保健食品講師培訓(xùn)(肽為何物？)教學(xué)文稿.ppt

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1、2011年保健食品講師培訓(xùn)系列課程之“肽”為何物？業(yè)務(wù)推廣部——保健食品組目錄1“肽”為何物？5432肽為何物？肽的分類“肽”是怎么煉成的？肽的多種特點(diǎn)肽的市場分析肽為何物？肽是氨基酸的聚合物；肽是蛋白質(zhì)的不完全分解物；生物體內(nèi)多種活性物質(zhì)都是“肽”類，因此又被冠以“生物活性肽”肽為何物？蛋白質(zhì)低聚肽氨基酸肽1個(gè)2-9個(gè)10-50個(gè)大于50個(gè)蛋白質(zhì)的吸收理論舊的觀點(diǎn)蛋白質(zhì)多肽低聚肽氨基酸吸收了蛋白質(zhì)的吸收理論新的發(fā)現(xiàn)蛋白質(zhì)多肽低聚肽吸收了低聚肽具有比單一氨基酸更易吸收的特點(diǎn);吸收效率較單一氨基酸提高2~2.5倍;肽的分類內(nèi)源性外源性肽的分類

2、內(nèi)源肽肽類激素神經(jīng)肽肽類生長因子肽類抗生素其他。肽的分類外源肽動(dòng)物來源植物來源外源肽——?jiǎng)游飦碓此a(chǎn)肽乳肽卵蛋白肽絲蛋白肽畜產(chǎn)肽外源肽——植物來源大豆低聚肽玉米低聚肽肽是怎么“煉”成的？-發(fā)現(xiàn)“肽”1902年人類第一次發(fā)現(xiàn)多肽物質(zhì)；1965年中國科學(xué)家完成世界上第一次人工合成多肽類生物活性物質(zhì)----牛結(jié)晶胰島素1987年美國批準(zhǔn)了第一個(gè)基因藥物人胰島素;我被發(fā)現(xiàn)了！肽是怎么“煉”成的？-發(fā)現(xiàn)“肽”1999年美國、日本相繼批準(zhǔn)生物活性肽在醫(yī)藥、保健、食品、化妝品等行業(yè)產(chǎn)品中的應(yīng)用；2006年多肽的發(fā)展首次進(jìn)入中國的“十五方針”與“863計(jì)劃

3、”當(dāng)中；2008年“保健食品科技進(jìn)步獎(jiǎng)”獲獎(jiǎng)產(chǎn)品肽藻營養(yǎng)粉上市；肽是怎么“煉”成的？化學(xué)合成法DNA重組法酶合成法蛋白酶解法肽是怎么“煉”成的？方法名稱說明優(yōu)勢劣勢化學(xué)合成法用化學(xué)方法合成長鏈或短鏈的多肽可按需求合成出指定結(jié)構(gòu)的多肽生產(chǎn)成本昂貴暫時(shí)僅應(yīng)用于生命工程研究DNA重組法利用DNA重組技術(shù)生產(chǎn)大分子量多肽生產(chǎn)成本低廉產(chǎn)量大僅能生產(chǎn)多肽無法用于低聚肽的生產(chǎn)酶合成法用酶催化合成多肽溫和無害生產(chǎn)成本低雜質(zhì)和副產(chǎn)物多影響產(chǎn)品純度，且產(chǎn)能低蛋白酶解法利用蛋白分解酶將指定蛋白質(zhì)分解成肽成品純度、安全性高，無副產(chǎn)物，水解程度不同可獲得多肽或低聚肽

4、用不同蛋白質(zhì)制備多肽需要不同的分解酶肽的多種特點(diǎn)——物理特點(diǎn)物理特點(diǎn)分子量小，直接吸收；水溶性、熱穩(wěn)定性好優(yōu)于蛋白質(zhì)；酸堿穩(wěn)定性優(yōu)于蛋白質(zhì)；肽的多種特點(diǎn)——生化特點(diǎn)抗氧化免疫調(diào)節(jié)調(diào)節(jié)血脂調(diào)節(jié)血糖增加骨密度抗疲勞美容控制體重抗腫瘤運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)補(bǔ)充肽的多種特點(diǎn)——抗氧化大豆肽、谷胱甘肽、海洋膠原肽、玉米肽等生物活性肽具有明顯的抗氧化作用實(shí)驗(yàn)證明在反應(yīng)體系中添加40mg/ml大豆肽，鄰苯三酚的自氧化速率被抑制27%。肽的多種特點(diǎn)——免疫調(diào)節(jié)人乳、牛乳、乳清蛋白、海洋生物蛋白中含有的蛋白肽和大豆肽，具有增強(qiáng)人體免疫能力的作用；實(shí)驗(yàn)證明大豆肽能增加小鼠單

5、核巨噬細(xì)胞清除功能和小鼠半數(shù)溶血值，具有增強(qiáng)細(xì)胞免疫功能、體液免疫功能和單核-巨噬細(xì)胞吞噬功能的作用。肽的多種特點(diǎn)——調(diào)整血脂大豆活性肽、海洋膠原肽、玉米肽、鰱魚蛋白酶解肽等具有調(diào)節(jié)血脂功能實(shí)驗(yàn)證明大豆肽溶液可使高血脂大鼠血清中甘油三酯下降約47.3%，同時(shí)對血清中低密度膽固醇也有降低作用。肽的多種特點(diǎn)—調(diào)節(jié)血糖、血壓大豆肽、苦瓜肽、海洋生物活性肽、蠶絲肽、蛙類皮膚肽等具有輔助調(diào)節(jié)血糖的作用；低聚肽能通過抑制血管緊張素酶ACE，達(dá)到輔助降血壓的作用；只對高血壓偏高者起到降壓作用，對血壓正常者無降壓作用；肽的多種特點(diǎn)—增加骨密度奶類及乳清蛋白

6、中的酪蛋白磷酸肽、海洋魚的膠原蛋白肽均具有促進(jìn)礦物質(zhì)（鈣）吸收、增加骨質(zhì)密度的的作用；實(shí)驗(yàn)證明0.1%的酪蛋白磷酸肽溶液能幫助增加大鼠牙齒表面鈣質(zhì)的吸收，減少約55%的齲齒機(jī)會(huì)。肽的多種特點(diǎn)—緩解疲勞大豆肽、玉米肽、海洋肽等有明顯的緩解體力疲勞，恢復(fù)機(jī)體活力作用實(shí)驗(yàn)證明服用玉米肽的小鼠運(yùn)動(dòng)15min后血中乳酸含量降低并趨于正常對照組。肽的多種特點(diǎn)—美容膠原蛋白肽能幫助皮膚形成良好的保水層，還能提供皮膚所需要的全面水分實(shí)驗(yàn)證明0.01%的膠原蛋白肽溶液就有良好的抗各種輻射的作用肽的多種特點(diǎn)—控制體重大豆肽能促進(jìn)體內(nèi)脂質(zhì)的代謝，另外還對緩解身體

7、疲勞有所幫助，因此適合應(yīng)用于具有減肥功效的功能性食品肽的多種特點(diǎn)—預(yù)防腫瘤大豆肽等通過提高抗氧化酶的活性，清除細(xì)胞內(nèi)過多自由基，預(yù)防細(xì)胞癌變。肽的市場分析美國在20世紀(jì)70年代初研制出大豆多肽產(chǎn)品；90年代初，F(xiàn)DA批準(zhǔn)大豆肽為“腸道營養(yǎng)劑”；大豆肽產(chǎn)品在美國年銷售額達(dá)上千億美元。應(yīng)用范圍：1口服液態(tài)食品、低過敏性食品；2健康食品、運(yùn)動(dòng)食品；3發(fā)酵用和微生物培養(yǎng)用的肽類；4化妝品；肽的市場分析德國（肽產(chǎn)品銷售市場）以33%的份額位居歐洲市場首位；英國占有30%的份額，其它重要市場包括北歐、法國、意大利和西班牙；歐洲市場肽產(chǎn)品年銷售已經(jīng)接近8

8、00億歐元；應(yīng)用范圍：1健康食品2化妝品肽的市場分析日本人對大豆肽的認(rèn)知率已經(jīng)超過了90%；日本03年消耗大豆肽約2000～2500噸；05年日本對來自乳的活性肽消費(fèi)量為250-