(大廚秘笈)大廚自制醬汁黑椒汁.doc

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1、(大廚秘笈）大廚自制醬汁——黑椒汁(大廚秘笈）大廚自制醬汁——黑椒汁2014-12-08【配方】洋蔥500克，蒜子600克，西芹500克，柱候醬1千克，干蔥600克，黑椒末400克，沙嗲醬500克，砂糖500克，美國辣椒仔120克，色拉油150克，黃油20克。【制作】洋蔥、蒜子、西芹、干蔥分別切碎放在燒至四成熱的色拉油，黃油中中火煸香，再放柱候醬、黑椒末、沙嗲醬小火5-6分鐘炒勻，最后入砂糖、辣椒仔翻勻出鍋即可。用來做菜的時候可以加入蠔油、黑椒粉、洋蔥、醬油等來調(diào)味?！疚缎汀靠谖缎晾保u香味濃?！具m用菜品】多用于肉菜，如“

2、黑椒煎羊排”；也可用于海鮮菜，如“黑椒煎八爪魚”?！颈４娣绞健靠稍?℃-4℃的溫度下，密封保存20天。黑椒汁焗鹿扒黑椒汁焗豬手黑椒汁焗魚頭黑椒汁燒鴨脯黑椒汁牛排骨川汁黑椒牛仔骨黑椒汁局羊排黑椒汁京蔥牛仔骨黑椒排骨