斤蔥，一斤半姜，一斤鹽。第三，油溫火候最關鍵整個熬料過程，對油溫火候的把握，最為關鍵。火候大，油溫高，料就熬糊了?；鸷蛐?，油溫低，熬不出料香味，建議大家買個油溫計，能準確的控制油溫，適合沒經驗的新手。板面的制作分為機器壓面，和手工板面。機器板面的制作第一，以30斤面為例，30斤水，12斤水，300克鹽，45克堿。鹽能讓面勁道，堿防止面發(fā)酸。第二，把鹽，堿在水里化開，用和面機，和面10分鐘左右。再放入壓面機，反復壓光滑，再撒上淀粉，

3、切塊。第三，需要壓面時，直接裝上壓面刀。壓寬面買18毫米板面刀，壓細面買2.5毫米圓面刀。第四，手工板面的制作，以10斤面為例，10斤面，4.5斤水，170克鹽，8克堿。第五，和面，壓面流程，跟上面一樣，不做贅述。把面壓光滑后，放入板面搓條機，直接做出面棒，把面棒撒上淀粉。放入盒中備用。第六，拿出面棒，用搟面杖用力搟面，然后捏住面的兩頭，再案板上用力摔打，手工板面制作完成。正宗板面技術教學，請到實體店學習我這是實體店學習，有自己的板面店，經營多年，口味正宗。讓學員在店里，實際動手操作，全套板面技術，都毫無保留傳授，包教會，學會就能開店。去年，一個河北邯

4、鄲的學員，之前開大車，后來生意不好，就轉行，跟我學板面了。在店里認真學習了幾天，就把整套技術，全部學會了?，F(xiàn)在已經在家開店一年了，由于口味正宗，回頭客很多，吃過的都說好吃。學正宗板面，請認準露一手牛肉板面，我們是實體店教學，味道正宗，經營多年。讓學員親手操作，全套板面技術，都毫無保留教會。學習之前，可以先郵寄板面鹵料，讓你在家品嘗，好吃了再學習。實體店學習，師傅手把手教學，每個技術環(huán)節(jié)，都讓學員上手操作。我們把學員做的面，熬的湯，鹵的菜，就在店里賣，做給顧客吃，真正的讓學員學得會，做得好，學會就能開店。