安徽板面、太和板面的做法

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1、安徽板面、太和板面的做法一、安徽板面介紹安徽板面是安徽的特色小吃，在全國很多省市（特別是河北）均有安徽板面的面館。所謂板面就是面的寬度在1到2厘米且有一清、二白、三紅、四綠的特點(diǎn)，加上20多種中草藥熬制的鹵汁，可以清澈見底，面條內(nèi)配有青菜，紅/白/綠相間，配有雞蛋和辣椒等小食，那叫一個面條精道，辣椒香辣適中，鹵味香飄四溢。小陳廚房為大家提供安徽板面的配料和安徽板面的做法。二、安徽板面、太和板面、牛肉板面開店創(chuàng)業(yè)的做法中所用的原料主料：牛油500克、豬油300克、干辣椒250克，青菜（菠菜油菜小白菜都可當(dāng)季比較便宜的）5斤，可多可少。牛肉250克（牛肉太

2、貴可以少放些）面：2斤、水：7兩左右、淀粉300克。輔料：八角40克、花椒20克、桂皮15克、丁香6克、草果20克，郫縣豆瓣醬250克等配料共500g三、安徽板面、太和板面、牛肉板面開店創(chuàng)業(yè)的做法所以的工具開小吃店，只要涉及到租店面的情況。一般來說都要有冰箱（冰柜）、消毒柜、桌椅板凳這些是前廳必須有的；后廚對應(yīng)的鍋碗瓢盆。接下來小陳廚房就為大家介紹一下安徽板面店開店過程中所需要的主要設(shè)備介紹：1、煮板面的鍋2、放鹵料的桶鹵料在板面中分為辣的和不辣的，如果大家當(dāng)?shù)厝硕寄芙邮芾钡柠u料（不加辣椒也是有點(diǎn)辣味）大家就用一個鹵料桶就可以；如果不能接受就用一種鴛鴦

3、鍋或者兩個鍋都；再或者現(xiàn)在大家都講解干凈衛(wèi)生，大家可以選擇小的電煮鍋，這種電煮鍋帶保溫功能，很省電，價格也不貴3、做板面的板面機(jī)4、和面用的和面機(jī)我們是開店創(chuàng)業(yè)，不要買便宜貨（1000以內(nèi)的別買），兩天壞了，就知道心疼了。買就買價格在1500左右的。5、保存板面的泡沫箱6、其他的設(shè)備其他的鍋碗瓢盆、桌椅板凳、冰柜什么的，就按實(shí)際情況來就可以了.7、最重要的是有個電子秤，這樣每次做的味道就能夠保持一致，才能贏得回頭客。一、安徽板面、太和板面、牛肉板面開店創(chuàng)業(yè)的做法的制作步驟1、到市場上買齊所需原料，并且把大小料按具體的量秤好。2、把買回來的油按比例放入鍋

4、中，這個比較簡單1、開始炸制大小料，一定要注意火候，千萬不能讓他糊了，這是重點(diǎn)1、把炸完的大小料撈出來，然后把炸完大小料的油等分成兩份，一份用來炸辣椒一份用來炸醬料1、炸制辣椒，把油燒成9成熱，關(guān)火，分幾次放入辣椒，絕對地道2、炸醬料，把豆瓣醬，蔥姜蒜等放入鍋中熬制，放入輔料，化開后，停火，放涼后，按比例兌水，然后放入鹽。最好在放入辣椒雞蛋火腿等小食。1、一、安徽板面、太和板面、牛肉板面開店創(chuàng)業(yè)的做法中面的做法1、按著配料單稱號面水還有配料，溫水花開配料，然后兌水，開始和面（量大的時候用和面機(jī)），和好面后，上板面機(jī)，并且加上寬刀頭，然后出寬面條。一、準(zhǔn)

5、備一鍋開水，開鍋后下面，再次滾鍋后放入青菜，開鍋后出面，放入第四步做好的鹵湯，最后根據(jù)顧客的要求加入辣椒和雞蛋等。注意事項：1、鹵應(yīng)該放入鴛鴦火鍋內(nèi)，兩面都放湯料，一面里面放上炸好的辣椒，放到爐子上煮開鍋，這樣，客人可以選擇是不是吃辣的板面。2、制作安徽板面需要注意的地方就是熬底料和辣椒的時候，一定要小火慢熬，要把料的香味熬出，而且不能糊了，安徽板面的辣椒也特別重要，很多人吃板面就是吃辣椒去了，辣椒也是要熬的稍微發(fā)黑了，但不能有糊味，吃起來辣椒是軟的，味道特別香。參考資料：小陳廚房