保健食品講師培訓(肽為何物？)

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1、2011年保健食品講師培訓系列課程之“肽”為何物？業(yè)務推廣部——保健食品組目錄1“肽”為何物？5432肽為何物？肽的分類“肽”是怎么煉成的？肽的多種特點肽的市場分析肽為何物？肽，乃日月精華集山川之靈氣熔鑄綠色天然肽為何物？肽是氨基酸的聚合物；肽是蛋白質的不完全分解物；生物體內多種活性物質都是“肽”類，因此又被冠以“生物活性肽”肽為何物？蛋白質低聚肽氨基酸肽1個2-9個10-50個大于50個蛋白質的吸收理論舊的觀點蛋白質多肽低聚肽氨基酸吸收了蛋白質的吸收理論新的發(fā)現(xiàn)蛋白質多肽低聚肽吸收了低聚肽具有比單一氨基酸更易吸收的特點;吸收效率較單一氨基酸提高2~2.5

2、倍;肽的分類內源性外源性肽的分類內源肽肽類激素神經肽肽類生長因子肽類抗生素其他。肽的分類外源肽動物來源植物來源外源肽——動物來源水產肽乳肽卵蛋白肽絲蛋白肽畜產肽外源肽——植物來源大豆低聚肽玉米低聚肽肽是怎么“煉”成的？-發(fā)現(xiàn)“肽”1902年人類第一次發(fā)現(xiàn)多肽物質；1965年中國科學家完成世界上第一次人工合成多肽類生物活性物質----牛結晶胰島素1987年美國批準了第一個基因藥物人胰島素;我被發(fā)現(xiàn)了！肽是怎么“煉”成的？-發(fā)現(xiàn)“肽”1999年美國、日本相繼批準生物活性肽在醫(yī)藥、保健、食品、化妝品等行業(yè)產品中的應用；2006年多肽的發(fā)展首次進入中國的“十五方針

3、”與“863計劃”當中；2008年“保健食品科技進步獎”獲獎產品肽藻營養(yǎng)粉上市；肽是怎么“煉”成的？化學合成法DNA重組法酶合成法蛋白酶解法肽是怎么“煉”成的？方法名稱說明優(yōu)勢劣勢化學合成法用化學方法合成長鏈或短鏈的多肽可按需求合成出指定結構的多肽生產成本昂貴暫時僅應用于生命工程研究DNA重組法利用DNA重組技術生產大分子量多肽生產成本低廉產量大僅能生產多肽無法用于低聚肽的生產酶合成法用酶催化合成多肽溫和無害生產成本低雜質和副產物多影響產品純度，且產能低蛋白酶解法利用蛋白分解酶將指定蛋白質分解成肽成品純度、安全性高，無副產物，水解程度不同可獲得多肽或低聚肽

4、用不同蛋白質制備多肽需要不同的分解酶肽的多種特點——物理特點物理特點分子量小，直接吸收；水溶性、熱穩(wěn)定性好優(yōu)于蛋白質；酸堿穩(wěn)定性優(yōu)于蛋白質；肽的多種特點——生化特點抗氧化免疫調節(jié)調節(jié)血脂調節(jié)血糖增加骨密度抗疲勞美容控制體重抗腫瘤運動營養(yǎng)補充肽的多種特點——抗氧化大豆肽、谷胱甘肽、海洋膠原肽、玉米肽等生物活性肽具有明顯的抗氧化作用實驗證明在反應體系中添加40mg/ml大豆肽，鄰苯三酚的自氧化速率被抑制27%。肽的多種特點——免疫調節(jié)人乳、牛乳、乳清蛋白、海洋生物蛋白中含有的蛋白肽和大豆肽，具有增強人體免疫能力的作用；實驗證明大豆肽能增加小鼠單核巨噬細胞清除功

5、能和小鼠半數(shù)溶血值，具有增強細胞免疫功能、體液免疫功能和單核-巨噬細胞吞噬功能的作用。肽的多種特點——調整血脂大豆活性肽、海洋膠原肽、玉米肽、鰱魚蛋白酶解肽等具有調節(jié)血脂功能實驗證明大豆肽溶液可使高血脂大鼠血清中甘油三酯下降約47.3%，同時對血清中低密度膽固醇也有降低作用。肽的多種特點—調節(jié)血糖、血壓大豆肽、苦瓜肽、海洋生物活性肽、蠶絲肽、蛙類皮膚肽等具有輔助調節(jié)血糖的作用；低聚肽能通過抑制血管緊張素酶ACE，達到輔助降血壓的作用；只對高血壓偏高者起到降壓作用，對血壓正常者無降壓作用；肽的多種特點—增加骨密度奶類及乳清蛋白中的酪蛋白磷酸肽、海洋魚的膠原蛋

6、白肽均具有促進礦物質（鈣）吸收、增加骨質密度的的作用；實驗證明0.1%的酪蛋白磷酸肽溶液能幫助增加大鼠牙齒表面鈣質的吸收，減少約55%的齲齒機會。肽的多種特點—緩解疲勞大豆肽、玉米肽、海洋肽等有明顯的緩解體力疲勞，恢復機體活力作用實驗證明服用玉米肽的小鼠運動15min后血中乳酸含量降低并趨于正常對照組。肽的多種特點—美容膠原蛋白肽能幫助皮膚形成良好的保水層，還能提供皮膚所需要的全面水分實驗證明0.01%的膠原蛋白肽溶液就有良好的抗各種輻射的作用肽的多種特點—控制體重大豆肽能促進體內脂質的代謝，另外還對緩解身體疲勞有所幫助，因此適合應用于具有減肥功效的功能性

7、食品肽的多種特點—預防腫瘤大豆肽等通過提高抗氧化酶的活性，清除細胞內過多自由基，預防細胞癌變。肽的市場分析美國在20世紀70年代初研制出大豆多肽產品；90年代初，F(xiàn)DA批準大豆肽為“腸道營養(yǎng)劑”；大豆肽產品在美國年銷售額達上千億美元。應用范圍：1口服液態(tài)食品、低過敏性食品；2健康食品、運動食品；3發(fā)酵用和微生物培養(yǎng)用的肽類；4化妝品；肽的市場分析德國（肽產品銷售市場）以33%的份額位居歐洲市場首位；英國占有30%的份額，其它重要市場包括北歐、法國、意大利和西班牙；歐洲市場肽產品年銷售已經接近800億歐元；應用范圍：1健康食品2化妝品肽的市場分析日本人對大豆

8、肽的認知率已經超過了90%；日本03年消耗大豆肽約2000～250