油條為什么不脆.docx

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1、傳統(tǒng)炸油條都是采用的明礬膨松劑，由于明礬含有鋁會造成油條的鋁超標(biāo)，很多炸油條的改用了無鋁油條膨松劑，采用無鋁膨松劑炸油條個頭很大，就是口感韌性大，吃起來不是很松軟。酥脆油條膨松劑既解決了油條含鋁的問題，又解決了油條不酥脆的技術(shù)問題。一、香酥油條配方：原料名稱重量參考比例面粉10公斤以面粉計(jì)酥脆油條膨松劑250克2.5%食用油500克5%食鹽150克1.5%水6公斤60%二、酥脆油條的工藝簡介：1、把膨松劑加入面粉中，適當(dāng)混勻。把食鹽溶解在和面水中。把溶有食鹽的水倒入面粉中，把加水后的面粉和成表面比較光滑的面團(tuán)。把揉好的面團(tuán)蓋上蓋，靜置醒發(fā)。說明：

2、水溫對面團(tuán)的醒發(fā)時間影響很大，冬季溫度低時采用熱水和面醒面就快，水溫一般為60-65度。要注意水溫太高會把面燙熟，炸不成油條。2、酥脆油條膨松劑醒面的速度也比較快，一般和好面醒發(fā)2個小時左右就可以炸油條。3、把醒發(fā)好面團(tuán)拉成長條，搟成面片，切成相同的條形，把兩個面片疊在一起，用刀背在面片中間壓一下，捏著兩頭拉成一定的長條。4、炸制：判斷油溫的方法是揪一小塊醒發(fā)好的面塊放入油鍋中，如果面塊大量冒泡，并很快浮起，說明油溫合適。炸油條的油溫一般控制在200-220℃，油炸時間為1-2分鐘。把拉好的長條迅速放入油鍋中，用筷子不斷的翻滾，直到油條膨大、色澤

3、金黃，即可撈出。