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《響應(yīng)面法優(yōu)化人參片微波輔助浸漬工藝.pdf》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、第7期(總第358期)農(nóng)產(chǎn)品加工(學(xué)刊)No．72014年7月AcademicPeriodicalofFarmProductsProcessingJul。文章編號：1671—9646(2014)07a一0010—04響應(yīng)面法優(yōu)化人參片微波輔助浸漬工藝鄒迪，王大為，徐玉娟，樊紅秀(吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，吉林長春130118)摘要：以人參片為原料，采用微波輔助浸漬工藝作為生產(chǎn)人參脆片的前處理工藝。在單因素試驗基礎(chǔ)上，以增質(zhì)量率為考核指標(biāo)，采用3因素3水平響應(yīng)面分析法優(yōu)化最佳浸漬工藝。結(jié)果表明，微波浸漬功率、麥芽糊精質(zhì)量分?jǐn)?shù)、浸漬時間均對增質(zhì)量率具有極顯著的影響。
2、當(dāng)微波浸漬功率800W，麥芽糊精質(zhì)量分?jǐn)?shù)15％，浸漬時間40s時的增質(zhì)量率最大，達(dá)56．76％。關(guān)鍵詞：微波；浸漬；人參片；增質(zhì)量率中圖分類號：TS758+．2文獻(xiàn)標(biāo)志碼：Adoi：10．3969／jissn．1671—9646(X)．2014．07．003OptimizationofMicrowave-assistedImpregnationProcessforProductionofGinsengCrispZOUDi，ANGDa-wei，XUYu-jnan，F(xiàn)ANHong-xiu(CollegeofFoodScienceandEngineering，JilinAg
3、riculturalUniversity，Changchun，Jilin130118，China)Abstract：Rawmaterialsaremadefromginsengslices，usingmicrowave—assistedimpregnationprocessasthepre—treatmenttoproductginsengchips．Theprocessisoptimizedusingathree—variable，three—levelresponsesnrfacedesign．Theresultsshowthat：themicrowavepowe
4、r，concentrationofmaltodextrin，impregnationtimeisextremelysignificantefectontherateofgrowthrate．Whenthemicrowavepoweris800W，concentrationofmaltodextrinis15％，impregnationtimeis40S，themaximumrateofgrowthrateis56．76％．Keywords：microwave；impregnation；ginseng；growthrate人參(Panaxginseng)屬于五加科ral
5、iaceae)人參脆片微波輔助浸漬工藝，合理調(diào)整了操作工人參屬，為多年生的草本植物_l】，被譽(yù)為“百草之藝，使浸漬工藝獲得明顯改善。微波輔助浸漬工藝王”，在我國有2000多年的藥用歷史。我國的人參彌補(bǔ)了單一浸漬工藝的不足，成為一種高效的前處產(chǎn)量大，據(jù)統(tǒng)計2008年吉林省人參種植面積達(dá)到理方式。4200×10hm，人參產(chǎn)量占全國的85％、占世界的1材料與方法70％[21。浸漬作為前處理T藝，是直接影響產(chǎn)品品質(zhì)的1．1材料與試劑重要環(huán)節(jié)。其目的是使浸漬液填充細(xì)胞，利用浸漬吉林省5年生人工種植生曬參，白山松林綠色液本身具有黏度，當(dāng)細(xì)胞在受到瞬間劇烈膨起的張食品有限公司產(chǎn)品；
6、麥芽糊精(食品級)，徐州市遠(yuǎn)力和浸漬液黏連的內(nèi)縮力2個反作用力時，緩慢而航食品添加劑有限公司產(chǎn)品。均勻地膨起，產(chǎn)品的內(nèi)部會得到均勻的多孔形海綿1．2儀器與設(shè)備狀結(jié)構(gòu)l3l。研究表明，單一的浸漬處理不僅耗時長、ACS—F型電子天平，上海第二天平儀器廠產(chǎn)品；費用高，而且食品長時間處于高濃度浸漬液中，還NN—J993型微波裝置，日本Panasonic公司產(chǎn)品；會導(dǎo)致食品組織結(jié)構(gòu)變性，破壞食品的營養(yǎng)成分。LeicaDM2000型生物顯微鏡，北京瑞科中儀科技有因此，快速浸漬工藝是保證產(chǎn)品品質(zhì)的關(guān)鍵[51。微波限公司產(chǎn)品；BPD一9240A型精密鼓風(fēng)干燥箱，上海輔助浸漬工藝作為新
7、型浸漬技術(shù)，與單一浸漬工藝一恒科學(xué)儀器有限公司產(chǎn)品。相比，具有高效、快速、節(jié)能的特點同。1．2．1微波浸漬工藝的操作步驟本文以人參片為原料，采用響應(yīng)面分析法優(yōu)化將切好的人參片放人干燥箱內(nèi)重復(fù)干燥至恒質(zhì)收稿日期：2014—04—21作者簡介：鄒迪(1987一)，女，在讀碩士，研究方向為糧食、油脂及植物蛋白工程。通訊作者：王大為(196O一)，男，教授，博士生導(dǎo)師，研究方向為糧食、油脂及植物蛋白工程。2014年第7期鄒迪，等：響應(yīng)面法優(yōu)化人參片微波輔助浸漬工藝量。稱相同質(zhì)量的人參片，放人不同質(zhì)量分?jǐn)?shù)的麥表1中心組合試驗因素水平編碼芽糊精溶液中，微波輔助浸
