土炭大戰(zhàn)黑炭.doc

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1、國際歷史科學(xué)大會歡迎晚宴接待方案宴會主題：京·都第一小組目錄一、服務(wù)情景設(shè)計1（一）宴會背景1（二）服務(wù)情景要素11．宴會嘉賓12．情景要素1二、服務(wù)設(shè)計2（一）賓客特點2（二）工作分工及人員配備2（三）服務(wù)程序設(shè)計21．迎賓32．席間服務(wù)33．餐后服務(wù)3（四）宴會場景設(shè)計41．宴席布局42．宴會空間裝飾43．宴會背景裝飾5（1）宴會背景板5（2）宴會背景音樂5（3）宴會燈光及空調(diào)54．宴會服裝（廳面）5（五）服務(wù)安全保障及檢查6（六）個性化服務(wù)6三、臺面設(shè)計6（一）臺面設(shè)計意境6（二）臺面主題裝飾7（三）臺面餐具8（四）布草選擇…………………………………………………………

2、……………………………………………………………………..8（五）宴會服裝（廳面）……………………………………………………………………………………………………………………9.四、菜單及酒水設(shè)計10（一）菜單設(shè)計10（二）菜品設(shè)計10（四）酒水設(shè)計10五、成本核算…………………………………………………………………………………………………10.，一、服務(wù)情景設(shè)計（一）宴會背景國際歷史科學(xué)大會創(chuàng)辦于1900年，每5年舉辦一屆，除“一戰(zhàn)”、“二戰(zhàn)”期間停辦外，已舉辦22屆，是當(dāng)今影響最大的歷史學(xué)國際盛會，素有“史學(xué)奧林匹克”之美譽。而今國際歷史科學(xué)大會在中國舉行，為傳播中國歷史科學(xué)文

3、化，體現(xiàn)中國特色的同時又具有國際性，所以此次我想以故宮為元素設(shè)計出京都的主題。眾所周知，北京是個國際性大都市，而其最具有地標(biāo)性的建筑又莫過于故宮，故宮里曾有許多奇珍異寶，囊括許多精美且高科技的物品，能夠充分體現(xiàn)歷史科學(xué)，所以為保障本次接待晚宴工作的順利舉行，特制定本方案。（二）服務(wù)情景要素1．宴會嘉賓宴請方：省歷史文化廳領(lǐng)導(dǎo)及相關(guān)人員被宴請方：世界各國歷史科學(xué)家。2．情景要素宴會主題：京·都宴會時間：2016年11月24日晚18:30宴會地點：宴會廳（羅馬假日酒店一樓）用餐規(guī)模：150人；其中中方40人，來賓110人。宴會形式：本宴會主要宴請各國學(xué)者，故采用中式宴會、西式服

4、務(wù)的形式，每桌10個餐位，共計15桌。11二、服務(wù)設(shè)計（一）賓客特點來源：世界各國類型：廳局級正、副職；歷史學(xué)家，科學(xué)家。特點：均為高學(xué)歷學(xué)者，注重人文、歷史情懷；忌諱衣衫不整、忌辛辣帶血帶首尾的食物等。（二）工作分工及人員配備崗位員工人數(shù)工作職責(zé)宴會總指揮1人負(fù)責(zé)宴會正常運轉(zhuǎn)主管或領(lǐng)班2人1人負(fù)責(zé)主桌客人用餐1人負(fù)責(zé)貴賓區(qū)客人用餐迎賓領(lǐng)位2人迎賓后參與服務(wù)并負(fù)責(zé)斟到酒水桌面服務(wù)人員16人主桌：2人貴賓區(qū)：每桌1人傳菜員8人主桌1人，副桌1人負(fù)責(zé)2桌酒水吧臺服務(wù)人員2人負(fù)責(zé)酒水等服務(wù)（三）服務(wù)程序設(shè)計宴會接待服務(wù)流程表時間項目相關(guān)人員服務(wù)規(guī)范及細(xì)節(jié)17:30前宴前準(zhǔn)備服務(wù)員

5、1、布置場地2、備齊物品3、布局合理4、備好酒水5、上涼菜17:30宴前檢查管理者1、檢查物品2、衛(wèi)生、安全、設(shè)備檢查細(xì)節(jié)：檢查地毯接縫處是否平整，如需連接電線應(yīng)放置在地毯下面防止客人經(jīng)過絆倒。18：00-18:30迎賓服務(wù)迎賓員1、著裝整潔2、禮貌接待細(xì)節(jié)：老人、女士安排在遠(yuǎn)離過道位置。1118:15-18:30開席服務(wù)服務(wù)員1、餐前服務(wù)2、啟封涼菜3、上茶及毛巾4、拆筷套及餐巾5、根據(jù)賓客要求斟倒飲料；細(xì)節(jié)：提醒客人保管好貴重物品，將客人搭在椅背上的衣服和包用西裝套套好。18:30-18:50宴會開場全體人員1、賓主致辭、敬酒。細(xì)節(jié)：賓主祝酒講話時，服務(wù)員停止手上工作，

6、站立在服務(wù)員桌旁靜候，待賓主講話完話后再進(jìn)行服務(wù)。當(dāng)主賓起身敬酒時，幫助主賓把椅子往后拉，就座時要將椅子向前推18:50上熱菜服務(wù)員傳菜員1、按菜單順序上菜細(xì)節(jié)：不在老人、女士旁邊上菜。上菜時必須報菜名18:50斟酒服務(wù)服務(wù)員1、征詢客人意見，按順序服務(wù)。細(xì)節(jié)：外國人講究“女士優(yōu)先”，對女士服務(wù)要周到、細(xì)致。18:50-20:20席間服務(wù)服務(wù)員1、注意上菜節(jié)奏2、為客人更換骨碟、毛巾等；3、記錄客人意見并進(jìn)行反饋。細(xì)節(jié)：及時為主人、主賓斟酒，以便客人敬酒。20：20餐后打包服務(wù)員1、提倡光盤行動，主動幫助客人打包。細(xì)節(jié)：征求客人意見。20:30賬單結(jié)算宴會領(lǐng)班1、按規(guī)范結(jié)帳

7、。2、提醒客人帶好隨身物品。細(xì)節(jié)：現(xiàn)金要唱收唱付。20:20送客服務(wù)員迎賓員1、為主賓拉椅。2、檢查有無遺留物品。3、熱情地使用歡送語歡送賓客;細(xì)節(jié)：發(fā)現(xiàn)遺留物品及時聯(lián)系主辦方。20：30宴會收尾各崗位服務(wù)員1、按規(guī)范收臺。2、清理地面、臺面3、宴會全部結(jié)束后，關(guān)掉多余的燈,檢查后方可離開4、廚房將當(dāng)日所有菜品做好留樣和登記。5、宴會服務(wù)總結(jié)。細(xì)節(jié)：回憶客人的需求及飲食習(xí)慣，建立客史檔案。（四）宴會場景設(shè)計1．宴席布局設(shè)主宴席1桌（10人位），普通宴席15桌（10人位）。11副副副副副副副副副副副副副副副副服務(wù)臺服