切配間領(lǐng)班崗位職責(zé)描述.pdf

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1、崗位描述切配間領(lǐng)班崗位名稱：切配間領(lǐng)班直接上級：廚房廚師長直接下屬：廚師、廚工本職工作：完成菜肴熱加工前的切配工作直接責(zé)任：1.領(lǐng)班每天有班前講、班后評。2.正確傳達(dá)廚師長指示。3.按工作程序做好與相關(guān)部門的橫向聯(lián)系，并及時對部門間爭議提出界定要求。4.負(fù)責(zé)對蔬菜、海鮮品、干貨等質(zhì)量的驗(yàn)收把關(guān)，對腐爛變質(zhì)或不新鮮的原料堅(jiān)決退回采購部或倉庫，以保證菜肴的高質(zhì)量。5.嚴(yán)格檢查每天零點(diǎn)菜單、自助餐菜單等的配制情況，檢查原料是否新鮮，主料、配料、小料是否齊全，斤兩是否準(zhǔn)確，清潔衛(wèi)生是否符合標(biāo)準(zhǔn)。6.嚴(yán)格把好衛(wèi)生關(guān)，每天搞好本加工間的冰箱、刀具、案臺，用具及環(huán)境的清潔，清理冰箱內(nèi)

2、腐爛變質(zhì)的食品，保持食品原料的新鮮度。7.主管本組的日常工作和考勤考核工作，合理安排調(diào)配人力，不斷提高職工工作效率。8.制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。9.向廚師、廚工布置工作任務(wù)。10.受理廚師、廚工上報(bào)的合理化建議，按照程序處理。1/311.巡視、監(jiān)督、檢查廚師、廚工的各項(xiàng)工作。12.掌握切配間工作情況和有關(guān)數(shù)據(jù)。13.向廚師、廚工授權(quán)。14.定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。15.根據(jù)工作需要調(diào)配下級員工的工作崗位，報(bào)直接上級批準(zhǔn)后施行，并轉(zhuǎn)人力資源部備案。16.填寫直接下級過失單和獎勵單，根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。17.及時對廚師、廚工工作中的

3、爭議做出裁決。18.定期向中餐廚房廚師長述職。19.關(guān)心廚師、廚工的思想、工作、生活。領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任：1.對切配間工作計(jì)劃的完成負(fù)責(zé)。2.對所屬下級的紀(jì)律行為、工作秩序、整體精神面貌負(fù)責(zé)。3.對切配間給企業(yè)造成的影響負(fù)責(zé)。4.對切配間工作程序的正確執(zhí)行負(fù)責(zé)。5.對切配間負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查的規(guī)章制度的執(zhí)行情況負(fù)責(zé)。6.對切配間所掌管企業(yè)秘密的安全負(fù)責(zé)。主要權(quán)力：1.有對直接下級崗位調(diào)配的建議權(quán)。2.對下級員工的工作有監(jiān)督、檢查權(quán)。3.對下級員工的工作爭議有裁決權(quán)。4.對下級員工有獎懲的建議權(quán)。5.對下級員工的業(yè)務(wù)水平有考核權(quán)。管轄范圍：1.切配間所屬員工。2.切配間所屬辦公場所及辦公

4、設(shè)施、設(shè)備。素質(zhì)要求：2/33/3