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1、山東歲時(shí)飲食習(xí)俗的特點(diǎn)據(jù)山東各地方志的記載，山東歲時(shí)節(jié)日的飲食習(xí)慣有以下特點(diǎn):!、歲時(shí)飲食習(xí)俗具有同一性由于有悠久的歷史文化傳統(tǒng)，在山東文化的歷史整合中，山東各地的年節(jié)飲習(xí)俗有諸多的共通之處。除夕的年夜飯，又叫“隔年飯”。在山東一般主食是用大米或小米蒸的“干”或水餃，菜肴盡量精致，但都會(huì)有雞、魚，取“年年大吉”、“連年有余”之。年夜飯還會(huì)故意多做，剩下許多，放到囤里，叫“倉(cāng)倉(cāng)囤囤，年年有余”。飯時(shí)講究全家人圍坐在一桌，喝團(tuán)圓酒，說(shuō)吉利話，這叫“關(guān)上門來(lái)吃年飯”。大年初一的早餐普遍是水餃。濟(jì)南“元旦用面作水餃，齊俗用素餡
2、者多，省謂之水包子。市肆餐賣者謂之扁食，亦謂之水悖悖，東府謂之甜(飯旁加出)。”山東一般稱餃子為扁食。道光二十年《巨野縣志》載:“元旦五更早起必食水角，謂之扁食?！泵駠?guó)十八年《單縣縣志》載:“元旦相尚早起??五更早起食匾食?！泵駠?guó)二十五年《壽光縣志》載:“水餃曰扁食?！薄短┌部h志》作“偏食’夕，《滋陽(yáng)縣志》則作“便食”。正月初五，這天境內(nèi)普遍吃水餃，稱“捏蝎子嘴”，有“初五吃頓面，一畝打一擔(dān)”之說(shuō)。二月二號(hào)“龍?zhí)ь^”，山東各地都有吃炒豆的習(xí)俗。又叫“炒蝎子爪”、“炒蝎豆”。就是炒豆粒，用黃豆炒制，有甜的，有咸的。甜的沾
3、上糖面，咸的在鹽水泡過，香脆可口。胡樸安《中華全國(guó)風(fēng)俗志》記載，“高唐之人，用黃豆鹽水泡之，經(jīng)二十四小時(shí)后，將水濾去曬干，置鍋中炒熟食之。其意以為春雷鳴動(dòng)，萬(wàn)蟄皆起，而此蟄人之蝎子，亦將出蟄。故吃黃豆，托名蝎子毒，謂吃盡其毒，可免為其所蟄也?！雹隰斘髂弦话憬小俺戳隙埂?、“吃豆糕”，濰縣、掖縣等地稱“報(bào)捷”，諧音“爆蠻”;邪城、濱州等地稱作“炒蝎子爪”，孩子們邊吃邊唱:“吃了蝎子爪，蝎子不用打?！碧┌矂t以為豆粒似蟲孵，炒死吃它，蟲死人安，謂之“吃蟲”。寒食節(jié)的山東各地基本保持了不動(dòng)煙火，吃冷食的習(xí)俗。民國(guó)三十年《濰縣志稿
4、》記載:們清明日’多以蜀林、麥仁及各雜糧煮飯，此殆古者麥飯之遺俗?！奔茨浅噪u蛋和冷悖悖，萊陽(yáng)、招遠(yuǎn)、長(zhǎng)島是吃雞蛋和冷高粱米飯，魯南則吃單餅、雞蛋、麥仁或玉米仁稀飯，俗以為如果不吃，便會(huì)招致雹災(zāi);泰安一帶吃煎餅卷野苦菜，據(jù)說(shuō)吃了眼睛明亮;魯西南習(xí)慣吃用柳枝煮的帶血的“頭生子雞蛋”，說(shuō)能治好瘩病和哮喘病。端午節(jié)這天早上，山東境內(nèi)幾乎都吃粽子和雞蛋。山東民間做的都是甜食，中多包棗，因此又稱棗粽子，有白米和黃米兩種。粽子葉多用寬葦葉。魯西南山區(qū)有柞葉粽子，自成風(fēng)味。萊陽(yáng)南鄉(xiāng)以白面包黃米蒸食以代粽子，名為“銀包金”?！熬旁戮牛?/p>
5、家家糧，誰(shuí)家不糧過不有?！鄙綎|民間重陽(yáng)節(jié)俗以糧粘糕、做花糕為主要活動(dòng)內(nèi)容。粘糕用黍米、黍谷子加紅豆、花生米、大棗、地瓜等，糧得稠而不干，用筷子夾食，吃時(shí)還可以加點(diǎn)白糖?；ǜ狻耙悦鏋橹迳e(cuò)雜”，雙層者蹭夾以棗栗之類的果品，單層者棗栗插于面上，插上五色小旗，一謂之“花糕旗”，的面上塑兩只羊形，取重陽(yáng)之象，謂之“重陽(yáng)花糕”。在山東有“冬至餃子夏至面”之說(shuō)。各地飲食基本一致。臘/又粥，也叫佛粥;后來(lái)擴(kuò)延到民間，也在這天做臘八粥，甚至也依其1俗，做粥以賜百官。這一習(xí)俗在山東舊時(shí)極為普遍。2、歲時(shí)飲食習(xí)俗的地域性飲食習(xí)慣由于地
6、域特征、氣侯環(huán)境、風(fēng)俗習(xí)慣等因素的影響，會(huì)出現(xiàn)在原料、口味、烹調(diào)方法上的不同程度的差異。正是因?yàn)檫@些差異，飲食習(xí)俗具有了強(qiáng)烈的地域性。山東歲時(shí)飲食同樣也不例外。膠東地區(qū)的年夜飯，除了餃子外，還要一種魚形饅頭，叫面魚。一般都吃一塊“魚頭”或“魚尾”，寓頭尾都有余。即墨的年夜飯要吃豆腐和魚，叫做“福有余”。這種習(xí)慣應(yīng)與膠東的漁業(yè)生產(chǎn)有密切的聯(lián)系。二月二的飲食中還有吃面條、蒸饅頭的習(xí)慣。如威海等地早起蒸糕，以祝春龍起蟄;滕縣蒸饅頭，叫“蒸龍蛋”，吃面條，叫“吃龍須面”，有的地方吃餅，叫“吃龍鱗餅”，吃菜團(tuán)子，叫“吃龍蛋”。與
7、這些地區(qū)不同的是曲阜等地則吃大包子，不吃面，不喝小米飯，因?yàn)槊鏃l是龍須，小米叫龍籽，吃了怕影響龍，也有的說(shuō)吃面條會(huì)“抽龍筋”?？梢姼鞯貙?duì)同一民俗事項(xiàng)有不同的文化解釋。在山東，寒食節(jié)也有不忌冷食的，如諸城一帶早飯雞蛋單餅，午飯水餃，晚飯全家喝團(tuán)圓酒;德州則習(xí)慣“吃伙飯”，兄弟數(shù)人議定在某一家吃飯，飯后再去掃墓;威海、棲霞、黃縣等地合族公祭祖墳后，同吃祭后的饅頭、菜肴，謂之“房食”或“社”。立秋在節(jié)日飲食方面，一般吃面條，也有吃水餃的，招遠(yuǎn)、黃縣是“入伏餃子立秋面”，長(zhǎng)島則相反，“立秋餃子入伏的面”，兩地相隔不遠(yuǎn)，而風(fēng)俗卻
8、如此顛倒。諸城萊西吃“渣”，即“小豆腐”、“豆沫兒”，是一種用豆沫和菜煮的食品。在六月六曬衣節(jié)，臨沂習(xí)慣吃面條，意為“六六大順’，;即墨吃涼面;長(zhǎng)島、榮成、單縣等地吃餃子，說(shuō):“六月六，看谷秀，碗大的包子一包肉。”萊陽(yáng)則以為不吃(水餃)會(huì)“光臭頭’，;鄒平、淄川、濟(jì)南人日出以前食炒面，和蜜食之，據(jù)說(shuō)吃后一夏天不屬肚子;日照等地采食
