秘制菌油的做法.doc

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1、秘制菌油的做法（最全能調(diào)味品）一般使用這種肥厚的香菇就行，容易購買滋味也很鮮香。這是我特意去市場挑的，每一朵都很可愛吧這一碗黃澄澄的不是橙汁哦，這可是為菌油增鮮的頭號秘密武器：雞油待熬制好的菌油溫涼后，就可以倒入玻璃罐中儲存了；食用前可用濾網(wǎng)過濾沉淀一下，油質(zhì)會更清澈制作菌油使用的香料：老姜50克大蒜50克洋蔥50克花椒、八角、桂皮適量原料：雞油250克花生油250克1.將雞油去除薄膜后清洗干凈2.稍稍控水后放入炒鍋，開小火慢慢熬制3.待雞油熬制成小丁時，關(guān)火箅出油渣備用4.把老姜、大蒜和洋蔥依次用刀切成小丁5.不要用刀剁成細(xì)末，否則在炸制時容易糊6.在熬好的雞油中倒入花生油

2、，混合均勻后倒入炒鍋，開中火7.待油溫五成熱時把老姜、大蒜和洋蔥?。ㄌ崆胺湃霝V網(wǎng)），入油鍋小火慢炸至焦黃色后撈出8.接著把花椒、八角和掰碎的桂皮也一起放入濾網(wǎng)9.入油鍋中火慢炸至散發(fā)濃郁的香料味撈出即可10.將香菇提前一晚洗凈，控干水分待其自然風(fēng)干后撕成小塊11.將撕好的香菇塊放入油鍋中，小火慢炸至香菇卷邊后，關(guān)火12.待菌油放置溫涼后，將菌油倒入玻璃瓶中密封即可金黃清澈香醇美，咽后方知滋味長秘制菌油的六個小竅門：一.香菇記得去根，因為根部不易熟且香味較淡二.香菇不要用刀切，要用手撕成小塊，這樣才能最大程度保留香菇的風(fēng)味三.菌類的選擇，可隨自己的喜歡，可用單一的菌菇類，也可多

3、種混合使用四.加入雞油可使菌油的味道更加鮮美。在煉制雞油時，一定要將覆在雞油上的薄膜撕去，這樣雞油會更純凈五.雞油和植物油的為1:1，可根據(jù)自己的口味酌情增減；如果喜歡香濃的口感可使用花生油，如喜歡教清淡一些的口感，也可加入玉米油或葵花籽油六.老姜、大蒜、洋蔥要和花椒、八角、桂皮分開入油炸，因為前者易熟，而后者耐炸，如同時放入油鍋，則容易出現(xiàn)后者的香味尚未充分發(fā)揮，而前者已炸制焦黑的情況出現(xiàn)菌油，顧名思義就是將菌類放入油中，用小火熬制脫水，使菌類特有的香氣完全溶于油中而成。菌油不僅營養(yǎng)豐富，滋味更是鮮香無比，無論湯菜、面食中，只需加上一匙半勺，其美味程度便可在瞬間呈幾何倍數(shù)提

4、升，絕對是零廚藝新手居家必備之物哦！菌油可以直接加入拌面中調(diào)味，也可以用來炒青菜、燉肉；可以調(diào)餡、打鹵或是涼拌菜。用途之全能，堪稱廚房調(diào)味品之首，而被油香浸透的菌類，吃起來更是別有一番獨特風(fēng)味。喜歡香味濃郁的，可以在熬制過程中加入一些香料；喜歡清鮮口感的，便可多放一些菌類。至于菌類的選擇更是隨意，一種也行，多種混合也可，總之是你喜歡的，通通都可以加入